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1、食品包装学复习题1、主要从哪几个方面对食品包装质量进行评价？答：良好的保护性：3、物理保护性：防震、耐冲击，阻隔光、氧、水蒸气、异味等b、化学保护性：防止食品氧化、变色，有毒物质的迁移等C、生物保护性：防虫、鼠、微生物侵染其它，如防盗、防伪 方便与适销：应能体现商品的价值和吸引力 加工适应性好：操作简单，材料易成型等 包装成本合理：包括材料成本、操作、运输成本等的综合经济成本 卫生与安全2、不同波长的光线透过食品包装材料有何特点？不同颜色、厚度的包装材料对防止食品褐变、氧化等有何不同？ 答：食品中不同成分对光波的吸收有不同的波长范I韦I，未被食品吸收的光波对食品变质没有影响。食品对光波的吸 收
2、量还与光波波长有关，一般短波长光透入食品的深度较浅，长波长光透入食晶的深度较深；材料厚度对透光率也 有影响，材料越厚透光率越小。不同包装材料透光率不同；同种材料在不同波长范围透光率不同大部分紫外光可被 包装材料有效阻描，而可见光能大部分透过由此，选用不同厚度、不同成分的包装材料，可以达到不同的避光效果 同种材料不同着色处理产牛不同遮光效果。有色玻璃具有相对较好的抵抗紫外线的能力，对可见光也有较好的遮光 效果。不同颜色光阻隔性包装材料对色素稳定性的影响不同。对一般色素，红、橙、黄褐色等色彩效果较好C波 长为500nm以下的光线对氧化的影响极大。因此，为了防止食品由透明薄膜而引起的光氧化，最好采用
3、红褐色薄膜 作为富含油脂食品的包装材料。3、髙分子聚合物的聚集态有哪几种，分别有什么特点，怎样可以改变其聚集态？答：依照大分子的聚集态的分子排列是否有序而分为二类无定型聚合物：大分子在空间以杂乱无序的形式聚集而构成聚合物。结晶型聚合物：大分子有规则地排列而构成聚合物。结晶型聚合物内的大分子并非全都规则地排列，只有部分区域规则地排列，该区域则为晶区。4、高分子聚合物的物态分别有哪几种，分别有什么特点？其聚集态和物态之间有何关系？答：高分子聚合物在不同温度下分别呈现出玻璃态、高弹态、黏流态，各种物态分别具有一定的特性。高分子聚合 物的结构不同其物态也不同。 线型无定型高分子聚合物：在恒定的应力下，
4、随着温度升髙，它出现三种物态。1) 玻璃态：温度低于玻璃化温度Tg,它是聚合物作为塑料时的使用状态，这时聚合物的形变小，而且随外力的消失而消失，呈 现刚硬的固体状态。2) 高弹态温度介于Tg和黏流温度Tm之间，大分子的热运动加剧，聚合物变成有极窩弹性的物体，弹性变形可达原长的5 10倍。3) 黏流态温度介于Tm和分解温度Td之间，分子动能增加到大分子之间可以相互滑动的状态而使高分子聚合物变成可流动的 黏稠液体。是聚合物成型加工的物态。温度超过分解温度Td时，大分子共价键破坏而导致高分子聚合物的分解。 线型结晶型高分子聚合物：它只有结晶态和黏流态，因为大分子热运动的加剧，不足以克服结晶区原子Z间
5、的结 合力，不能成为具有极高弹性的物体。当大分子不能保持有序排列的结构时，晶区消失而呈现了黏流态 体型高分子聚合物：因为大分子的关联，使大分子束缚而不能产生相对滑动，因此没有高弹态和黏流态。5、塑料按其在加热、冷却呈现的性质的不同，可分为哪两种，分别主要由什么树脂构成，食品包装材料主要应用 其哪一种？答：通常按塑料在加热、冷却呈现的性质的不同，分为热塑性塑料和热固性塑料1热塑性塑料以聚合树脂为基料，加入适量的添加剂而制成。在特定的温度范围能反复受热软化流动和冷却硬化成型，其 树脂化学组成及基本性能不发生变化。2 热固性塑料以缩聚树脂为基料，加入填充剂、固化剂及其他适量添加剂而制成。在一定温度下
6、经一定时间固化后再次受 热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。这类塑料具有耐热性好、刚硬、不熔等特点，不常用于食品。6、什么是增塑剂，应用于食品包装用塑料的增塑剂主要有哪几种？塑料中经常添加的其他添加剂还有哪几种？ 答：增塑剂定义：提高树脂可塑性和柔软性的添加剂。原理：增塑剂为一些低分子的物质，当聚合物分子间夹有 低分子物质后，加大了分子间距，降低其分子作用力，从而增强了大分子柔软性和相对滑移流动能力。增塑剂根据- 其化学组成可分为五大类，即邻苯二甲酸酯类、磷酸酯类、脂肪族二元酸酯类、柠檬酸酯类、环氧类，其中后三类 的毒性较低。添加剂的具体要求：它与树脂有很好的相溶性、稳定性、不相互彫
7、响的特性 稳定剂(抗氧化剂、光稳定剂、热稳定剂)、填充剂、着色剂、其他添加剂(有润滑剂、固化剂、发泡剂、抗静电 剂、阻燃剂等)7、食品包装用塑料材料主要有哪几方面的性能要求?答：(一)主要保护性能指标1. 阻透性 包括对水分、水蒸气、气体、光线等的阻隔。(1) 透气度Qg和透气系数Pg透气度Qg，指一定厚度材料在一个大气压差条件下、52而积24h内所透过的气体量(在标准状况下)。单位为cm3 / (m2 24h)透气系数Pg，指单位时间单位压差下透过单位面积和厚度材料的气体量。单位为cm3 / (cm2 cm s 1333Pa)(2) 透湿度Qv和透湿系数Pv透湿度Qv,指一定厚度材料在1个大
8、气压差条件下、lm2面积24h内所透过的水蒸气的克数。单位：g / (m2 - 24h), 透湿系数Pv, 指单位时间单位压差下透过单位而积和厚度材料的水蒸气质量。单位：g / (cm2cms1333Pa)(3) 透水度Qw和透水系数Pw 透水度Qw, 指52材料在24h内所透过的水分质量。单位：g / (m2 - 24h)透水系数Pw,指单位时间单位压差下、透过单位血积和厚度材料的水分质量。单位：g / (cm2 cm s 1333PR(4) 透光度T指透过材料的光通量和射到材料表面光通量的比值，单位。2. 机械力学性能指在外力作用下材料表现出的抵抗外力作用而不发生变形和破坏的性能，主要有下
9、列几项：(1) 硬度指在外力作用下材料表而抵抗外力作用而不发生永久变形的能力。(2) 抗张、抗压、抗弯强度材料在拉、压、弯力缓慢作用下不被破坏时，单位受力截面所能承受的最大力分别称为 材料的抗张、抗压、抗弯强度(MPa) o(3) 爆破强度 使塑料薄膜袋破裂所施加的最小的内应力，表示受内压力作用的容器材料的抗内压能力，也可由材料 的抗张强度来表示，常常用来检测包装封口的封合强度。(4) 撕裂强度指材料抵抗外力作用使材料沿缺口连续撕裂破坏的性能，也指一定厚度材料在外力作用下沿缺口撕裂 单位长度所需的力(N / cm) o(5) 戳刺强度材料被尖锐物刺破所需的最小力(N) o3. 稳定性(1) 耐
10、高低温性能温度升高，其强度和刚性明显降低，其阻隔性能也会下降；温度降低，会使塑料的塑性和韧性 下降而变脆。热分解温度是鉴定塑料耐高温性能的指标之一。脆化温度表示其耐低温性能，指材料在低温下受某 种形式外力作用时发生脆性破坏的温度(2) 耐化学性指塑料在化学介质中的耐受稈度，评定依据通常是塑料在介质中经一定时间后的重量、体积、强度、 色泽等的变化情况，目前尚无统一的咐腐蚀标准。(3) 耐老化性指塑料在加工、储存、使用过程中在受到光、热、氧、水、生物等外界因素作用下，保持其化学结 构和原有性能而不被损坏的能力。(二) 卫生安全性 主要包括：无毒性、耐腐蚀性、防有害物质渗透性、防生物侵入性等。1.
11、无毒性 日前国际上都采用模拟溶媒溶出试验来测定塑料包装材料中有毒有害物的溶出量，并对其进行毒性试 验，确定保障人体安全的有毒物质极限溶出量和某些塑料材料的使用限制条件。2. 抗生物侵入性侵害率指：用一定厚度某材料制成的容器内装食吊后密封，在存放环境中存放至被昆虫侵入包装时所经过的平均周 数。入侵率指：用一定厚度某材料制成的容器装入食品后密封，在存放环境中存放时每周侵入包装的昆虫的个数。(三) 加工工艺性及主要性能指标1. 包装制品成型加工工艺性及主要性能指标成型温度及温度范围(温度低、范围宽则成型容易)、成型压力(MPa)塑料热成型时的流动性、成型收缩率。2. 包装操作加工工艺性及主要性能指标
12、机械力学性能，包括强度和刚度；热封性能，包括热封温度、压力、时间；热封强度，在规定的冷却时间内热封焊 缝所能达到的抗破裂强度3. 印刷适应性包括油墨颜料与塑料的相容性，印刷精度、清晰度、印刷层耐磨性等。8、食品包装常用的塑料树脂的种类及其英文缩写。答：K树脂、聚乙烯（PE）聚丙烯（PP）聚氯乙烯（PVC）聚偏二氯乙烯（PVDC）聚酰胺（PA）通称尼龙（Ny） 聚乙烯醇（PVA）聚酯（PET）聚碳酸酯（PC）乙烯一醋酸乙烯共聚物（EVA）乙烯一乙烯醇共聚物（EVAL）9、主要塑料材料的燃烧特点。答：10、塑料薄膜主要有哪几种成型加工方法？复合软包装材料主要有哪几种复合的工艺方法？ 答：塑料薄膜的
13、成型加工分为：熔融挤出成型平挤拉伸成型流涎法成型压延法复合的工艺方法：涂布法共挤法层合法11、复合包装材料的表示方法。答：从左至右依次为外层、中间层、和内层材料例纸/PE/A1/PE外层纸提供印刷性能；中间PE层起黏结作用；中间A1提供阻隔性和刚度；内层PE提供热封性能12、常见的塑料材料的包装容器及其制品主要有哪几种？答：塑料瓶、塑料周转箱和钙塑瓦楞箱（塑料周转箱、钙塑瓦楞箱）其他塑料包装容器及制品（塑料包装袋、复合 薄膜袋、挤出网眼袋）13、包装所用纸和纸板的质量要求主要包括哪几方面？答：包装所用纸和纸板的质量要求主要包括外观、物理性质、机械力学性质、光学性质、化学性质等儿方而。（一）外观
14、：1尘埃2.透光点和透帘3.孔眼和破洞4.折子5.皱纹此外，还有斑点、裂口、硬质块、有 无光泽等。根据等级不同分别规定不允许存在或加以限制。（二）物理性质：1.定量2.厚度3.紧度4.成纸方向5.纸面6.水分7.平滑度8.施胶度9.吸水性（三）机械性质：1.抗拉强度2.伸长率3.破裂强度4.撕裂度5.耐折度6.戳穿强度7.环压强度8.边压强度（四）光学性质：1.白度2.透明度（五）化学性质：1灰分2酸碱度14、通常情况下纸和纸板是以什么指标、怎样来划分的？答：纸 定量在225g / m2以下或厚度小于0. 1mm的称为纸；纸板 定量在225g/m2；或厚度大于0. 1mm的称为纸板。但这一划分
15、标准不是很严格，如有些折叠盒纸板、瓦楞原纸的定量虽小于225g/m2,通常也称为纸板；有些定 量大于225g/m2的纸，如白卡纸、绘图纸等通常也称为纸。在包装方而，纸主要用作包装商吊、制作纸袋、印刷 装潢商标等；纸板则主要用于生产纸箱、纸盒、纸桶等包装容器。15、市场上的包装用纸和纸板通常由哪两种规格？答：纸与纸板可分为平板和卷筒两种规格，平板纸要求长和宽，卷筒纸和盘纸只要求宽度。纸和纸板的规格尺寸， 由用途方而的要求而确定，单位为mm16、食品包装常用的牛皮纸和玻璃纸分别有何特点？ 答：（一）牛皮纸（kraftpaper）牛皮纸是用硫酸盐木浆抄制的高级包装用纸，具有高施胶度，因其坚韧结实似牛皮而得名，定量一般在30-100g / m2之间，其中以4080g / m2居多。牛皮纸从外观上分单而光、双而光、条纹牛皮纸三种，其中双而光牛皮纸有压光和不压光两种；有漂白与未漂白之 分，多为本色纸，色泽为黄褐色。牛皮纸机械强度高，并富有弹性，抗水性、防潮性和印刷性良好，大量用于食品的销售包装和运输包装。如包装点 心、粉末等食品，多采用强度不太大、表面涂树脂等材料的牛皮纸。（二）玻璃纸（glasspaper）玻璃纸又称赛璐粉，是一种天然再生纤维素透明薄膜，它是用高级漂白亚硫酸木浆经过
