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1、 油脂精炼工艺一、油脂精炼工艺的一般过程食用植物油脂的精炼工艺可分为一般食用油脂精炼、高级食用油脂精炼及特殊油脂精炼，其精炼流程依油脂产品的用途和品质要求而不同，几种主要品级的食用植物油脂精炼流程如下。 （一）一般食用油脂精炼工艺流程1、国标二级油（原料油要求色泽浅、酸值低于4、不含污染物）工艺流程（） 脱溶 毛 油过滤水化脱胶真空干燥二级食用油2、国标二级油（原料油为品质较差的毛油，含污染物）工艺流程（） 脱溶毛 油过滤碱炼脱酸水洗真空干燥二级食用油3、国标一级油工艺流程 脱溶毛 油过滤碱炼脱酸水洗真空干燥二级食用油（二）高级食用油脂精炼工艺流程1、精制食用油（含高级烹调油和色拉油）工艺流程
2、 脱蜡毛 油过滤脱胶脱酸真空干燥脱色脱臭过滤精制食用油2、精制冷餐油（色拉油）工艺流程毛 油过滤脱胶脱酸真空干燥脱色脱臭脱脂精制冷餐油（三）食品专用油脂精炼工艺流程 酯交换 毛 油过滤脱胶脱酸脱水脱色氢化后脱色分提脱臭 食品专用油脂二、典型油脂精炼工艺（一）大豆油、花生油、芝麻油豆油、花生油、芝麻油是我国大宗油脂。若原料品质好、取油工艺合理，则毛油的品质较好，游离脂肪酸含量一般低于2，容易精炼。1、粗炼食用油精炼工艺流程（间歇式） 软水 脱溶过滤毛油预热水化静置沉降分离含水脱胶油干燥 粗炼食用油 回收油 油脚处理 富油油脚 贫油油脚 操作条件：滤后毛油含杂不大于0.2，水化温度 9095，加水
3、量为毛油胶质含量的 33.5倍，水化时间3040min，沉降分离时间 4 h，干燥温度不低于 90，操作绝对压力 4.0 kPa，若精炼浸出毛油时，脱溶温度160左右，操作压力不大于4.0kPa，脱溶时间 l3 h。2、精制食用油精炼工艺流程（连续脱酸、间歇式脱色脱臭） 磷酸 碱液 过滤毛油预热混合油碱比配混合反应脱皂皂脚 过滤蒸馏脱臭过滤吸附脱色脱水洗涤软水 精制食油 水蒸气 废白土 吸附剂 废水 操作条件：过滤毛油含杂不大于0.2，碱液浓度1822B，超量碱添加量为理论碱量的1025，有时还先添加油量的005020的磷酸（浓度为85），脱皂温度7082，洗涤温度95左右，软水添加量为油量的
4、1020。吸附脱色温度为8090，操作绝对压力为 2.5 4.0 kPa，脱色温度下的操作时间为20 min左右，活性白土添加量为油量的 2.55，分离白土时的过滤温度不大于 70。脱色油中p5 ppm、Fe0.1ppm、Cu0.01ppm，不含白土，脱臭温度230左右，操作绝对压力260650Pa，汽提蒸汽通入量816 kgt h，脱臭时间 46 h，柠檬酸（浓度 5）添加量为油量的002004，安全过滤温度不高于70。 （二）棉籽油 棉籽油也是主要的食用油。但毛棉油中含有棉酚（含量约l）、胶质和蜡质（含量视制油棉胚含壳量而异），品质较差，不宜直接食用，其精炼工艺也较为复杂。 1、粗炼棉清油
5、精炼工艺流程（连续式） 碱液 软水 过滤毛油预热油碱比配混合反应脱皂洗涤脱水干燥棉清油 皂脚 废水操作条件：过滤毛油含杂不大于0.2，碱液浓度2028B，超量碱为理论碱的1025，脱皂温度 7095，转鼓冲洗水添加量为 251001h，进油压力0.l0.3 MPa，出油背压力0.10.3 MPa，洗涤温度8590，洗涤水添加量为油量的1015，脱水背压力0.15MPa，干燥温度不低于90，操作绝对压力4.0kPa，成品油过滤温度不高于70。2、精制食用油精炼工艺流程 磷酸 碱液 皂脚 碱液 过滤毛油预热混合油碱比配混合反应脱皂混合 过滤蒸馏脱臭过滤吸附脱色脱水洗涤脱皂 精制食油 水蒸气 废白土
6、 吸附剂 废水 软水 皂脚操作要点：碱炼前操作条件同粗炼油，复炼碱液浓度612B，添加量为油量的 l3，复炼温度7090，出油背压0.15 MPa。洗涤、脱色、脱臭等操作条件与花生油精制食用油的操作条件相近。如果在脱臭后再进行脱脂，其成品油的品级就为精制冷餐油（色拉油）。脱臭工艺以后的工艺流程为： 软 脂脱臭棉油冷却结晶养晶过滤 冷餐油 操作条件：冷却结晶温度510，冷却水与油脂温差5左右，结晶时间812 h，养晶时间 1012 h。（三）菜籽油菜籽油是含芥酸的半干性油类。除低芥酸菜籽油外，其余品种的菜籽油均含有较多的芥酸，其含量约占脂肪酸组成的26.357。高芥酸菜油的营养不及低芥酸莱油，但
7、特别适合制船舶润滑油和轮胎等工业用油。在制油过程中芥子甙受芥子酶作用发生水解，形成一些含硫化合物和其他有毒成分，从而影响了毛油的质量。一般的粗炼工艺对硫化物的脱除率甚低，因此食用菜籽油应该进行精制。 1、粗炼菜油精炼工艺流程 粗炼菜油工艺流程及操作条件参阅大豆油粗炼。2、精制菜籽色拉油精炼工艺流程（间歇） 碱液 富油皂脚盐析贫油皂脚 过滤毛菜油预热中和静置沉降分离水洗软水 过滤蒸馏脱臭过滤吸附脱色脱水 精制菜油 水蒸气 废白土 吸附剂 废水操作条件：碱炼操作温度初温3035，终温6065，碱液浓度16B，超量碱添加量为油量的0.20.25，另加占油量0.5的泡花碱（浓度为40B），中和时间l
8、h左右，沉降分离时间不小于6 h。碱炼油洗涤温度 8590，第一遍洗涤水为稀盐碱水（碱液浓度0.4，添加油量0.4的食盐），添加量为油量的15。以后再以热水洗涤数遍，洗涤至碱炼油含皂量不大于50 ppm。脱色时先真空脱水30 min，温度90，操作绝对压力4.0kPa，然后添加活性白土脱色，白土添加量为油量的 2.53，脱色温度9095 ，脱色时间 20 min，然后冷却至 70 以下过滤。脱色过滤油由一、二级蒸汽喷射泵形成的真空吸入脱臭罐加热至100，再开启第三级和第四级蒸汽喷射泵和大气冷凝器冷却水，脱臭温度不低于245，操作绝对压力260650Pa，大气冷凝器水温控制在30左右，汽提直接蒸汽压力0.2MPa，通入量为816 kgth，脱臭时间36 h，脱臭结束后及时冷却至 70再过滤。2、 精制菜籽色拉油精炼流程（全连续） 磷酸 碱液
