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1、食物中的营养物质习题（含答案)一、单选题1某儿童既患夜盲症，又患佝偻病，你建议他应多吃（ ）A胡萝卜、番茄B粗粮、瘦肉C新鲜的水果、蔬菜D肝脏、鱼肝油【答案】D【解析】【分析】维生素在人体内的含量很少，也不参与细胞的构成，但作用很大，一旦缺乏就会患相应的疾病。【详解】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：，可见夜盲症是因为缺乏维生素A引起的，佝偻病是缺乏维生素D引起的，肝脏和鱼肝油中含丰富的维生素A和维生素D，可见D符合题意。【点睛】此题重点考查的是维生素的作用，这部分是中考的热点，注意掌握。2下列有关人体所需营养物质及其作用的叙述，错误的是（ ）A缺乏维生素B1时
2、易患神经炎B牛奶可为青少年提供蛋白质和钙C儿童多吃动物的肝脏可预防佝偻病D维生素是人体必需且需要量较大的有机物【答案】D【解析】【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。维生素的种类很多。【详解】维生素B1缺乏时的症状是脚气病、神经炎等，A正确；牛奶中主要含蛋白质和钙，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白，B正确；动物的肝脏富含维生素D，儿童多吃动物的肝脏可预防佝偻病，C正确；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量
3、，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，D错误。【点睛】此题考查的是食物中含有的主要营养物质及作用。3平时食用的番薯、花生、鸡肉等食物所含有的营养物质中，能为机体提供能量的有（ ）A水、无机盐和维生素B糖类、无机盐和蛋白质C糖类、脂肪和蛋白质D蛋白质、糖类、维生素【答案】C【解析】【分析】人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐。其中的糖类、脂肪、蛋白质都是人体的供能物质。【详解】由题意可知，人们吃的米饭、花生、鸡蛋等食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。其中有三类能够供给人体能量即糖类、脂
4、肪、蛋白质等有机物，糖类是最主要的供能物质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质；脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下备用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。水和无机盐是简单的无机物，不能为人体提供能量，C正确。【点睛】掌握人体需要的营养物质以及对人体的作用，关键点：糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，水、无机盐、维生素不能提供能量。4以下几种营养物质的检测过程中，不正确的一项是（）选项营养成分检测方法实验现象A脂 肪在白纸上挤压有油渍B淀 粉碘 液变 蓝C蛋白质双缩脲试剂呈现紫色反应D维生素C淀粉溶液褪色反应AABBCCDD【答案】D【解析】【分析】此题主要考查的是食物中营养物质的验
5、证方法及现象，分析解答。【详解】脂肪的检验一般是在白纸上按压，能在纸张上面留下无色的“油斑”，A正确；淀粉等糖类是主要的供能物质，淀粉遇碘变蓝色，这是淀粉的特性，B正确；缩脲试剂可以验证蛋白质的存在，如果溶液中含有蛋白质，加入双缩脲试剂后会看到溶液变成紫色，颜色深浅与蛋白质浓度成正比，C正确；维生素C能使高锰酸钾溶液的红色褪掉，因此检验维生素C时，一般是把其滴入红色的高锰酸钾溶液中，看是否褪色，D错误。【点睛】掌握蛋白质、脂肪、淀粉、维生素C的特点、检验办法是解答此题的关键。5下图是四种食物的营养成分相对含量示意图。某同学因偏食导致营养不均衡而患了贫血症，该同学饮食中最好应多摄取下图中哪一种食
6、物？（ ）AABBCCDD【答案】C【解析】【分析】（1）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。（2）贫血是由于体内缺乏含铁的无机盐引起的，多吃含铁多的食物可以防治。【详解】分析题干四种食物的各种营养物质的含量可知：A中含维生素D较多、B中含钙较多、C中含铁较多、D中含维生素C较多；因此某同学患贫血症，由于体内缺乏含铁的无机盐引起的，最好多摄取C中食品，C符合题意。【点睛】会读坐标图、知道维生素和无机盐的缺乏症是解答该题的关键。6我们平时所吃的米、面、甘薯中，含量最多的营养物质是（ ）A糖类B蛋白质C维生素D无机盐【答案】A【解析】【
7、分析】我们所吃的食物中含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐等营养物质，不同的食物所含的营养物质各不相同，据此解答。【详解】由分析可知，我们所吃的食物中含有各种营养物质，不同的食物所含的营养成分的多少各不相同，如鱼、瘦肉等含较多的蛋白质，面粉、马铃薯、大米、红薯中含丰富的淀粉等糖类，蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐，肥肉中含较多的脂肪等，A正确。【点睛】掌握不同食物所含成分的不同即可解答。7四位同学在体育测试前，各准备了一些补充能量的食物甲准备的是一些葡萄水，乙准备的是一袋奶，丙准备的一个苹果，丁准备的是一块奶油蛋糕这四位同学谁准备的食物能更快补充能量的是（）A甲 B乙 C丙 D丁【答案
8、】A【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。【详解】糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；葡萄水不用经过消化可直接被人体吸收；而奶中的主要营养物质是蛋白质，水果中含丰富的维生素和无机盐，蛋糕中含有丰富的淀粉，淀粉不能直接被人体吸收，要先经过消化，消化成葡萄糖才能被人体吸收和利用，提供能量。因此能快速提高能量的是甲准备的葡萄水，A正确。【点睛】此题考查了各类营养物质的食物来源，是重要的考点，注意掌握。8被誉为“第七类营养素”的是（）A蛋
9、白质 B维生素 C胡萝卜素 D膳食纤维【答案】D【解析】食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六类营养物质，其中蛋白质、糖类、脂肪等是有机物；水、无机盐等是无机物。蔬菜、水果中的大量的纤维素等膳食纤维被称为“第七类营养物质”。9王明的妈妈患有糖尿病，让王明到食品店给她买饼干，王明应该特别注意下列哪一项（ ）A、饼干的成份 B、饼干的生产厂家 C、饼干的生产日期 D、饼干的名称【答案】A【解析】考点：关注食品安全；胰岛素的作用及其内分泌腺分泌异常时的症状分析：根据糖尿病的特点和糖尿病人的饮食特点进行分析解答解答：解：现代医学证明，正常人在饮食以后，随着血糖升高，胰岛素分泌也增多，从而
10、使血糖下降并维持在正常范围，因此，不会发生糖尿病而糖尿病患者，由于胰岛功能减退，胰岛素分泌绝对或相对不足，胰岛素不能在饮食后随血糖升高而增加，不能起到有效的降血糖作用，于是血糖就超过正常范围此时，若再像正常人那样饮食，不进行饮食控制，甚至过度饮食，就会使血糖升得过高，并且会对本来就分泌不足的胰岛组织产生不利影响，使胰岛功能更加减退，胰岛素的分泌更加减少，从而使病情进一步加重，所以，糖尿病人的饮食应以低糖为主因此为糖尿病患者购买食品应更加关注包装上的主要成分故选：A点评：此题考查了糖尿病患者的饮食应注意的问题10小强早上没吃饭，上课时突然大汗淋漓，头晕眼花，你认为补充哪类食物能使他尽快恢复（ ）
11、 A、炒鸡蛋 B、烧牛肉 C、花生米 D、面包【答案】D【解析】分析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的解答：解：糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；糖类主要从食糖、谷类、小麦、豆类和根茎类等食物中获得面包中含有丰富的糖类，鸡蛋和牛肉中的主要营养物质是蛋白质，花生米中脂肪的含量丰富故选：D点评：此题考查了各类营养物质的食物来源11小宁的妈妈是个医生。母亲节这天，小宁为仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐。妈妈晚上下
12、班回来以后，表扬了小宁。但同时指出这个食谱营养不够均衡，请你为小宁出个主意，如何使这份晚餐更加营养A香菇炒白菜 B牛奶 C排骨汤 D玉米粥【答案】A【解析】此题考查的知识点是科学设计健康食谱，解答时可以从合理营养、均衡膳食方面来分析解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡平衡膳食是合理营养的核心健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理米饭主要提供淀粉类，盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见A符合题意故选：A关键点：食谱中的营养要均衡12上午
13、第四节课是体育课，这节课要进行达标测试，为了补充能量，甲准备了一些水果，乙准备了一些牛肉干，丙准备的是白糖水，丁准备了牛奶。谁的食物能尽快补充能量A甲 B乙 C丙 D丁【答案】C【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，各具有不同的作用，据此解答解：糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；水果中含丰富的维生素和无机盐，蛋糕中含有丰富的淀粉，淀粉不能直接被人体吸收，要先经过消化，消化成葡萄糖才能被人体吸收和利用，提供能量，牛肉中的主要营养物质是蛋白质因此能快速提高能量的是丙准备的
14、糖故选：C此题考查了各类营养物质的食物来源，是重要的考点，注意掌握13为了比较蔬菜中维生素C的含量,李明同学根据维生素 C可使高锰酸钾溶液褪色的原理，设计了如下实验：在四只同样的试管中分别加入质量分数相同的高锰酸钾溶液2mL，然后用滴管分别向其中滴加几种蔬菜汁液，观察结果如下：蔬菜汁种类黄瓜汁青椒汁芹菜汁白菜汁蔬菜汁滴加量14滴8滴15滴11滴试问：哪种蔬菜中维生素 C含量最多（ ）A黄瓜 B青椒 C芹菜 D白菜【答案】B【解析】【分析】向高锰酸钾中滴加维生素C，滴的滴数少，维生素C含量高。如果像蔬菜汁中滴加高锰酸钾溶液，直到加入高锰酸钾不被褪色为止。滴的滴数越少，表明维生素C的含量越少；滴的滴数越多，表明维生素C的含量越多。【详解】向高锰酸钾中滴加维生素C，滴的滴数少，维生素C含量高；滴的滴数多，维生素C含量低。从表格中看出滴加的芹菜汁最多15滴，因此，芹菜蔬菜含维生素C最低。【点睛】解答此类题目的关键是知道维生素C的特性以及鉴定方法。果蔬中维生素C含量越高，所滴菜汁或果汁的量就越少。14下列哪种食物中含糖较高（ ）A鸡蛋B豆腐C
