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1、葡萄酒文化葡萄酒配餐u 喝酒必须有下酒菜，这是符合营养卫生科学的。 空腹饮酒对身体伤害很大。 空腹饮酒导致酒精在血液中浓度迅速上升 。 人体血液内酒精含量与状态 1、0.4mg/mL孔雀开屏，人会感到舒畅、愉快、思想敏捷，说废话滔滔不绝 。 2、0.8mg/mL狮子咆哮，人会感到极度兴奋，大声叫喊，有解放感。 3、1.2mg/mL猴子状态，上窜下跳，语言错乱，有时十分高兴，有时过度悲伤 。 4、2.0mg/mL狗熊状态，行动笨拙迟钝，人的视觉呈双重影像，东倒西歪站不稳 。 5、3.0mg/mL乌龟冬眠，人喝的烂醉，思维混乱，视觉模糊。 6、4.0mg/mL休克 7、6.0mg/mL死亡u 饮酒
2、时应多食用含蛋白质丰富的下酒菜。 同时搭配一些蔬菜水果以及菌类 。u 饮酒时应搭配一些甜味菜。u 在饮酒时可适当搭配一些豆腐类、糖醋类的菜或奶制品。u 饮用不同类别的酒，搭配的菜肴也有差别。u 饮酒时配柿子，经常发生食物中毒的现象，尤其是饮用葡萄酒、米酒。u 食用海鲜时饮用啤酒 ，容易引发痛风。u 饮酒时吃凉粉，容易醉酒。u 1、葡萄酒是佐餐的最佳用酒u 烈酒和啤酒不适合作用佐餐酒。u 葡萄酒可促进食物消化吸收。u 葡萄酒能提升菜的味道。u 葡萄酒营养丰富，有益健康。u 葡萄酒口味丰富、品种繁多，基本上每款菜都能找到适合于搭配的葡萄酒。 所以，葡萄酒配餐除了能满足健康的要求外，还能体现尝美酒、
3、品佳肴的味觉享受，是“生命的组合”。 u 2、针对葡萄酒配餐的不同观点 u 第一种是认为葡萄酒配餐是很严谨精确的事情，来不得半点马虎。u 第二种则认为酒餐的相配完全是随意的。u 第三种，“吃你想吃的菜，喝你想喝的酒。”u 3、葡萄酒配菜的基本要素 l 咸会加强苦的感觉；l 酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味；l 甜味能降低对咸、苦、酸的感觉；l 苦味能降低酸的感觉。u 食物的甜味和辛辣味，令酒更加强劲。u 食物的酸味和咸味，令酒更加温和。u 酸味葡萄酒使甜味食物更甜，但甜而不腻。u 甜味葡萄酒能减低食物中的苦、咸、酸、辣味u 苦味葡萄酒能中和食物的酸味。u 咸味葡萄酒会加强食物的苦味。u 含单
4、宁的葡萄酒会加强食物的辣味，会令腥味重的鱼和海鲜更腥。u 4、葡萄酒配菜的基本原则 红酒配红肉，白酒配白肉是配菜的一般规律。清淡的菜配清淡的酒，浓郁的酒配浓郁的菜。香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜。选酒时也要考虑菜肴的烹调方法。如果为了品评名酒，配合的菜肴就要简单，避开重味的汁和食用调料。品尝地方菜时，选用当地的酒佐餐最好。u 5、侍酒温度u 甜酒、香槟和汽酒的侍酒温度为68。u 干白酒和玫瑰红酒也应稍为冷冻，在812。u 清淡红酒，最适于在1214品尝。u 较馥郁丰厚的红酒则应在凉爽的室温下侍酒，即1518。u 一般短酒龄的酒比长酒龄的酒温度低些。u 6、葡萄酒与西餐的搭配u 、清新淡
5、雅型干白酒u 特点：新鲜的果味儿，酸味突出，有的还有矿石味道。u 年轻的酒以青草，青苹果，柠檬的香味为主，陈酿的酒有水果酱的风味。u 口感清新淡雅、清爽怡人。u 代表型：u 法国布根第(Bourgogne)夏布丽（Chablis）的霞多丽干白酒。u 意大利灰皮诺干白酒。u 法国卢瓦尔河谷(la Loire),的西部的南特地区的长相思干白酒。u 最适合搭配贝壳类的海鲜、清淡的蒸、烤鱼类，尤以水煮海鲜最对味。u 生蚝和生鱼片也相当适合配这类酒。u 对于辣菜也是比较适合的，但要选一般的酒。u 味道浓些的酒，配简单的鸡肉或猪肉。u 乳酪方面则可以试试酸度高的羊奶酪。u 特点：甘而不甜，丰厚圆润，酒精度
6、高，有结构感。酒香浓郁而多变，表现为芒果、菠萝、番石榴、香草、牛油、烤面包、烟熏等香味，这类酒多为霞多丽、长相思葡萄品种酿造的, 来自的产区不同，风味也有区别 。u 代表型：u 法国勃根第产区金坡地(Cote dor)生产的霞多丽葡萄酒，例如梦拉谢(Montrachet) 。u 美国加州的霞多丽。u 澳大利亚和新西兰的长相思。u 法国西南部贝杰哈克(BERGERAC) 。u 德国和意大利。 u 这类酒适合于配烧烤类食物。u 搭配龙虾、鲜干贝、有香浓酱汁的鱼或熏鱼也非常不错。u 肉类如鸡肉、猪肉都挺适合，所有加奶油烹调的食物也很配。 通常这类酒不适合于配清蒸鱼 ，贝壳类的海鲜 ，如果要吃的话，最
7、好加点芝士烹调 。u 特点：果香浓艳，如桃、杏、荔枝等香气，花香则是玫瑰、月季、槐花等的香，成熟后有丁香、肉桂的香，口感偏圆润，酸度低。陈年的酒，果香成熟，有热带水果和水果罐头的气息 。u 代表型：采用麝香玫瑰（Le Muscat Petits Grains）、琼瑶浆(Traminer) ，Gewurztraminer 、Muscat等品种酿成的白酒。u 搭配比较细腻的食物，放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。u 也可以来配小牛肉或羔羊肉。u 陈年的酒和带辛辣的食物也能配合得很好。u 特点：微具甜味，酸度够时有很好的平衡感。u 代表型：法国罗讷河谷产区（Rhone Valley）的半甜白酒和德国的
8、甜酒。u 可搭配酸度高、甜度低的甜点、以水果入菜带甜味的食物。u 辣味重的菜，也可以一试。u 特点：味道甜美，酒香浓郁，味重。u 代表型：法国波尔多索内太(Sauterne)产区的甜酒，尤其是伊甘(Chateau Ygucm)的酒。 伊甘(Chateau Ygucm)酒庄或狄康堡 成立于1593年，在1855年的评选中， Ygucm 酒庄被评为唯一优等特级酒庄。 贵腐甜酒堪称世界第一 ，源自1847年 。 工艺极为复杂，平均每棵葡萄树只能酿出一杯酒，要6年后才上市。遇到未出现贵族霉的年份，会宣布不生产正牌酒。 Château dYquem 2004 146.00 EUR 可以和鹅肝
9、酱（相当古典的搭配），水果冰淇淋、油滑味重的蓝霉乳酪、甜点搭配。u 特点：有果味，酒体苗条，单宁少，酒度低。u 葡萄品种通常来自于 Gamay等。u 代表型：法国勃根第的薄诺来新酒 (Beaujolais)，国内主要是云南红。u 适合在任何随意的场合饮用。u 搭配简单的食物为主，如肝和肉酱做成的冷肉冻、香肠、白肉，用红葡萄酒做的鱼，以及用内脏做成的简单的菜肴。u 也适合于配非常肥腻的食物，如奶油土豆等，炖、煮的食物也比较适合。u 对于主食，适合于配地中海一带的食物。u 特点：结构感强，酒体细致收敛，成熟后香味浓郁丰富，富有黑色浆果的香味和咖啡、巧克力、烟草的气息。u 酿造此酒的葡萄有Caber
10、net Sauvignon、Syrah等。u 代表型：法国梅多克、加州纳帕谷所产的红酒，意大利的巴厚镂（Barolo）等是典型代表。u 和烤肉搭配是适合的，成熟的酒可搭配煎的牛排、羊排等精致调理的红肉类菜肴，最好是搭配有香浓酱汁的野味。 u 特点：单宁柔和，酸和甜达到完美的平衡，有丝绸般的质地，年轻时有樱桃、红枣的香，成熟后有甘草、烟草、菌香、干果气息。u 一般用Pinot Noir 等葡萄酿造。u 最配鱼翅和鲍鱼，蘑菇菜是相当适合的，例如长时间煨煮的野禽加野菇做成的珍肴。u 此酒年轻时适合配牛排等煎烤的肉类。u 特点：口感丰厚，红酒颜色淡红，白酒棕色。u 红酒通常用赤霞珠酿造。u 沿地中海区
11、的法国南部、罗纳河谷地区和西班牙是这一类红酒的主要产区。u 红酒可搭配多种香料炖煮的肉类，也可搭配烤肉和肥腻的红肉，多年陈酒更可搭配野味或加松露调味的菜肴。u 白葡萄为主酿成的香槟有混合干果香，口味淡，是理想的餐前酒；u 较陈年的可搭配精致的鱼类菜肴或陈年的乾乳酪。u 红葡萄制成的香槟浓厚，适合搭配鱼子酱、白肉和海鲜类的菜肴；u 较陈年的甚至可配淋有浓稠酱汁的菜肴和野禽类味道重的珍肴。u 粉红香槟可搭配口味浓重的佳肴。u 玫瑰红酒以清香果香为主，最适合搭配清淡食物，生菜沙拉、凉菜类和白肉类u 此外以橄榄油或蒜调味的不宜搭配的菜也很适合。u 甜酒要比甜点更甜才能达到平衡。u 法国人在吃鹅肝的时候
12、会用甜酒来配。 7、葡萄酒与中餐的搭配 “红酒配红肉、白酒配白肉”，在中国并不完全对。 多数中国菜适合于配白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、起泡酒 。 吃油腻的不是很甜的菜，适合用红酒来配 ，尤其是成熟型红酒。 吃清淡的菜，用白葡萄酒、起泡酒、玫瑰红酒来配。 辣菜最好不用好酒配，便宜的酒和带点甜味的白葡萄酒即可 。 北京烤鸭黑比诺干红葡萄酒。 糖醋排骨 霞多丽类型的甜酒 红烧肉梅洛干红葡萄酒 土豆烧牛肉赤霞珠红葡萄酒 辣子鸡丁马尔贝克红葡萄酒 鱼香肉丝梅洛红葡萄酒 粉蒸肉霞多丽白葡萄酒 凉拌皮蛋黑比诺干红葡萄酒u 8、葡萄酒搭配的禁忌 u 忌讳一：颜色发紫、喝起来生涩的红葡萄酒，忌讳配带甜味的菜。u 忌
13、讳二：新红酒配辣菜。u 忌讳三：红酒配鲜嫩海鲜。u 忌讳四：与拌有姜、醋汁的菜搭配。葡萄酒文化中国葡萄酒产区及企业 一、东北二、胶东半岛三、天津四、河北沙城五、河北昌黎六、黄河故道七、宁夏八、甘肃九、新疆十、云南一、东北产区气候条件由于该地区冬季严寒，欧亚种葡萄品种大多数浆果不能充分成熟。因此，长期以来，该地区的酿酒原料受到局限。 东北地区生产山葡萄酒的历史可以追溯到解放前。1936年由日本人兴建的吉林市长白山葡萄酒厂和1938年成立的吉林通化葡萄酒厂就是最早利用山葡萄酿酒的两个酒厂。 解放前夕，东北地区的葡萄酒生产处于停产状况。 东北地区主要葡萄酒生产企业 通化葡萄酒股份有限公司 吉林省长白
14、山酒业集团有限公司 通化通天葡萄酒股份有限公司 通化圣大葡萄酒股份有限公司 通化爽然葡萄酒股份有限公司 通化华龙山葡萄酒有限公司 通化香雪兰山葡萄酒有限公司 通化茂祥葡萄酒股份有限公司 通化天露饮品股份有限公司 吉林天池葡萄酒有限公司 通化帝源葡萄酒有限公司长 长春市奥马野生葡萄有限公司二、胶东半岛 胶东半岛三面环海，气候良好，四季分明，由于受海洋的影响，与同纬度的内陆相比，气候温和，夏无酷暑、冬无严寒。 气候特点 半岛西部高于东部，北部高于南部，沿海高于内陆，其中莱州、平度、蓬莱、龙口是高温区，年平均气温12.0-12.6。 在半岛近2万平方公里的地域内，由于各地的小气候和土壤条件的差异很大
15、，因此，又分为几个不同的小区。 烟台的传统产区主要分布在蓬莱、龙口和福山等县市，属渤海湾半湿润区，该区年活动积温3800-4200，无霜期180天以上，7月平均气温24左右，受海洋影响，近海及山地夏季气温不高，有利于葡萄色泽、风味发育。年降水量750-800mm，成熟季节降水偏高。适合晚熟、极晚熟酿酒品种的栽培，以意斯林、赤霞珠、法国蓝、白玉霓以及白羽、佳利酿较好。 平度市的大泽山地处胶东半岛西部，属暖温带半湿润季风大陆性气候。年平均温度11.9，极高温度38.6，极低温度17.9。年平均降水量688.4mm，无霜期190-200天，比较适宜种植葡萄。这里光热资源丰富，0的日照天数为2712小时，10的日照天数1673.3小时。 烟台是我国近代
