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1、某公司员工餐厅管理执行工具与表件(一)厨房排班表班组: 年 月 日至 年 月 日日期姓名周一周二周三周四周五周六周日备 注月 日月 日月 日月 日月 日月 日月 日批准人: 制表人:(二)原料采购表日期名称种类单位数量供应商采购员备注(三)卫生检查表检查时间年 月 日 至 年 月 日日期时间炊具冰箱操作台水槽桌椅餐具地面其他检查人(四)卫生考核表 日期: 年 月 日项目标准标准分得分备注转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央不锈钢餐具光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类堆放筷子清洁卫生、不变形、无异味毛巾无破损、无油迹、无异味、堆放整齐口布无破损、无枵迹、洗烫平整、无异昧、堆放整齐、开餐前根据
2、要求叠好口布花台布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放,铺台时中线对主宾桌裙无破损、叠痕清晰工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐、合理,不放私人物品,柜门关闭正常抽屉无破损、抽拉灵活,抽屉内物品摆放整齐合理,不放私人物品桌子无破损、无晃动、清洁椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生菜单清洁平整,无油迹、无缺页、无卷边门无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁窗无污迹、无灰尘、光亮、无蜘蛛网墙无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损地毯无破损、无开裂、无杂物,平整清洁大理石无油枵、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮电灯灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮瓷器清洁干燥、无缺口、无破损玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损生啤机清洁干净、无脏迹制冰机清洁干净、无脏迹各类用具清洁干净、分类放置风口无吊灰、清洁卫生、无杂物检查人: 总分:(五)餐具盘点表营业点: 日期: 年 月 日编号名称规格单价实际配备数清点数量损耗数损耗率备注合计