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1、北京东方国泰营销顾问有限公司 营运管理篇-营运经理*主管作业规范 超市实用指导工具书营运管理篇营运经理-主管作业规范北京东方国泰营销顾问有限公司二零零九年一月目录第一章 食品部经理工作职责3第二章 生鲜部经理工作职责6第三章 百货部经理工作职责9第四章 营运经理作业规范12第五章 食品部主管工作职责17第六章 生鲜部熟食主管工作职责20第七章 生鲜部水产主管工作职责22第八章 生鲜部蔬果主管工作职责24第九章 生鲜部面包主管工作职责26第十章 生鲜部肉类主管工作职责28第十一章 百货部主管工作职责30第十二章 营运主管作业流程32第一章 食品部经理工作职责1 0目的为了明确食品部经理的工作职责
2、，特制定本规定。2. 0适用范围本规定适用于公司各门店。3. 0工作程序3. 1人员管理 3.1.1 安排部组主管班次，并指导掌握主管对部组人员的排班。3.1.2 检查本部门主管、员工的出勤、仪容仪表、服务规范及排班执行情况。3.1.3 审核部组人员的出勤卡并签字。3.1.4 招聘、晋升、奖惩、辞退营业员，控制人员编制。3.1.5 审批绩效奖金的分配方案.3.1.6 制定主管、员工培训计划并实施，提高员工队伍素质和技能。3.1.7 经常与主管进行沟通，明确指出各主管的优点与不足.月末填写干部评估表交人事。3.1.8 提高主管经营管理水平，培养后备干部。3.1.9 与员工、主管沟通，了解他们的心
3、理动态。及时解决问题，做好协调工作。3.1.10 提出人事调整建议,控制本部门人事费用和人员编制。3.1.11 培育相互合作的团队精神，利用一切可能的方法充分调动和激发员工的工作积极性。3.1.12 组织主管周例会、月例会，安排周、月人员工作时间表。3.1.13 其它。3.2 商品管理3.2.1 分解每月的销售、毛利、库存等指标到各部组。3.2.2 检查排面卫生、商品陈列及库房情况。3.2.3 检查商品码放是否整齐丰满。3.2.4 检查员工收货、退货程序执行情况。3.2.5 检查价格牌及其它标识是否齐全、完整，内容是否正确。3.2.6 查阅前一天的销售报表,并分析各部组销售情况。3.2.7 检
4、查审核订货。3.2.8 随时督检商品补货情况。3.2.9 了解当天的销售情况，根据销量掌控订货情况，要特别关注促销商品。3.2.10 依据品类管理提出单品陈列调整方案交店长。3.2.11 商品品质的检查与控制。3.2.12 商品损耗的分析与控制。3.2.13 商品库存的控制。3.2.14 商品折损单的审批。3.2.15 检查督导各部组新增、汰换单品上架、下架情况。3.2.16 审核核算员做的付款单和部组验货单、退货单，确认后签字。3.2.17 检查传送报告的执行情况。3.2.18 制定盘点计划并组织安排好盘点工作。3.2.19 分析盘点结果，检查各部门毛利是否正常，准备调整方案。3.2.20
5、安排落实公司的各项促销计划。3.2.21 按季节地域提出商品促销建议。3.2.22 促销结束后，对促销数据的归纳、分析及存档。3.2.23 促销商品是否到货，码放是否整齐丰富，是否按时更新。3.2.24 保证足够的促销单品。3.2.25 其它。 3. 3 营销与服务 3.3.1 了解顾客需求及建议并向店长报告。3.3.2 市场调查表的审核、签字。3.3.3 与顾客交流，了解他们对本部门、本店铺的意见及建议。3.3.4 不断加强本部门人员的服务意识，提高服务水平。3.3.5 其它。3. 4 资产管理 3.4.1 对本部门的设备、设施及其它资产的使用进行检控。3. 5 协调3.5.1 与厂商（配送
6、中心）沟通，了解各部组进货、退货、换货存在的问题，并及时解决。3.5.2 与采购部进行沟通。3.5.3 与财务核算沟通,及时掌握各部组成本、费用,分析部门损益.3.5.4 协调各部组的工作。3.5.5 定期召开例会，指出各部组存在的问题，制定解决方案，规定解决期限，部署下周工作。3.5.6 每周店值班，处理当天的顾客纠纷，检查收货，报损情况，检查全店卫生、排面，设备运转情况。3.5.7 协调与其它部门的关系，强化合作。3.5.8 向店长提出工作改进建议。3.5.9 其它。3. 6 其它3.6.1 本部门卫生状况的检控。3.6.2 本部门各种标识的检控。3.6.3 商品安全认证、质检等必备标识的
7、检控。第二章 生鲜部经理工作职责1. 0目的为了明确生鲜部经理的工作职责，特制定本规定。2. 0适用范围本规定适用于公司各门店。3. 0工作程序3. 1人员管理 3.1.1 安排部组主管班次，并指导掌握主管对部组人员的排班。3.1.2 检查本部门主管、员工的出勤、仪容仪表、服务规范及排班执行情况。3.1.3 审核部组人员的出勤卡并签字。3.1.4 招聘、晋升、奖惩、辞退营业员，控制人员编制。3.1.5 审批绩效奖金的分配方案.3.1.6 制定主管、员工培训计划并实施，提高员工队伍素质和技能3.1.7 经常与主管进行沟通，明确指出各主管的优点与不足.月末填写干部评估表交人事。3.1.8 提高主管
8、经营管理水平，培养后备干部。3.1.9 与员工、主管沟通，了解他们的心理动态。及时解决问题，做好协调工作。3.1.10 提出人事调整建议,控制本部门人事费用和人员编制。3.1.11 培育相互合作的团队精神，利用一切可能的方法充分调动和激发员工的工作积极性。3.1.12 组织主管周例会、月例会，安排周、月人员工作时间表。3.1.13 其它。3. 2 商品管理3.2.1 分解每月的销售、毛利、库存等指标到各部组。3.2.2 检查排面卫生、商品陈列及库房情况。3.2.3 检查商品码放是否整齐丰满。3.2.4 检查商品鲜度（生产日期、保质期）、质量。3.2.5 检查员工收货、退货程序执行情况。3.2.
9、6 检查价格牌及其它标识是否齐全、完整，内容是否正确。3.2.7 查阅前一天的销售报表,并分析各部组销售情况。3.2.8 检查审核订货。3.2.9 随时督检商品补货情况。3.2.10 了解当天的销售情况，根据销量掌控订货情况，要特别关注促销商品。3.2.11 依据品类管理提出单品陈列调整方案交店长。3.2.12 商品折损单的审批。3.2.13 检查督导各部组新增、汰换单品上架、下架情况。3.2.14 审核核算员做的付款单和部组验货单、退货单，确认后签字。3.2.15 检查传送报告的执行情况。3.2.16 制定盘点计划并组织安排好盘点工作。3.2.17 分析盘点结果，检查各部门毛利是否正常，准备
10、调整方案。3.2.18 安排落实公司的各项促销计划。3.2.19 促销商品是否到货，码放是否整齐丰富，是否按时更新。3.2.20 按季节地域提出商品促销建议。3.2.21 促销结束后，对促销数据的归纳、分析及存档。3.2.22 保证足够的促销单品。3.2.23 控制好生鲜的损耗和再利用，控制好质量型指标。3.2.24 其它。 3. 3 营销与服务 3.3.1 了解顾客需求及建议并向店长报告。3.3.2 市场调查表的审核、签字。3.3.3 与顾客交流，了解他们对本部门、本店铺的意见及建议。3.3.4 不断加强本部门人员的服务意识，提高服务水平。3.3.5 其它。3. 4 资产管理 3.4.1 对
11、本部门的设备、设施及其它资产的使用进行检控。3. 5 协调3.5.1 与厂商（配送中心）沟通，了解各部组进货、退货、换货存在的问题，并及时解决。3.5.2 与采购部进行沟通。3.5.3 与财务核算沟通,及时掌握各部组成本、费用,分析部门损益.3.5.4 协调各部组的工作。3.5.5 定期召开例会，指出各部组存在的问题，制定解决方案，规定解决期限，部署下周工作。3.5.6 每周店值班，处理当天的顾客纠纷，检查收货，报损情况，检查全店卫生、排面，设备运转情况。3.5.7 协调与其它部门的关系，强化合作。3.5.8 向店长提出工作改进建议。3.5.9 其它。3. 6 其它3.6.1 本部门卫生状况的
12、检控。3.6.2 本部门各种标识的检控。3.6.3 商品安全认证、质检等必备标识的检控。第三章 百货部经理工作职责1. 0目的为了明确百货部经理的工作职责，特制定本规定。2. 0适用范围本规定适用于公司各门店。30工作程序3. 1人员管理 3.1.1 安排部组主管班次，并指导掌握主管对部组人员的排班。3.1.2 检查本部门主管、员工的出勤、仪容仪表、服务规范及排班执行情况。3.1.3 审核部组人员的出勤卡并签字。3.1.4 招聘、晋升、奖惩、辞退营业员，控制人员编制。3.1.5 审批绩效奖金的分配方案。3.1.6 制定主管、员工培训计划并实施，提高员工队伍素质和技能。3.1.7 经常与主管进行
13、沟通，明确指出各主管的优点与不足.月末填写干部评估表交人事。3.1.8 提高主管经营管理水平，培养后备干部。3.1.9 与员工、主管沟通，了解他们的心理动态。及时解决问题，做好协调工作。3.1.10 提出人事调整建议,控制本部门人事费用和人员编制。3.1.11 培育相互合作的团队精神，利用一切可能的方法充分调动和激发员 工的工作积极性。3.1.12 组织主管周例会、月例会，安排周、月人员工作时间表。3.1.13 其它。3. 2 商品管理3.2.1 分解每月的销售、毛利、库存等指标到各部组。3.2.2 检查排面卫生、商品陈列及库房情况。3.2.3 检查商品码放是否整齐丰满。3.2.4 检查员工收
14、货、退货程序执行情况。3.2.5 检查价格牌及其它标识是否齐全、完整，内容是否正确。3.2.6 查阅前一天的销售报表,并分析各部组销售情况。3.2.7 检查审核订货。3.2.8 随时督检商品补货情况。3.2.9 了解当天的销售情况，根据销量掌控订货情况，要特别关注促销商品。3.2.10 依据品类管理提出单品陈列调整方案交店长。3.2.11 商品品质的检查与控制。3.2.12 商品损耗的分析与控制。3.2.13 商品库存的控制。3.2.14 商品折损单的审批。3.2.15 检查督导各部组新增、汰换单品上架、下架情况。3.2.16 审核核算员做的付款单和部组验货单、退货单，确认后签字。3.2.17 检查传送报告的执行情况。3.2.18 制定盘点计划并组织安排好盘点工作。3.2.19 分析盘点结果，检查各部门毛利是否正常，准备调整方案。3.2.20 安排落实公司的各项促销计划。3.2.21 按季节地域提出商品促销建议。3.2.22 促销结束后，对促销数据的归纳、分析及存档。3.2.23 促销商品是否到货，码放是否整齐丰富，是否按时更新。3.2.24 保证足够的促销单品。3.2.25 其它。 3. 3 营销与服
