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1、四 川 蜀 之 源 集 团 酒与酒文化 授课人： 赵小林 2018年9月27日,浅谈中国白酒文化,22,我们w men 每一个川西酿酒人 在乎zi hu 每一滴酒的品质和健康,匠心,蜀 之 源,22可口可乐中国,我们在乎品质，我们思考健康 匠心独运，道法自然 让白酒回归纯粹，让健康来得实惠,6,7,目 录,1、中国白酒的起源,2、浓香白酒的酿造工艺,3、中国白酒的鉴别,。 蜀之源 - 汇聚了巍巍雪山下的缕缕清波 作为一家饮料企业，,起源,132,133,蜀之源白酒 王泗白酒,引言：“酒里乾坤大，壶中日月长”,酒最基本的功能是体现在其饮食功能上，在中国传统的意思文化里酒是必不可少的，人们常说“无
2、酒不成席”，就是为了强调酒在饮食中的重要性。 中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病、酒以养老、酒以成礼。（酒以成欢、酒以忘忧、酒以壮胆） 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中由其独特的地位。,第一部分：酒的起源,我国酒的历史，可以追溯到上古时期；史记.殷本纪关于纣王“以酒为池、悬肉为林”，“为长夜之欢”的记载。 诗经中“十月获稻、以此春酒”和“以此春酒、以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。 据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已经盛行。,酒的定义,白酒：白酒的度数一般很高，品质好的白酒颜色透明，经
3、固体发酵，长期贮存，严格酿制而成。 啤酒：啤酒是以麦芽为主要的原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳，低酒精度的饮料酒。 黄酒：黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。 葡萄酒：葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于7%虽然定义了这么一句话，但葡萄酒的千变万化使它名扬四海，成为了浪漫的代名词。,酒的种类和香型,按生产方式分：蒸馏酒、发酵酒、配制酒 按酒精度数分：低度酒、中度酒、高度酒 按酿造原料分：黄酒、白酒、果酒等 发酵酒：将原料经过发酵使糖变成酒精后用压榨方法使酒液和酒糖分开而得到酒液，再经陈酿、勾兑而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等。酒度
4、低，营养价值高。,蒸馏酒：用各种原料酿造产生酒精后的发酵液，发酵醪或酒醅经蒸馏，提取其中酒精等易挥发成分，再经冷凝而成的酒，包括白酒、其他蒸馏酒。酒精含量高，几乎不含营养素，常需经过长期的陈酿。 配制酒：以酿造酒、蒸馏酒或食用发酵酒为酒基，用混合蒸馏、浸泡、萃取液混合等方法，混入香料、药材、动植物、花等，使之形成独特的风格，包括露酒、调配酒。酒精含量介于发酵酒和蒸馏酒之间，加工周期短，营养价值依选用酒基和添加辅料的不同而异。 日常生活中有：黄酒、白酒、啤酒、果酒、药酒。,中国十二种香型： 1酱香型 2浓香型 3清香型： 4兼香型： 5米香型： 6凤香型： 7芝麻香型： 8豉香型： 9特香型：
5、10药香型白酒 11老白干香型白酒 12馥郁香型白酒,一、上天造酒说,“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”自古以来，我们的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。我国有很多古籍记载着这一带有神话色彩的传说。距今3000多年的周礼一书中已详细记述过天上“酒旗星”的存在。,二、杜康造酒说,一天夜里，杜康梦见一个白须老者，老者告诉杜康说将赐给他一眼泉水供他造酒，但须杜康在九日内找到三滴不同的人血，滴入其中，如此才可造酒成功。,三、仪狄造酒说,相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。,四、猿猴造酒说,猿猴采集的花果及谷物，食后剩余而残留或者散落在石岩中，日久由于微生物侵入，遂自然发酵成酒。,工艺,可口可乐中国,在川西，四处可寻如此一般澄澈的雪水清泉 好酒，自然离不开好水,108,109,水,可口可乐中国,雾山的茶，王泗的酒 离不开西岭雪山上流下来的涓涓清泉,104,105,品鉴,绵,可口可乐中国,126,127,可口可乐中国,雾山的茶，王泗的酒 离不开西岭雪山上流下来的涓涓清泉,104,105,可口可乐中国,104,105,可口可乐中国,104,105,25,谢谢！,141,
