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1、说说大枣分类与功效枣子既是干鲜良果，又是一种木本粮食，灾荒之年不用说了，就是常年，我国人民也多将枣子配主食食用。 枣含有丰富的营养成分，除蛋白质、脂肪、糖类成分外，磷、钙、铁等无机盐含量也很高，尤其是维生素C和维生素B的含量，要超过一般的水果。中医将枣视为良药是很有道理的。我国是枣的老家。千百年来，我国人民培育了数以百计的优良品种，全国除东北北部和西藏外，到处都有种植。我国枣的产量与质量都居世界第一。习惯上将枣按产地分为南枣与北枣两大类，江南各省所产之枣为南枣。南枣个大，味道一般不及北方所产的北枣。但浙江义乌、金华等地所产的“贡枣”(也单称为“南枣”或“寸枣”)，质量颇佳，是南枣的代表。北枣以
2、山东、河北、河南、山西、陕西等省产量最高，质量也最佳。从品种上讲，枣又有大枣小枣之分。大枣的品质一般不及小枣。河北沧卅小枣、山东的乐陵无核枣等，是小枣中的珍品，在国际上也极负盛誉。大枣中的优良品种更多，象山东的苹果枣、北京的郎家园枣、河南的灵宝大枣、山西的板枣、陕西的孚枣和大荔红等，质量都属上乘。鲜枣在白露节前后上市，除鲜销食用一部分外，大部分加工成红枣、乌枣、南枣(特指义乌枣的干制品)、牙枣、脆枣、醉枣和蜜枣，还能用来酿酒、制枣泥、枣酱和枣糕等。用这些制品制成的食品就更多了。下边简论一下各类大枣： 红枣：红枣是干制枣中数量最大的一种。它是由鲜枣烫漂后晾晒而成的，食法多样。中医认为红枣能补中益
3、气、补血健脾。检查红枣质量主要通过看、摸、掰、尝。皮色紫红(小枣则为深红色)，身干，颗粒大，果形短圆、皱纹少而浅，掰开不见拉丝，皮薄，核小，肉细，味甜，无酸、苦、涩味，凡能达上述要求的为上品，达不到要求则为次品。乌枣：(又名黑枣)乌枣系用鲜枣煮后熏制而成。乌枣是我国一些地方妇女产后的滋补食品，常用来煮汤、浸酒食用，亦可制蜜饯、酿酒或磨粉搀在杂面中食用。乌枣主产予山东和河北，根据个头大小，色泽好坏分为枣头、拔庄、绕手几级。一般来说，颗粒大，顶圆蒂方，皱纹浅细，果肉坚实，干燥，手捏不变形，不脱皮，皮色黑中透红，油亮有光泽，肉色淡黄，味甜核小者为佳；达不到这些要求的为次品。南枣：南枣系用义乌一带的大
4、枣和马枣制成。选料严格，长度都在一寸左右，故称“寸枣”，因过去要贡奉宫廷，又称贡枣。制法上分烫红与原红两种。南枣为冬令补品，其食法颇似乌枣，而品质要胜过乌枣。质量好的南枣色泽乌亮，七颗连起来在一尺以上，肉质厚实，身干甜软。南枣也入药，越陈越好。牙枣：牙枣是山东的特产。它有去皮去核和带皮带核两种。前者的代表是泰安牙枣，煮沸后捏皮挤核，晒(烘)干后拌和柿霜而成；后者的代表是商河牙枣，是将鲜枣蒸煮两次后，闷置一夜晾干制得，成品细皮小花，肉不粘核。醉枣：用酒浸闷耐成，酒香扑鼻。脆枣：北方土话为呱喇枣，是将干大枣捅去核后焙干后制得，松脆甜美。蜜枣：用鲜枣或干枣再经糖煮制而成，是蜜饯中的一种。我国安徽、浙江、福建、广西、江西、四川、北京、山西、河北，陕西等省都有生产。因配料与制法各不相同，风味也多种多样。宣城、苏州、兰溪三大蜜枣是江南白糖蜜枣类的代表，北京蜜枣为北方蜜枣的代表，蜜枣要求味道纯正，甜而不酸，各地还有不同的要求。大枣在存放时，一般要求透风、防潮，并防止被压坏。但乌枣在存放时，宜放在阴凉地方，因乌枣遇热见风。就会变质。
