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1、鸡蛋的100种做法,资料来源网络 制片德昭古今,1、香橙鸡蛋羹,材料 牛奶，橙汁，细砂糖，鸡蛋。 做法 1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。2、把鸡蛋打入牛奶液里，拌匀。3、把蛋液过筛两次，倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右。4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子即可。,2、鸡蛋布丁,材料 鸡蛋1个，牛奶适量，4勺糖。 做法 1、把牛奶和糖混合搅拌，接着放入微波炉加热2分钟。2、鸡蛋打好，和加热好的牛奶混合搅拌。3、把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热，在热的时候，要看看布丁成型了没有，可以拿出来
2、看。4、等到布丁成型了，放温或凉就可以吃了，还可以放冰箱冰冻。,3、水炒鸡蛋,材料 鸡蛋3个，虾皮1小把，葱花盐料酒各适量。 做法 1、拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净，鸡蛋打入碗内，葱花放入鸡蛋内。2、放入少许料酒，可起到去腥的作用，用筷子将鸡蛋打散，锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1。3、放入洗好的虾皮，再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味，大火将水烧开，改为中小火。4、蛋液倒入烧开的水内，这时不要翻动，待蛋液慢慢定型，会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。5、用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋，将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒，鸡蛋里面
3、的汤汁收干时，即可出锅。,4、五香茶叶蛋,材料 主料：鸡蛋若干个，茶叶，花椒，大料，盐，酱油各适量。 做法 1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。,5、西红柿鸡蛋拌汤,材料 西红柿1个，鸡蛋1个，面粉100克，香菜1棵，食盐，鸡精，五香粉，山西老陈醋少许。 做法 1.西红柿洗净，用刀切成小块。2.锅内放油，烧至七成热，放入葱花爆香。3.放入西红柿块，翻炒1分钟，沿锅边淋入少许山西老陈醋，炒至西红柿出红油。4.加入约500ml左右的清水，大火烧开
4、。5.塑料盆内放入适量的面粉，用汤勺舀一汤匙冷水，均匀的分散淋入面粉内。6.将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的移动，朝一个方向来回搓，搓到面粉与水混合后，形成无数不规则的小片絮状。7.面粉拌好后，水开下面。8.左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开,直到将所有的面絮都下入锅内.9.到锅再次煮开后，将鸡蛋打散倒入锅内.加入盐、鸡精、五香粉，撒入香菜段即可。,6、鸡蛋冰淇淋,材料 2个鸡蛋，牛奶（随便什么牛奶），糖。 做法 1、把鸡蛋蛋白、蛋黄分离，取蛋白，打匀。2、牛奶放锅里煮（不要冒泡），再把牛奶倒入打好的蛋白中搅拌。3、再放入锅中煮1分钟，最后放入
5、冰箱冰冻即可。,7、鸡蛋饼,材料 鸡蛋、面粉、油、盐。 做法 1、将鸡蛋打入碗中，加面粉和适量清水搅拌均匀，加盐。2、热锅下油，把和好的面糊倒入锅里均匀摊开。3、翻过来煎另一面，煎熟即可（不要大火以免焦了）。,8、溏心卤鸡蛋,材料 鸡蛋只，八角个，香叶片，桂皮个。调料：老抽汤匙，盐汤匙，白糖茶匙。 做法 、锅中水烧开。、放入鸡蛋煮分钟。、取出放在冷水中过凉。、锅中放适量的水，和其他调料。、将鸡蛋去皮后，泡在调料中，一天后食用。,9、西红柿炒鸡蛋,材料 鸡蛋两个，番茄两个，蒜一瓣，葱一根，淀粉少量，胡椒少量，盐适量。 做法 1.番茄热水烫后去皮，切成小丁（越小越好），鸡蛋打泡，蒜切片，葱切末，调
6、好水淀粉。2.锅内油热到4成时下蒜瓣，炒到油6成熟时下鸡蛋，迅速搅烂。3.鸡蛋成型后倒入番茄丁，翻炒至混合好后，加入水淀粉（水不要太多）和少量胡椒,适量盐，和均匀。4.煮2分钟左右(中途可以看见番茄和蛋花咕咕的冒泡泡)即可洒葱花，出锅。,10、火腿番茄鸡蛋饼,材料 鸡蛋，火腿肠（或火腿片），番茄，奶酪片。 做法 1.鸡蛋打成蛋液，调入适量的盐充份拌匀。2.火腿肠切成丝。3.奶酪片切成丝。4.番茄洗净去皮后，切成小丁。5.锅中热油，先倒入火腿丝和番茄丁翻炒，待炒软后盛出备用。6.平底锅洗净烧热后，转中小火倒入蛋液，旋转锅子让鸡蛋摊转成蛋饼。7.蛋饼的底部刚开始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液时。8.
7、平铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝，然后马上用铲子或者筷子将蛋饼卷成卷。,11、玉米鸡蛋饼,材料 玉米粉40克，面粉10克，鸡蛋3个，小葱3根，盐适量，胡椒粉少许。 做法 1、面粉和玉米粉混合，加入鸡蛋和葱花。2、再加入盐和胡椒粉，轻轻搅拌均匀上劲。3、平底锅倒油烧热，倒入面糊摊成薄饼。4、中小火煎至一面定型后再翻面。5、煎至两面金黄饼熟即好，食用时切块。,12、鸡蛋牛奶蔬菜饼,材料 面粉1小碗（约200克，香姑2朵，洋葱圈6个，胡萝卜1根，青椒1个，鸡蛋2个，纯牛奶1袋。 做法 1、将香姑胡萝卜青椒洗净，切丁备用；留一小段胡萝卜做装饰。 2、将留的胡萝卜切成3mm左右的薄片，用刀修成“心”形，也
8、可以用磨具，这一步也可以省略的哦。3、面粉放入小盆中，把2个鸡蛋打进去。4、再把牛奶倒进去，边倒边搅拌。一定要把里面的面疙瘩搅拌开，面糊能挂住筷子即可。5、把切碎的原料都倒进去搅拌均匀，放入适量盐进行调味。6、电饼铛接通电源，上面抹上一层油，把洋葱圈放上面（用洋葱圈可以使烙出的鸡蛋饼更圆更香）。7、用勺子把面糊放到洋葱圈内，放满。8、把切成一个个“心”形胡萝卜放到面糊上，稍微压一下就融合到面糊里面了。9、把电饼铛盖上盖子，加热2分钟。用铲子翻面，煎至两面金黄就可以了。,13、丝瓜炒鸡蛋,材料 丝瓜，鸡蛋。调料：油，盐，料酒，葱花。 做法 1、将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐、料酒，搅拌均匀备用。2
9、、将丝瓜去皮切片或切丁备用。3、猛火将炒锅加热入油，待油温升高，倒入鸡蛋炒熟，盛碗备用。4、猛火将炒锅加热入油，待油温升高，倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒后按个人口味加入盐、葱花翻炒一小会儿即可起锅食用。,14、土豆鸡蛋饼,材料 新土豆1个、鸡蛋1个、腊肠少许、胡萝卜1/4根、圆白菜1小块、盐少许、黑胡椒碎少许。 做法 1.先蒸土豆，洗净去皮切片，隔水蒸熟。2.然后擦一点胡萝卜丝。3.再打散一个鸡蛋。我还放了一点圆白菜丝和腊肠，放一点腊肠会很好吃，腊肠可以和土豆一起放入蒸锅蒸，蒸几分钟就可以，拿出来切碎备用。4.等你把上面的材料准备好，土豆也就蒸好了，取出压成土豆泥。5.倒入打散的蛋液，搅拌均
10、匀。6.再放入所有的配菜，搅匀，加一点盐和黑胡椒碎调味。7.平底锅倒入少许油加热，用小勺舀一勺薯泥蛋糊，倒入锅中摊成小饼，两面金黄后取出。,15、鸡蛋茶,材料 鸡蛋1个、开水1碗、麻油、冰糖少许。 做法 1、取一只鸡蛋，用清水将外壳洗净。2、磕入碗中，用筷子把鸡蛋搅拌成均匀的蛋液。3、在蛋液中倒入几滴麻油。4、将刚刚煮好的沸水快速冲入碗中。5、放入一小块冰糖。6、待鸡蛋茶不烫就可以饮用了。,16、香葱炒鸡蛋,材料 土鸡蛋、葱、油、盐、鸡精。 做法 1，将葱切成碎末，鸡蛋打散。2、把切好的葱放入鸡蛋液中，加入少许盐和鸡精，加少许水真的少许就好，搅拌均匀。3、锅里放油，油温七成热时，把鸡蛋液倒入，
11、翻炒至熟出锅即可。,17、双层鸡蛋卷,材料 鸡蛋、盐、面粉、水、油、葱、火腿、培根。 做法 1、三个鸡蛋打匀，加点葱碎搅拌均匀，煎锅表面涂层油，蛋液倒下去摊成两张蛋皮放边上。2、面粉加水和盐搅拌均匀，下煎锅摊成两张薄薄的面饼。3、一张面饼放在一张蛋皮上面再放一根火腿和两片培根，卷起来就好吃了。,18、椰奶鸡蛋羹,材料 鸡蛋2个、椰子汁1瓶、白糖。 做法 把鸡蛋2打入小碗打散，加入少许白糖，然后倒入一碗椰子汁，用保鲜膜封好，再用牙签扎几个小孔，大火蒸5分钟即可。,19、玉米鸡蛋煎饼,材料 甜玉米、鸡蛋、米饭、辣椒粉。 做法 1.甜玉米剥粒；2.锅中放少许油，玉米粒拌炒下变色断生即可，盛出；3.打
12、鸡蛋，蛋液里放盐、黑胡椒、白胡椒、辣椒粉，放米饭拌匀，米饭块拌散一定要，每一粒米饭都要浸在鸡蛋液里；4.放玉米粒拌匀；5.平底锅刷一层油；6.舀一勺子米饭蛋液，开火，大火煎；7.饼底成型，可以在锅内晃动，翻面；8.继续煎另外一面；9.再翻面，可以根据自己喜欢的焦嫩程度，用小火慢慢煎，这个时候就要用小火完成。,20、培根鸡蛋卷,材料 长条型培根四条，鸡蛋3个，生菜两片，小葱，盐，黄油，黑胡椒粉少许。 做法 1、生菜切成和培根差不多长宽的条状。2、小葱切成葱花鸡蛋打散后放入少许盐，葱花，备用。3、鸡蛋用黄油摊成完整的蛋饼，切成与培根大小差不多的条状，备用。4、培根（本身有少许咸味，可不放调料）用黄
13、油煎至两面略黄即可。5、将煎好的培根铺在砧板上，依次放上生菜和鸡蛋，卷起来（尽量紧一些）。6、用牙签把卷号的培根卷固定好，如果不想牙签太长而露出来影响美观，可以用一根牙签固定两个卷。7、装盘后随意撒上黑胡椒颗粒。,21、酒酿鸡蛋,材料 鸡蛋1只，生姜5片，红糖1小匙，酒酿4大匙。 做法 1.生姜加水大水煮至沸。2.滚了以后转小火。3.将鸡蛋在碗里打散备用。4.小火滚至水收的差不多时，加红糖。5.加入酒酿搅拌，转大火。6.滚了以后，冲入鸡蛋，快速搅拌，即可关火。,22、香橙鸡蛋羹,材料 鸡蛋，橙子，牛奶，虾仁蓉。 做法 橙子掏空肉。鸡蛋打散，按照1：2.5的比例加入牛奶，拌入些许虾蓉。上锅蒸15
14、分钟左右。,23、什锦豆 腐鸡蛋羹,材料 鸡蛋3枚，嫩豆腐1块，香菇3朵，胡萝卜1根，火腿几片，青豆，玉米粒，盐，鸡精，淀粉。 做法 1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。2、豆腐放在盐水里泡20分钟后切丁。3、鸡蛋敲了，搅和了，1：2的比例倒入凉水，上锅蒸成鸡蛋羹。4、热油，把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒，放入盐、鸡精、出锅前勾芡。5、鸡蛋羹蒸好后，摆一层豆腐丁，然后再把炒好的菜放在上面铺好。,24、鸡蛋圈圈饼,材料 豌豆，洋葱，胡萝卜，荸荠，彩椒，火腿，鸡蛋，面粉。 做法 1、将蔬菜洗净，豌豆、彩椒焯熟，彩椒、火腿切丁，胡萝卜、荸荠擦成丝，洋葱切成圈。2、鸡蛋打散，加入适量面粉，将蔬菜全部
15、倒入搅拌成糊状。3、平底锅中加少量油，将洋葱圈放入，用勺子将面糊倒入洋葱圈中，煎熟即可。,25、胡萝 卜鸡蛋羹,材料肉末、胡萝卜、鸡蛋。 做法1) 将胡萝卜洗净，去皮切碎末。将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。肉末加入一些盐或鸡精粉及香油调味，备用。2）鸡蛋液加入一点的温水，轻轻搅拌后用漏网搁掉上层的蛋液，泡沫至嫩滑。3）将一半的蛋液倒入在蒸碗中，加入肉末。4）肉末上层放胡萝卜末铺均。在倒入剩余的蛋液即可。5）用保鲜膜将碗口盖上，再用牙签或针轻轻戳几个小洞。6）将蒸锅中放适时水烧开，将碗放到蒸隔上，盖上盖子，转小火。7）蒸上10-15分钟后关火即可。,26、芝士鸡蛋卷,材料 主料：鸡蛋2个，芝士2片，黑芝
16、麻2克，香葱1根。调料：油1小勺，盐少许。 做法 1、芝士切细条、葱切末；鸡蛋打散，放入少许盐、葱末、黑芝麻搅匀。2、锅中入油7分热后转小火，舀入一小勺鸡蛋液，转动锅让蛋液铺满锅底。3、蛋液凝固时放上几根芝士条，用铲子卷起蛋皮，然后推到锅的一端。4、再次舀入一勺蛋液铺满锅底，煎至蛋液凝固，还没完全熟透时。5、放上几根芝士条，用筷子飞快的从上一次卷好的蛋卷开始卷到锅的另一端。6、继续保持小火，舀入蛋液，重复之前的动作，放上几根芝士条，重复之前动作将蛋皮卷起，直至摊完余下的蛋液和芝士条。7、切成合适大小的蛋卷食用即可。,27、青椒炒鸡蛋,材料 鸡蛋4个，青椒2个，盐，味精，油。 做法 1、将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。2、将青椒切成小块（丝也可以）。3、锅中加入油，七成热的时候加入鸡蛋，注意翻面，别让鸡蛋炒黄了。4、当鸡蛋结块时捞出。5、锅中放少许油，将青椒加入煸炒。6、然后加入炒好的鸡蛋，将鸡蛋用铲子弄成小块，加入适当的盐、味精，起锅。,28、虾仁鸡蛋饼,材料 面粉，盐，鸡蛋，火腿，胡萝卜，口蘑，虾仁，香葱。 做法 1、面粉加水稀释成糊状后加盐、两个鸡蛋打匀。2、火腿、胡萝卜、口蘑切丁，虾仁
