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1、食品检验工练习题1、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（ B ）。A、64.73 B、64.72 C、64.71 D、64.742、元素周期表中有( A )个主族。A、7 B、18 C、16 D、83、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生( D)。 A、中和反应 B、（配位反应）络合反应 C、氧化还原反应 D、重氮化反应4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（ D ）。A、324.8nm B、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm5、用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列( D )因素不会影响试验结果。 A、发芽箱温度 B、湿度 C、时间 D
2、、分析天平6、用茚三酮法测定麦汁中-氨基氮的含量，不需使用的仪器为( D )。A、分光光度计 B、高精度恒温水浴 C、定时钟 D、滴定管7、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的( A )生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。A、K4Fe(CN)6溶液 B、K2CrO4溶液 C、K2Cr2O7溶液 D、AgNO3溶液8、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是( B )。A、天平零点有问题 B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高 D、天平已到了平衡点9、玻璃器皿干热消毒要求（ A ）。A、160170 2h B、160170 1h C、100 2h D、150 2
3、h10、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是( D )。A、促使KMnO4快速分解 B、排除空气中氧气的干扰C、保护草酸不被氧化 D、反应速度慢，加热可以提高反应速度11、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的( C )试剂组。A、NH3?H2O、NaOH B、NH3?H2O、AgNO3C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4 D、HCl、NH4NO312、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的( C )含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度 B、酒精 C、双乙酰 D、二氧化碳13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（ C ）。A、相对误差 B、相对偏差
4、C、绝对偏差 D、绝对误差14、试剂中含有微量组分会引起（ D ）。A、方法误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、试剂误差15、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ C ）试剂。A、化学纯 B、分析纯 C、基准 D、以上都是16、AW在0.250.8之间状态的水称为（ B ）。A、型束缚水 B、型束缚水 C、型束缚水 D、型束缚水17、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（ B ）。A、空白试验 B、回收试验 C、对照试验 D、平行测定18、高锰酸钾滴定法测定钙pH的条件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液19、双硫腙比色法测定汞的p
5、H条件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液20、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（ D ）。A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm21、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（ C ）。A、富燃性火焰 B、化学计量火焰 C、贫燃性火焰 D、以上都不是22、电离属于（ C ）。A、光谱干扰 B、基本干扰 C、化学干扰 D、以上都不是23、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（ A ）溶液应适量。A、硝酸 B、硫酸 C、高氯酸 D、以上都是24、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（ A ）。A、乙酸
6、铅试纸 B、溴化汞试纸 C、氯化亚锡 D、碘化钠25、啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（ C ）。A、水份 B、选粒试验 C、破损率 D、千粒重26、银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（ C ）作用。A、15 B、20 C、25 D、3027、原子吸收法测定铜的分析线为（ A ）。A、324.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、283.3nm28、原子吸收法测定镍的分析线为（ C ）。A、324.8nm B、232.0nm C、285.0nm D、283.3nm29、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（ C ）。A、乙醚萃取法 B、碘量法 C、荧
7、光比色法 D、气相色谱法30、乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（ A ）。A、浅红色 B、玫瑰红色 C、无色 D、蓝色31、按分析任务，分析化学可分为( B )。A、化学分析法和仪器分析法 B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析32、咖啡因的三氯甲烷溶液对（ B ）波长的紫外光有最大吸收。A、232.0nm B、276.5nm C、283.3nm D、301.2nm33、咖啡碱分子对（ A ）光有特定的吸收。A、紫外 B、可见 C、近红外 D、远红外34、用硝酸硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（ B ）。A、硫酸有氧化
8、性 B、硫酸有脱水性 C、硫酸有吸水性D、以上都是35、下列物质那种蛋白质含量最高（ C ）。A、牛肉 B、猪肉 C、大豆 D、稻米36、配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（ B ）。（40g/mol）A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中37、用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（ A ）。
9、（M=58.44g/moL）A、称取基准NaCl 5.844 g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌38、制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是( D )。A、有利于保障人身安全和健康 B、有利于合理利用国家资源C、应做到有关标准的协调配套 D、应有计划按一定程序进行39、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数( D )。A、等于1 B、等于-1 C、少于1 D、无法确定40、如图，假设输入电压Usr
10、 = +1 V，则输出电压USC为( A )。 A、-4V B、+4V C、-5V D、+5V41、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是( B )。A、d甲=0.07,d乙=0.08 B、d甲=0.08,d乙=0.08 C、d甲=0.07,d乙=0.07 D、d甲=0.08,d乙=0.0742、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%0.03%，则表示( A )。A、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90%B、有95%的把握，真值
11、落在(25.31-25.37)%的范围内C、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内D、该命题不准确43、关于紫外线，说法错误的是（ D ）。A、其杀菌作用与波长有关 B、可损坏细菌的DNA构型C、265-266nm杀菌作用最强 D、其穿透力弱，故对人体无损害44、16克氧气含有( A )mol氧原子。A、1 B、0.5 C、2 D、1645、缓冲溶液的缓冲范围一般为( B )。A、3个PH单位 B、2个PH单位 C、1个PH单位 D、0.5个PH单位46、取食品消化液1滴于点滴板上，加( B )，生成血红色，示有Fe3+存在。A、K4Fe(CN)6溶液 B、饱和NH4SCN C、AgNO3溶液 D、K3Fe(CN)6溶液47、酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是( B )。A、对氨基苯磺酸 B、盐酸-萘胺 C、醋酸钠 D、EDTA48、均可用抗毒素进行紧急预防的疾病是（ D ）。A、破伤风与结核病 B、肠热症与波状热C、白喉与痢疾 D、白喉与破伤风49、具有相同( B )的同一类原子叫做元素。A、核外电子数 B、核电荷数 C、质子和中子数
