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1、山东省2014年普通高校招生（春季）考试旅游服务类专业知识试题本试卷分卷一（选择题）和卷二（非选择题）两部分。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。卷一（选择题，共100分）一、选择题（本大题50个小题，每小题2分，共100分.。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项字母代号选出，填涂在答题卡上）1、推折时应在干净光滑的台面上，用（ ）控制间距，做到折裥的间距均等。A、食指 B、大拇指 C、无名指 D、中指2、询问客人喝什么饮料，应使用（ ），主动介绍饮料品种，可以边递餐巾和去筷套，边询问饮料，一般在客人（ ）操作。A、陈述句，
2、左边 B选择疑问句，左边 C、陈述句，右边 D、选择疑问句，右边3、在中餐厅的午、晚餐餐前服务，应从（ ）开始为客人服务调味酱油和醋。A、主人 B、主宾 C、陪同 D、翻译4、斟酒是服务员应该掌握的一项基本技能，葡萄酒一般斟至（ ） A、五成满 B、七成满 C、八成满 D、十成满5、中餐宴会值台服务员为客人上菜，正确的做法是A、先上菜肴再上调味品 B、将刚上的菜肴置于主人面前 C、在客人左侧派送菜肴 D、派送菜肴按顺时针方向进行6、中餐零点摆台时，骨碟正前方摆放的杯具是A、软饮料杯 B、白葡萄酒杯 C、红葡萄酒杯 D、烈性酒杯7、中餐零点餐厅迎宾员站在餐厅门口恭候客人到来的时间，至少应在开餐前
3、A、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、20分钟8、一位美国客人到餐厅用餐，服务员应该向其推荐的菜肴是A、九转大肠 B、葱烧海参 C、红烧乳鸽 D、拔丝苹果9、某集团市场部经理设宴款待来自德国的客户，该集团翻译应坐在（ ）A、主人左侧 B、主宾右侧 C、副主人右侧 D、主宾左侧10、餐厅主管李红对宴会台形布局的设计正确的是（ ）A、将身份高的客人安排在远离主桌处 B、主宾区不设专门服务台C、致辞用的讲台放在主人餐位右后侧 D、主桌放在宴会厅中央11、中餐宴会，服务员在迎宾环节要做的工作是（ ）A、斟酒服务 B、宴前鸡尾酒会 C、入席服务 D、摆放冷盘12、下列有关说法正确的是（ ）A、中心
4、第一是指宴会厅布局时要把主桌放在宴会厅中央 B、先右后左是国际惯例，即主宾的右席的地位高于主宾左席的地位 C、高低近远，是指高桌子放在靠近主桌的地方，矮桌子放在距离主桌远的地方D、中心第一是指布局时要突出主桌13、中餐宴会摆放玻璃器皿时，在调味碟纵向直径延长线上（ ）处摆放葡萄酒杯。A、0.5 cm B、1.5cm C、2cm D、3cm14、服务员小宋为客人提供中餐宴会菜肴服务，他正确的做法是A、从陪同和翻译之间上菜 B、从主宾开始斟倒酒水，葡萄酒斟至六成。C、客人冷盘用完三分之一后开始上热菜 D、主人致辞完毕，为其他客人续茶15、法国大使馆宴请我国领导人时，国旗应悬挂（ ）A、中国国旗在左
5、，法国国旗在右B、法国国旗在左，中国国旗在右 C、只悬挂法国国旗 D、只悬挂中国国旗16、全程陪同导游员和地方陪同导游员共同的职责是 A、开展旅游市场调研工作 B、合理安排好目的地游览路线C、维护安全，处理事故 D、讲解目的地旅游景点17、旅游团入住饭店后，向客人介绍中西餐厅、商场、健身房等位置的人员是A、地方陪同导游员 B、饭店服务员 C、全程陪同导游员 D、领队18、十八岁以上港澳居民申请来往内地的通行证，其有效期为A、十年 B、八年 C、五年 D、三年19、在我国，旅游签证为“L”字签证，它属于A、外交签证 B、礼遇签证 C、公务签证 D、普通签证20、观樱花应在春天，赏红叶宜在秋季，说
6、明在观赏自然景观时要注意把握A、观赏距离 B、观赏位置 C、观赏时机 D、观赏角度21、全程陪同导游员小曹带旅游团由北京乘火车赴广州，途中应做的工作是A、监督各地接待计划 B、监督各地服务质量 C、做好联络协调工作 D、向旅游者讲解沿途风光22、地方陪同导游员致欢迎辞的内容包括A、希望得到合作的诚挚愿望 B、回顾旅游活动C、征求旅游者对工作的意见 D、期待重逢23、导游员小马给美国客人介绍茶文化时，将茶叶比作咖啡，他采用的讲解方法是A、画龙点睛法 B、悬念法 C、类比法 D、虚实结合法24、导游员应尽可能使用敬称、敬语与旅游者交谈，这体现出导游语言运用要有A、诚实性 B、生动性 C、规范性 D
7、、灵活性25、小李去机场迎接旅游团，因堵车，到机场时已迟到半个多小时。他首先应向客人A、说明情况 B、赔礼道歉 C、赔付费用 D、进行物质补偿26、因天气炎热，旅游团中的一位客人出现了中暑症状，导游员应及时给他A、补充高糖食品 B、服用药物 C、吸氧 D、饮用含盐饮料27、旅途中发生交通事故，如果导游员未受重伤，他应首先A、抢救伤者 B、请示报告 C、保护现场 D、安抚客人28、客房服务员将房间的空调温度设置在25，换算成华氏温度是A、67 B、77 C、87 D、9729、将导游人员分为专职和兼职导游员的依据是A、职业性质 B、业务范围 C、使用语言 D、服务内容30、属于地方陪同导游员日常
8、导游服务的是A、入店服务 B、离店服务 C、接送站服务 D、市容游览服务31、客人因用餐等待时间长指责服务员小于，小于一边安抚客人，一边提醒自己“要冷静、要热情”。他采取的自我控制激情的方法是A、联想后果法 B、照镜法 C、自我暗示法 D、转移注意法32、旅游者有获得各种旅游信息、确定旅游目的地的需要，所处的阶段是A、旅游准备阶段 B、旅途阶段 C、游览活动阶段 D、旅游结束阶段33、旅游团中，青年人多对文化娱乐感兴趣，中年人多愿望参观博物馆，说明兴趣具有A、广泛性 B、倾向性 C、多角度性 D、波动变化性34、苏先生想去温泉进行“浴疗”、到沙滩进行“沙辽”，其旅游动机属于A、交际动机 B、文
9、化动机 C、康乐动机 D、业务动机35、英国旅游者杰克登上长城时十分激动，他回国后想起这次旅程，仍然会沉浸在当时的兴奋中，这种记忆类型是A、形象记忆 B、情感记忆 C、逻辑记忆 D、运动记忆36、旅游服务人员无论面对什么状况都要镇定自若，冷静处理，这体现出意志具有A、自觉性 B、果断性 C、坚毅性 D、自制性37、观赏漓江“九马画山”时，旅游者在导游员的引导下，充分发挥想象力，“寻找”山崖上各种形态的骏马，是利用了知觉的A、整体性 B、适应性 C、理解性 D、综合性38、喜欢攀登高山、穿越沙漠、爱冒险的旅游者，其性格类型按生活方式划分属于A、舒适安宁型 B、探险猎奇型 C、研究考察型 D、观光
10、型39、通过旅游，人们可以体验不同的民族风情，开阔眼界、增长见识，体现出旅游具有A、社会属性 B、经济属性 C、文化属性 D、消费属性40、王阿姨先去普陀山进行宗教旅游，又去香港参加购物旅游，这两次旅游的类型都属于A、观光旅游 B、度假旅游 C、公务旅游 D、专项旅游41、统计数据表明，最近50年世界旅游人数和旅游收入总体呈上升趋势，这表明现代旅游与旅游业具有的特征是A、游客的大众性 B、增长的持续性 C、运作的综合性 D、发展的不平衡性42、一位旅游者游览古迹时攀爬文物、乱刻乱画。他这些破坏旅游资源的行为属于A、人为但通过自然造成的破坏 B、自然性的破坏 C、环境污染造成的破坏 D、人为的破
11、坏43、在旅游者和旅游产品之间起着中介作用的是 A、旅行社 B、旅游饭店 C、旅游景区 D、旅游交通44、多建于大中城市中心地区，内外设施豪华、服务设施完善，强调餐饮和康乐服务产品质量的旅游饭店类型是 A、度假型 B、商务型 C、观光型 D、会议型45、旅游景区是指定的能够供旅游者参观游览或者开展其他休闲活动的场所。这个职能不应发生改变，体现出旅游景区具有 A、专用性 B、可控性 C、长久性 D、参与性46、前台接待员在回答客人询问时，目光应注视客人身体的部位是 A.两眼到额头 B.两眼到嘴部 C.下巴到脖颈 D.脸部外侧47、小郑到外地旅游，看到当地居民喜欢戴四棱小花帽，吃馕和抓饭，他们所属
12、的民族是 A.苗族 B.傣族 C.维吾尔族 D.藏族48、农历三月初三，壮族的青年男女会带上五色饭到山林对唱山歌，他们庆祝的节日是A.龙船节 B.泼水节 C.歌圩节 D.敬桥节49、唐先生去云南西双版纳游览，观赏了当地少数民族舞蹈，他看到的舞蹈是 A.锅庄舞 B.赛乃姆 C.筷子舞 D.孔雀舞50、春节期间，小韩去香港旅游并拜访朋友，为符合当地礼节，他应该A.说节日快乐 B.说恭喜发财 C.送梅花挂画 D.送四种礼品卷二（非选择题，共100分）二、简答题（本大题8个小题，每小题5分，共40分）1、某公司正在中餐宴会厅宴请员工，服务员该如何做好席间服务工作？2安信酒店餐厅灯光金碧辉煌，瞬间变得漆
13、黑一片，值班经理小刘应如何面对这种意外突发事件？3、全程陪同导游员小苗接团前要熟悉接待计划，他应了解哪些信息？4、地方陪同导游员小江去机场迎接一旅游团。在从机场到入住酒店途中，他进行首次沿途导游的内容有哪些？5、充足的自信可以帮助旅游服务人员从容应对工作中遇到的各种问题。那么，如何才能提升自信心?6、随着社会的发展，越来越多的人外出旅游。成为旅游者的个人条件是什么？7、旅游业已经成为很多地区的支柱产业。旅游业的特点是什么？8、使用规范的敬语为客人提供服务是旅游服务人员良好素质的体现。那么，敬语服务的要求是什么？三、综合应用题（本大题6个小题，每小题10分，共60分）1、餐厅迎宾员小李迎接前来就餐的第一批客人，她一边了解预订信息，一边紧随客人进入餐厅，将他们安排在靠近厨房的位置；为不影响其他客人就餐，小李将其中一位携带宠物的女士安排在靠近餐厅门口的位置；半小时后餐厅客满，小李让新来的客人到其他餐厅就餐。（1）小刘的服务有何不当之处？（2）她应该怎样为客人提供服务？2、某酒店正举行中餐宴会，主人讲话完毕，服务员小陈立刻为客人斟满酒；上“糖醋鲤鱼”时，小陈将菜肴直接放到服务桌上，背对客人，采用旁桌式分菜法分派菜肴；菜分好后，他从主人位开始按逆时针方向将菜送上。（1）小陈的服务有哪些不当之处？（2）他正确的做法应该是怎样的？3
