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.牛肉部位 部位特点肥瘦适于不适于前胸运动肌肉、硬瘦切薄片，做火锅后胸口感好肥烧肉、火锅内裙肉硬、便宜炖汤颈肉硬、便宜瘦红烧闷炖卤、耐烧肩小排切薄片，煎烤上脑近眼肉部位，嫩油花好可做牛排近颈肉部位，硬切薄片，做火锅嫩肩肉硬、老牛肉干红烧闷炖卤、煎烤牡蛎肉（板腱）万能肉煎、炸、煮、烧（前半段可烧，后段可做牛排）保乐肩肉嫩度优于三扒一霖（除尾龙扒）火锅眼肉上脑西冷的中间，嫩煎、烤为主，火锅红烧闷炖卤牛柳肚子里的肉，嫩瘦煎、烤为主红烧闷炖卤西冷切薄片、煎、烤红烧闷炖卤牛腩排瘦烧、烤肉片。等级好的可切条做牛柳或做牛排。D-臀肉臀腰肉盖较好吃，其它可煎烤，做臀肉排。红烧闷炖卤三角肉瘦烧肉片牛霖硬、纤维粗瘦薄片、炒不适炖，中国商超较多，有人用于煎扒或牛柳、火锅，但因口感太硬不适于。大米龙牛肉干、牛肉糜、牛肉丸小米龙前腱台规CEF卤后腱台规ADB，B腱也叫金钱展、腱子王。牛肉的温度管理冰鲜肉急冻肉温度-1至1摄氏度-18摄氏度以保质期3个月18-24个月熟成21天无嫩度较好;.
