《微波杀菌、灭霉、杀虫以及酶灭活》由会员分享，可在线阅读，更多相关《微波杀菌、灭霉、杀虫以及酶灭活（22页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1、微波能有效地杀灭原材料中混杂的昆虫 卵，但不会损伤原材料或有任何残留物。,据报道，某利用微波设备对蒲草编织的草蔗,进行工业化杀虫处理，34 台微波总功率容量为 550kW 的设备投入生产。该曾对烟叶中的烟甲虫 和烟囊虫作微波杀灭试验，即把烟叶加热至 5560，处理时间仅几十秒，就能把烟叶中的成,0c59f8e 工业大型微波炉 ,虫、幼虫或蛹、卵全部杀灭，彻底根除虫蛀食烟 叶现象。,谷物中害虫也可用微波有效地杀灭。有报,道，如美国农业部试验室曾在室温下用 39MHz 射 频照射冬小麦仅 30s，麦中米象虫全部死亡。麦 子含水率为 13.3，处理后麦温低于 40。试 验表明，微波频率为 915
2、MHz 杀虫效果需在温度,0c59f8e 工业大型微波炉 ,高于 50时才较好，且可与粮食干燥处理相结 合。,国内最早使用微波对米粉制品(乳儿糕)灭,霉杀虫，并取得成功。上海某儿童食品厂，原产 品用蒸汽加热干燥，周期长达 2 天，所得产品在 霉雨季节易霉变虫蛀，后改用微波法才彻底摆脱 了旧工艺带来的困扰，微波干燥只需 35min，干,0c59f8e 工业大型微波炉 ,燥杀菌和灭虫卵同时进行，产品品质和产量均大 大提高，达到每班(8h)生产 3450kg。,2、微波杀菌是食品加工业中保持食品品质,和达到食品卫生标准的技术手段的最佳选择。,微波杀菌的优点尤其突出表现在下列物品,的杀菌处理上：,0c
3、59f8e 工业大型微波炉 ,较高杀菌温度或较长时间杀菌时会改变食 品品质和风味。如海蜇含水率高达 90以上，过 高杀菌温度会使其收缩失水僵硬而失去生食的 风味和口感。而用微波杀菌处理能基本保持原海,蜇脆嫩的口感和风味，产品也不收缩僵硬。,（2）常规方法难以达到杀菌效果。如一种 新型的方便面湿式带馅面条。其外径仅 3mm，却,0c59f8e 工业大型微波炉 ,分为两层，即直径为 1mm 的肉馅外包裹着层厚为 1mm 的面组成不同介质层的面条。用依靠外层热 传导加热，结果内层肉馅还未达到杀菌温度耐， 其外层的面却已结成硬壳或焦糊，结果生产出来,的面条只能冷藏保存。经勃达微波食品杀菌设备 进行杀菌
4、后的带馅面条能在室温 2O左右条件 下保存 3O 天以上仍新鲜如初，复水食用时面条 富有弹性。这种方便面毋需油炸或另加调味料，,0c59f8e 工业大型微波炉 ,不添加任何防腐剂，符合国际上保健饮食的潮 流。,瑞典、德国和丹麦等国已将微波杀菌技术用,于切片面包的生产中。另外，较典型的例子是荷 兰三角洲每日食品对盒装茄汁鱼块、牛肉等 8 个 品种食品作微波杀菌保鲜处理，储于冷藏柜中， 保存 42 天以上仍风味不变。该生产线加工量为,0c59f8e 工业大型微波炉 ,每小时 1500kg。,3、及时灭酶，提高物料品质,酶是一种具有催化功能的活性蛋白质，广泛,存活于刚收获的农业物料中。因酶的活动使农
5、业 物斟营养成分额外消耗，色泽变化，品质下降， 酶的灭活成为农业物料加工中的一个重要问题。 微波灭酶具有快速、彻底的效果。国外已将微波,0c59f8e 工业大型微波炉 ,用于加热菜蔬、水果，进行酶灭活的处理(称为 煮白)，避免了沸水或蒸汽煮白造成的物料的水 溶性维生素和汁液的流失。如瑞典已使用微波功 率为 30kW、频率为 2450MHz 的设备对装在真空包,装袋内、浸在维生素 C 溶液中的土豆进行酶灭活 处理，每小时加工量为 600kg。加拿大则将微渡 对芥子籽粒作葡糖硫苷酶灭活，以减少芥子粉的 刺激性。有人也曾用微波对人参作灭酶试验，从,0c59f8e 工业大型微波炉 ,而使人参干制品中皂甙含量明显提高。,此外，用微波快速杀灭面粉中淀粉 酶活性，将这种处理过的面粉烤制面包，其内芯,不粘牙。若用常规加热灭酶法，则因面粉受热温 度高而降低面粉品质。如前所述，微波杀菌处理 后复水煮食的带馅面条，比未经微波处理的面条 更光滑，富有弹性，汤汁也不混浊。,0c59f8e 工业大型微波炉 ,利用微波加热促进生面团中酵母繁殖而醒 发面团的技术又是微波加热的一种新用途。倒 如，美国 DCA 食品 1971 年起采用微波加热生面 团，使面团醒发时间由 30min 缩短为 4min，所生,产的甜面包圈(油炸)受到人们欢迎。,微波杀菌微波灭霉微波杀虫,
