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1、食品安全科普知识竞赛试题及答案（50题）一、选择题（20道）1. 食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成 分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒.下列 一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）.A.山药 B.花生C.四季豆D.红薯2. 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制 在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）.下列对加碘盐摄入描述错误的是（a ）。A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加 碘盐 C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D.非缺碘地区的居民不需要 食用加碘盐3. 下列关于鸡蛋的食
2、用方法，正确的是（c ） A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃 D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法.4. “食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导 致消化系统或全身性的变态反应.以下食物成分容易引起过敏的是（c ）.A.纤维素 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪5. “食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾 病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b ）。A.食物储存时保持洁净，生熟分开B.使用冰箱长时间储存食物 C.煮熟食物 D.使用安全的水和原材料加工食物6. 微波炉加热食品时一定要选用微波炉适
3、用的餐具盛放食品，以下餐具可 在微波炉加热的是（c）.A.不锈钢餐具 B.仿瓷（密胺）餐具 C.代号为5（聚丙烯）的 塑料制品餐具D.代号为6 （聚苯乙烯）的塑料制品餐具7. 不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器 更加坚固、耐锈蚀.关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a ）.A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、莱汤等 B.可以用来煎熬中药 C.用 强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D.可以在火上空烧8. 有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面 不可以长期作为食品容器的是（c ）。A.陶瓷制品容器 B.玻璃制品容器 C.铝制品容器 D.以上三项9. “
4、绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工， 并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级, 即（b ）.A.安全级和优质级B. A级和AA级C.合格级和优质级 D. A级和B级10. 11保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为 目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不 能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（b ）标志的 图案。A. “QS”B. “蓝帽子”C. “红帽子” D.条形码11. 食品标签上的“QS”的意思是（d ）。 A.有机食品 B.无公 害食品 C.绿色食品
5、D.企业食品生产许可12. 某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消 费者造成的损失，该明星应承担的责任是（d ）。A.共同责任 B.刑事责任 C.赔偿责任 D.连带责任13. 食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是 保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（c ）.A.推动行业诚信建设B.宣传、普及食品安全知识C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品D.引导食品生产经营者依法生产经营14. 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（a ）以及食品中的 有害因素进行监测.A.食品污染 B.食品营养成分 C.食品添加剂 D.食品消费状全
6、民竞赛网()竞赛方案书（支持网络、微信、微博竞赛形式）15. 食品安全法规定国家建立食品召回制度.食品生产者发现其生产的 食品出现（a ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知 相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况.A. 不符合食品安全标准 B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑D.食品严重滞销16. 食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（b ）查阅食品安全国 家标准.A. 付费 B.免费 C.付费，但应予优惠 D.付费，但收费价格可 以协商17. 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级 人民政府卫生行政部门报告。A. 2小时
7、 B. 6小时 C. 12小时 D. 24小时18. 食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括 （c ）。A.食品生产许可B.食品流通许可C.食品消费许可 D.餐饮服务许可19. “预包装食品”的包装上应当有标签.以下不属于标签应当标明事项的 是（d ） A.保质期和贮存条件 B.生产者的名称、地址、联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求20. 国家建立食品安全信息统一公布制度.下列信息不属于统一公布的是 （c ）.A.国家食品安全总体情况B.重大食品安全事故及其处理信息 C.食品生产经营行政许可信息 D.食品安全风险评估信息和食品安
8、全风险警示信 息二、多选题（10道）1. 对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（acd ）。A.煮沸、蒸汽消毒保持1 OOP, 10分钟以上 B.煮沸、蒸汽消毒保持 85-C.5分钟以上 C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120C以上， 保持15 20分钟 D.洗碗机消毒一般水温控制在85-C,冲洗消毒40秒以上2. “农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微 量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（abd ）.A. 浸泡洗涤B.整洗C.切碎后冲洗D.去皮3. “食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠 胃炎的症状
9、，并和食用某种食物有明显关系.食物中毒时以下急救处理措施正确 的是（abed ）。A.催吐 B.洗胃 C.及时就医 D.禁止再食用可疑有毒食物4. 食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（abed ）。A.防止变质 B.保持营养价值 C.改善感官D.满足特殊需求6.遇到食品安全问题时，应向（abed ）部门投诉。A.生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉 B.进口食品 安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉 C.流通环节的食品安全问题向当 地工商行政管理部门投诉 D.餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督 管理部门投诉三、判断题（20道）1. 市场销售的食用油根据加工工艺主要可
10、分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机 溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”， 是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。（x ）2. 酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等 食品标签上可以免除标示保质期。（“）3. 牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免 疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（x ）4. 稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会5. 有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化.紫菜储存时间稍
11、长会变 绿，这说明已经产生毒素，不能食用。(x )6. 在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种 笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优 秀和良好.(“)7. 野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定 比人工养殖的更安全.(x )8. 保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变 化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(V )9. 食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应， 产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(“)10. 生吃海鲜味道鲜美，
12、是最好的食用方式。(x )11. 在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的 说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。(X )12. 有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放 在上面，这样做是不安全的。(“)13. 如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、 市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检.而对于 其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。(x )14. “食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(J )15. “食品安全国家标准”包括食用农产
13、品质量安全标准、食品卫生标准、 食品质量标准和有关食品的行业标准。(x )16. “生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作 为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小“)17. 经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添 加剂后方可添加.禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动 物。(J )18. 符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂.(x )5全民竟赛网()竟赛方案书（支持网络、微信、微博竟赛形式）19. 刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。（x ）20. 进口的“预包
14、装食品”应当有中文标签、中文说明书.（2 ）食品安全科普W竞赛试题&答案（50题）食品安全科普知识竞赛试题及答案一、选择题（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）1. 所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：A. 食品生产许叮B.食品卫生许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可2. 预包装食品的包装标签上标明了许多信息，卜列内容中不是必须的为：A. 产品生产日期B.保存期C.产品标准代号D.贮存条件3. F列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：A.国家标准B.彳亍业标准C.地方标准D.企业标准4. 被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：A.生产技术上确有
15、必耍B.能改善食品质量和风味5. 下列不属丁食品安全法对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制 性要求的是：A. 不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B. 食品和食品添加剂的食用方法C. 应当清楚、明显，容易辨识D. 内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售6. 冷饮食品可能存在的卫生问题主要是:A.微生物污染B.化学物质污染 C.工业污染D.A 和 B117. 最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：A. 5CB. 10CC. 15CD. 38C&下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是:A.甲鱼B.鳍鱼C.河蟹D.以上都是9. 最常见的食物中毒是:A.毒蕈中毒B. 化学性食物中毒C.碎污染食品而引起的食物中毒D.细菌性食物中毒10. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：A.潜伏期短B.很多人同时发病C. 急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物11. 在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：A.肝脏
