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1、人人都爱腊味煲仔饭我觉得，广东腊味就是为煲仔饭而生的，其他种类的煲仔饭完全可以菜、饭分开而食，但腊味煲仔饭却不行。 曾经有一度，去广式茶餐厅用餐，如果就自己一个人的话，腊味煲仔饭是我必点的，外加一份例汤，营养配搭，菜、饭、肉全有了，省时、好吃、不贵。就算是几个人一起把酒言欢，菜净酒干之时。一煲刺啦作响热情洋溢的煲仔饭端将上来，嗯，聊得高兴，吃着就更添了几分愉悦。煲仔饭是粤港地区的特色美食之一。广东的街头小巷随处都有卖煲仔饭的小铺，走过路过，让你不由得就被那种欲罢不能的香气吸引过去。煲仔饭的种类很多，不及细数就有一二十种了，譬如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、烧鹅、白切鸡、黄鳝饭、田鸡饭、
2、咖喱牛肉饭等。其中，我的最爱就要数腊味煲仔饭了，不仅是我，身边无数好吃的朋友对煲仔饭的喜爱与我相比都有过之而无不及，真是认人都爱煲仔啊。我觉得，广东腊味就是为煲仔饭而生的，其他种类的煲仔饭完全可以菜、饭分开而食，但腊味煲仔饭却不行，腊味与饭充分在煲仔里融合后的味道与单独蒸饭辅以蔬菜炒腊味不仅在味觉上存在着明显的差异，就连闻起来都有些“温吞水”的感觉。再有，就是煲仔饭特有的锅巴。也是其一大亮点，食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的大米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口。用勺子拨动煲口的锅巴，沿着砂煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留
3、香，回味无穷，俨然是集中了整个煲中的精华。怎么样，有些饿了吗?那就在家做一煲香气四溢的腊味煲仔饭吧，食材简单，烹制起来也不复杂，就用它来迎接春天的脚步吧。所需食材：广式腊肠广式润肠(猪肝肠)广式腊肉广东菜心泰国香米东北大米所需调味料：植物油蚝油蒸鱼豉油制作方法：1，做煲仔饭，在米的选择上，我比较推崇一半泰国香米一半东北大米，当然，你自可以根据自己的喜好选择大米。2，首先要在砂煲的底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。一般来说水超出米有食指的第一个关节就可以。我也看过一些煲仔饭的做法介绍，说要将米先浸泡一个小时再进行煲制，
4、坦诚地说，我不赞成这样的做法，熬粥可以这么做，煲饭也这么做的话煲出来的饭会很没有质感的，洗好米直接上火煲就是了。3，将沙锅置于火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至七成熟。这大概需要20分钟。4，趁着这工夫，我们将炒锅中烧水，水开后将腊肉、腊肠、润肠略焯水，目的是除去腊味上多余的油脂以及污物。5，广东菜心此时我们也要将其洗净，备用。6，20分钟后看一下煲仔里的米，应该水差不多都要收入米中了，且米呈现蜂窝状，用筷子轻轻搅拌一下，在饭上面放入腊肠、润肠和腊肉。(很多教做腊味煲仔饭的食谱上都建议此时应该放入切好片的腊味，这一点我也有点异议，我的建议是整根的腊味一起放入饭中)7，盖上盖，
5、继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子焖它一些时间。这样香味会全部保留在煲里。8，用等待的时间，将广东菜心焯水，并略炒后装盘备用。9，这时候，我们要做调味汁了，偷个懒，我们不用生抽、老抽、美极酱油之类的了，只需市场上有售的蒸鱼豉油和蚝油就OK。将炒锅刷净，烧热后倒入少许植物油，油温7成热时关火，根据个人口味将适量的蒸鱼政油与蚝油倒入锅中，烧热即可。10，一切工作就绪，该打开煲仔的盖子啦，先别忙吃，我们要将腊味全部取出，依次将它们切薄片，腊肠与腊肉要切得薄一点，润肠需切厚片，因为润肠以猪肝为主，肠衣内的肉质不是很紧密，切薄片的话很容易散碎。最后，我们将切好的腊味与米饭再次融合在一起，并且倒入调味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，搅拌均匀，将炒制好的广东菜心围边，就可以开搓啦。如果配上一碟蒜蓉辣酱和野山椒，哇噻，还去什么茶餐厅啊。在家吃，要多爽就有多爽。
