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1、新编特种养殖技术（金锄头网）梅花鹿药用加工技巧 梅花鹿在动物分类上属哺乳纲、偶蹄目，为珍贵野生动物，已被列入国家一级保护动物。梅花鹿在我国主要分布在东北、华北、华南等地区，以东北地区分布最多，目前多为驯养的东北亚种梅花鹿，野生梅花鹿则已很少见到。鹿是食草性动物，可塑性大，对环境适应能力较强，全国各地均可驯养；鹿儿浑身是宝，药用价值高，养殖效益显著，是农民致富的好项目。一、茸是名贵药材，必须在其骨化前采收。采收时间一般在鹿茸最有商品价值的生长阶段。在采收鹿茸之前，采收人员必须随时观察鹿茸的生长情况和成熟程度，根据鹿的年龄、个体长茸特点等综合情况，适时确定每头鹿的具体采收日期。一般梅花鹿 2 岁，
2、头锯，应全部采收二杈茸；3 岁，二锯，在饲养管理良好的鹿场可采收三杈茸；4 岁以上的雄鹿应全部采收三杈茸。采收鹿茸时应合理保定，方法有器械保定法和药物保定法两种，一般多采用药物保定法。锯茸时间应选择在天气凉爽、环境安静的早饲前，锯茸时要从珍珠盘上 23将茸锯掉，速度要快，要防止撞裂茸皮，要求锯口的断面与角盘平行，切勿损伤角盘及掰裂茸皮。锯茸后要立即止血，止血方法有锯前结扎鹿茸基部的止血带法和药物止血法。锯口涂以 5%的碘酊，以防止感染。茸加工设备有真空泵、炸茸锅、自动控温炸茸器、烘干箱、操作台及相应的工具等，还应建有风干室等。采收的鹿茸要及时编号、称重、测尺、登记、加工，以防腐败变质。根据采收
3、和加工方法的不同，鹿茸又可分为排血茸、带血茸与砍头茸 3 种。排血茸的加工。先将鹿茸洗刷干净，用真空泵或打气筒排出鹿茸内的血液，然后将鹿茸固定在茸架上，置于炸茸锅内时锯口要露出水面，在沸水中处理 20秒钟，取出后对有破损的茸皮涂以面粉或鸡蛋清，经如此多次处理至锯口排出的血沫减少，茸色由深红色变为淡红色，即可结束。第 2 天操作与第 1 天相同，至茸血排干净、鹿茸尖有弹性时结束。第 3 天与第 4 天达到鹿茸尖由软变硬，又由硬变软，富有弹性即可结束炸茸工序。鹿茸每次结束煮炸后，剥去蛋清面或敷面，用毛刷将茸体刷净，用软纱布擦干，炸茸水要经常更换，保持锅内清洁。烘干时温度在 7080时放入，直至鹿茸
4、完全干燥为止。加工后的鹿茸要达到茸皮完整，茸毛鲜艳，形状完美。带血茸的加工。是将茸内血液的干物质完全保留在茸内的成品茸，要求其带血液充分、均匀、血色鲜。其加工方法是封住锯口、不排血，主要靠连续的水煮和烘烤。砍头茸的加工。是将头部进行初步修整、排血、煮炸烘烤及回水，最后进行皮与头骨的修整。除上述传统的鹿茸加工方法外，下面介绍一种新的鹿茸加工方法。需要的设备有冰箱、水浴消毒器和冻干机。将采收的鹿茸水浴消毒后，迅速放入箱内冷冻贮藏，可保鲜 18 个月，保鲜的鹿茸色泽鲜艳，鹿茸形态不变，质量好。如要获得冻干茸，可将保鲜的鹿茸放入预冷冻干机内，冷冻脱水 72 小时即可。二、鹿胎的加工鹿胎为妊娠雌鹿腹中取
5、出的水胎（包括胎儿、胎盘、羊水）、流产的胎儿和出生后 3 天内死亡的乳鹿。鹿胎的加工有两种方法，一种为干鹿胎的加工法，另新编特种养殖技术（金锄头网）一种为鹿胎膏的加工法。鹿胎或乳鹿去毛、洗净，浸入 60 度白酒中 23 天后，取出风干 23 小时，整形到初生仔鹿睡卧时的姿态，用麻绳固定，放入烘干箱内在 8090烘烤 2 小时左右，放出腹内气体，接近全熟时停止烘烤，放凉后取出风干，反复多次，直至干燥为止。也可将鹿胎加工成鹿胎粉保存。鹿胎或乳鹿去毛、洗净，放入锅内煮到骨肉能分离时，将骨与肉取出在 80以下烘干，粉碎成胎粉保存，将煮鹿胎的水用纱布过滤，即成胎浆，低温保存。熬膏时先将保存的胎浆煮沸后，
6、加胎粉搅拌均匀，按胎粉和红塘 1：比例用文火加热，不断搅拌，浓缩至不沾手为止，倒入事先抹有豆油的方盘内放置于阴凉通风处，凝固后即成鹿胎膏。三、鹿尾的加工将鹿尾去毛洗净，刮净绒毛和表皮，去掉尾根残肉及毛根，缝合尾根皮肉，风干即可。四、鹿鞭的加工鹿鞭即雄鹿的阴茎与睾丸。阴茎与睾丸用水洗净，将包皮卷至龟头 2/3 处，将龟头钉在木版的一端，将阴茎适当地拉长，连同睾丸固定在木板的另一端，然后用开水烫煮后，自然风干即可。五、鹿茸血与鹿血的加工鹿茸血是锯鹿茸或加工排血茸时收集的血液，鹿血是屠宰鹿时或从活体鹿静脉采集的鲜血。液与 50 度白酒按 1：9 的比例配制即成。鹿茸血或鹿血倒入方盘中，摊成薄层晾晒至
7、完全干燥，保存即可。六、鹿内脏的加工心脏的加工是将心脏的动静脉全部结扎，去掉心包膜和脂肪，在 80烘箱内烤至干燥为止。鹿肝、肾的加工是将鹿肝或鹿肾放入开水内煮至用针刺不冒血时取出，切成薄片或小块，于 80烤至干燥即可。七、鹿筋腱的加工将鹿筋腱上的大块肉剔除，洗净后换水浸泡 12 天，刮洗 23 次，再浸泡12 天，直至筋腱上的残肉刮净为止，然后将筋腱挂起风干即可。八、鹿肉与鹿骨的加工加工鹿肉干时将鹿肉剔除大块脂肪，切成 1小块，放入锅内煮至六七成熟时取出，切成薄片，放入 8590烘箱中，烘干即可。将带肉的骨头在锅内煮熟，剔下的残肉撕成丝或切成碎块，放入锅中炒成黄色，在烘箱中烘烤或晾晒风干即成肉干。鹿骨的加工，可将剔净的鹿骨锯成小段，除去骨髓，洗净，然后制成鹿骨膏或冻存保鲜，也可将鹿骨在 80温度下烤干保存。专利查询
