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1、食用菌、园林树木、花卉栽培技术目 录第一部分 食用菌栽培技术1第一章 概述1第一节 食用菌的营养和药用价值1第二节 食用菌生产的发展前景3第二章 菌种生产5第一节 菌种生产流程5第二节 菌种生产常用设备仪器6第三节 培养基质配制技术7第四节 灭菌与消毒10第五节 菌种分离和提纯14第六节 菌种接种与扩大培养18第七节 菌种保藏方法19第三章 蘑 菇21第一节 对生活条件的要求21第二节 栽培技术22第四章 草菇27第一节 草菇对生活条件的要求27第二节 栽培技术28第五章 平菇（凤尾菇）33第一节 对生活条件的要求33第二节 平菇栽培料的配制34第三节 栽培技术36第六章 香菇39第一节 对生
2、活条件的要求39第二节 栽培技术40第七章 食用菌的保鲜与加工45第一节 食用菌的保鲜贮藏45第二节 食用菌的加工45第三节 食用菌产品的分级49第二部分 园林树木花卉栽培技术51第一章 树木的繁殖方法51第二章 植树工程施工54第三章 常见树木的栽培56第四章 果品生产60第五章 林业生产65第六章 花卉生产68第一节 花卉概述68第二节 基础知识花卉分类71第三节 花卉与环境因子76第四节 露地花卉88第五节 水生花卉99第六节 花卉植物组织培养100第一部分 食用菌栽培技术第一章 概述食用菌是真菌中能形成大型子实体或菌核类组织，并能供食用（兼有药用）的种类。在真菌分类学上大多数属于担子菌
3、亚门，少数属于子囊菌亚门。全世界在25万种真菌之中，约有1万余种为大型真菌，其中有近2000个种基本上可食用的菌。但目前约有80个种驯化栽培成功，其中有20多种具有商品生产价值。其中只有45种在很多国家中进行工业规模生产。食用菌生产发展迅速，栽培的国家发展到80多个，全世界食用菌年生产鲜菇量逐年递增。我国已成为世界食用菌生产的主要国家。19881989年间我国大陆生产鲜菇量，平菇80万吨，木耳36万吨，香菇32万吨，双孢蘑菇17万吨，草菇11万吨，银耳10万吨，猴头菇6万吨，金针菇4万吨，滑菇3.2万吨。此外还有金耳、灰树花、竹荪等栽种培菌和松口蘑、美味牛肝菌、蒙古口蘑，羊肚菌等野生菌。全国食
4、用菌年产量达到200万吨。我国食用菌产品深加工能力也有较大发展。近年来，随着党在农村的一系列方针政策的落实，食用菌生产正成为一些地方的支柱产业，并成为广大农村脱贫致富的一项重要门路。因此，大力发展食用菌生产，对繁荣城乡经济，满足市场需要，增加出口商品，扩大对外贸易，支援国家建设等方面都有着重大的意义。第一节 食用菌的营养和药用价值一、蛋白质世界各国商业栽培的四种食用菌为双孢蘑菇、香菇、平菇和草菇。它们的蛋白质含量一般占其子实体鲜重的1.753.63%，最高为5.9%，然而典型的平均值为3.54%，按干重计算蛋白质含量为1935%。食用菌的蛋白质含量分别比芦笋和卷心菜高2倍；比柑桔高4倍，比苹果
5、高12倍，虽低于动物肉类，但却高于其它大多数食物甚至包括牛奶。所以食用菌有“素中之荤”和“植物肉”的美称。二、必需氨基酸食用菌蛋白质中的氨基酸组成较全面，如双孢蘑菇含有19种氨基酸，香菇、平菇含有18种氨基酸。人体虽能把某些氨基酸转化为另一些氨基酸，但有9种氨基酸是人体不能自身合成的，它们被称为必需氨基酸，有赖氨酸、甲硫氨酸、色氨酸，苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、组氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸。通常栽培的食用菌含有人类所必需的9种氨基酸，其中赖氨酸含量最丰富，赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴幼儿和老年人健康十分重要。三、脂肪不同食用菌的脂肪含量占其干重的1.18.3%，平均含量为4%，基本不
6、饱和脂肪酸至少占总脂肪酸的72%。这些非饱和脂肪酸主要为亚油酸，这种脂肪酸在总脂肪酸含量中的比例为：香菇为76%，草菇70%，双孢蘑菇为69%。在人们日常饮食中，非饱和酸是必需的营养物质。动物脂肪中所含的大量饱和脂肪酸，则可能对过多摄入的人不利。四、维生素食用菌中含有多种维生素，如含有硫氨素（维生素B1），核黄素（维生素B3），泛酸（维生素B3），烟酸（维生素B5），吡哆醇（维生素B6），叶酸（维生素B11），钴胺素（维生素B12），抗坏血酸（维生素C），麦角甾醇（维生素D原），生物素（维生素H）等。如双孢蘑菇每克干子实体中含有硫胺素1.14毫克，核黄素为5.0毫克。食用菌中抗坏血酸含量以香菇
7、为最高达9.4毫克（每I00克干菇），凤尾菇7.4毫克双孢蘑菇为1.8毫克，草菇为1.4毫克，麦角甾醇（维生素D原）的含量以草菇为最高（0.47%）其次是香菇（0.27%）和双孢蘑菇（0.23%）银耳含量低（0.01%）。经紫外光照射，食用菌中的麦角甾醇可转化为维生素D。五、碳水化合物与纤维素戊糖、甲基戊糖、已糖，双糖氨基糖、糖醇、糖酸都是食用菌多糖的成分，平菇类的多糖含量为干重的46.681.8%，双孢蘑菇干重的60%为多糖。近年来，发现从食用菌中提取的水溶液性多糖成分可抑制肿瘤的生长。食用菌所含的纤维素为粗纤维，包括木质素，半纤维素，多缩戊糖和胶质等，如双孢蘑菇为10.40%香菇为11.5
8、%12%。食物纤维素对人体健康很有益，可以减少胆盐的沉积和降低血液中胆固醇的含量，从而防止胆结石和高血压等。六、核酸据测定，双孢蘑菇的核酸含量在每百克干样品中为266克（其中RNA占有249克），凤尾菇为4.06克（RNA占385克），香菇为3.73克（RNA占3.6克），草菇为3.88克（RNA占3.59克）。双孢蘑菇、香菇含有一种特殊的双链RNA，称为蘑菇核糖核酸，能刺激机体产生干扰素，抑制病毒增殖，而且有一定抗肿瘤作用。所以经常食用一些香菇蘑菇等食用菌，可以预防流行性感冒、麻疹，肝炎等。食用菌除对身体有营养滋补作用外，还有很高的药用价值，能够调节人体的新陈代谢，降低血压，减少胆固醇，增进
9、人体的健康。如木耳有润肺、通便、治痔、黑发和消化纤维的作用；银耳能提神生津，滋补强身、润肺、滋阴养胃、益气和血、补脑强心等；猴头菌可治疗消化不良，消化道溃疡和慢性胃炎等；马勃鲜嫩时可食，老熟后可止血，治疗胃出血；密环菌能治疗风湿、腰膝痛、四肢痉挛、小儿惊厥等；发光假蜜环菌能治疗急性胆囊炎；茯苓有利尿、养身等功效。食用菌用为一类药源，已引起各国医药工作者的重视，新的“食用菌药物”正在不断地研制出来。已经开发的如云芝肝泰、健肝片、云芝多糖、猪苓多糖、香菇多糖、猴菇菌片、灵芝糖浆、密环菌糖浆、猴头菌口服液等。第二节 食用菌生产的发展前景一、食用菌生产是发展生态农业的中心环节食用菌不仅在自然界能促进生
10、物学降解和物质循环，而且在农业生态系统中，能加速物质再生，增加产品输出，提供人类所需要的营养物质和能量，使生物界形成良性循环。由于食用菌分解纤维素，木质素的能力很强能更好地利用木屑、秸杆、棉壳等农副产品。收获量营养丰富的食用菌外，种植食用菌后的培养料（菌渣），还可以多层次利用，或用为猪牛等家畜的饲料添加剂，或作为肥料肥田，或用为培养甲烷细菌产生沼气的原料等等。所以在农业生态系统中，有了食用菌生产这一环节，就可以建立一个生物能量和物质的良性循环网（图11）。肥料农业生产农副产品牲畜饲料畜牧水产业食用菌排泄物种菇后的培养料沼气池能源图11 食用菌在农业生态系统中的作用这样，食用菌在农业生态系统中，
11、起了桥梁和纽带的作用，把农、林、牧、副、渔各行各业紧密联系起来，互相促进，形成了一个无废料生产，变废为宝，多层次利用物质和能量的生产体系，从而大大地提高了整个生态系统的生产能力。二、食用菌生产的发展前景食用菌是人类开发蛋白质资源的一项重要产业。随着现代生物技术的发展和应用，食用菌在人类生活和国民经济中的地位和作用日益显著，从而引起世界广泛的关注和重视，许多国家都采取措施积极加以发展。据有关资料报导，目前全世界食用菌产量正以每年10%的幅度增长，推动食用菌日益成为重要的国际性产业。特别是随着人类食物结构的改变和生活水平的提高，对低脂肪高蛋白的食用菌，更是越来越广泛地受到人们的喜爱，需求量与日俱增
12、，欧美不少国家甚至把人平均食用菌的消费量，作为衡量生活水平高低的一个重要标准。所以发展食用菌生产是富有生命力的，前途极为广阔。为了进一步发展我国食用菌生产，开发新种，增加用途，扩大国内外市场，提高产值，要求发展新技术来扩大生产，提高质量。新技术的发展，不仅需要于优质野生菌的驯化栽培，开发资源潜力，提高选种，育种和栽培效果，保证高产优质，也需要在产后的加工精制，开发食用菌的食品、饮料、调味品、化妆品以及药用菌有效成分的提取和精制，提高经济效益。复习思考题：1什么叫食用菌？发展食用菌生产有何重大意义？2为什么食用菌有“素中之荤”和“植物肉”的美称？3食用菌含有哪些防癌抗癌的成分？4用图表示食用菌在
13、农业生态系统中的作用？第二章 菌种生产在自然界中，食用菌繁衍后代依靠孢子，孢子借助风力传播到适宜的环境中，萌发成菌丝体。菌丝体生长繁衍达到生理成熟后，在一定的环境下，就可形成子实体。菌种，相当于农作物的种子，是食用菌生产最基本最重要的生产资料，是指供繁殖而分级制作的菌丝体培养物。第一节 菌种生产流程一、菌种生产类型根据菌种来源和生产目的，通常将菌种分为母种、原种、栽培种三级。（一）母种实验室内，经过孢子分离或组织分离提纯出来的菌株，它是生产其他菌种类型的原始种。母种俗称一级种，是生产上作为扩大培养的母株，一般用玻璃试管作为容器，按不同配方制成斜面培养基上进行接种，经过培养筛选提纯，转管扩大培养
14、的过程。（二）原种俗称二级种。原种来自母种的扩大培养，待母种培育好后，接入瓶装的原种培养基上繁育，称为原种。（三）栽培种俗称三级种，是由原种扩大而来，待原种培育好后，接入瓶装或塑料袋的栽培种培养基上繁育，称为栽培种。二、菌种生产流程母种、培养基制备分离高压灭菌接种培养筛选原始母种确定母种中试后转管扩接保贮原种、培养基制备常压或高压灭菌接种培养原种栽培种、培养基制备常压或高压灭菌接种培养栽培种第二节 菌种生产常用设备仪器一、制种设备（一）接种室与接种箱1接种室应设在厂房中心的背风干燥处，体积以57m3为宜。接种室外面应设一小间缓冲室，门不宜对开，要求装推拉门，必要时安装一个双层小型玻璃橱窗，便于
15、内外物品传递，减少进出接种室的次数。接种室与缓冲室安装30瓦紫外灯及日光灯各一盏。有条件的可在接种室内放一台超净工作台，这样接种效果更好，2接种箱主要用木材和玻璃制成，有单人操作与双人操作箱两种。一般以双人相对操作的接种箱为好。箱长145cm，宽85cm，高160cm。箱内顶部安装一支20瓦日光灯和一支30瓦紫外灯。如图21。图21接种箱3超净工作台是一种局部层流（平行流）装置。它能在局部造成高洁度的工作环境。使用超净工作台进行接种分离有效可靠，操作方便，使人感到舒适。（二）培养室培养室是培养菌种的场所，房间要严实，每间不宜过大，以培养50006000瓶为宜，室内应设能开关的高低窗，并装有纱窗，以便调节空气，防止害虫进入。室内装多层培养架，以充分利用空间。装有控温设备，以满足菌种生长的要求。（三）灭菌设备1高压蒸汽灭菌锅目前工厂
