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1、渤海大学生物与食品科学学院教案课程名称微生物学任课教师白凤翎专 业食品科学与工程食品质量与安全2005 2006 学年课程类型学位课班 级2004级 1、2班第 二 学期第1周教学课题（章节）第一章 绪 论教学目的通过本章的教学，使学生掌握什么是微生物？微生物的基本特征和微生物的五大共性，微生物学和微生物学发展的历史。教学重点、难点：微生物的概念和微生物的基本特征，微生物学发展过程中起重要作用的人和事。教学方法：多媒体讲授，简单互动。考核知识点：1、微生物的概念2、微生物的基本特征3、微生物的五大共性4、微生物学的重要性时间：2006年2月20日 第 1 次课第 一 章 绪 论 1-1 微生物
2、概述一、微生物的概念1、什么是微生物？微生物(microbe,microorganism)非分类学上名词，来自法语Microbe一词。通常是描述一切不借助显微镜用肉眼看不见的微小生物。这类微生物包括病毒、细菌、古菌、真菌、原生动物和某些藻类。2、 生物中哪些是微生物？原核生物：三菌三体；真核微生物：酵母、霉菌、蕈菌；病毒。二、生物分界（微生物在生物界的位置） 1、两界系统（亚里斯多德）2、五界系统 （R. H. Whitakker, Science, 163: 150160, 1969） 3、三界（域）系统 三、 微生物的特点1、体积小、比表面积大大小以um计，但比表面积（表面积/体积）大，必
3、然有一个巨大的营养吸收，代谢废物排泄和环境信息接受面。2、吸收多、转化快这一特性为高速生长繁殖和产生大量代谢物提供了充分的物质基础。3、生长旺、繁殖快极高生长繁殖速度，如E. coli 2030分钟分裂一次，若不停分裂，48小时后分列为2.21043 个细菌，但随着细菌数量的增加，营养物质的消耗，代谢废物的积累，限制生长速度。4、适应强、易变异极其灵活适应性，对极端环境具有惊人的适应力。遗传物质易变异。5、分布广、种类多分布区域广，分布环境广。生理代谢类型多，代谢产物种类多，种数多。 所以微生物是很好的研究对象，具有广泛的用途。 四、微生物学的重要性1、自然界的物质循环和环境保护2、 医药3、
4、 食品4、 生物工程5、 科学研究12 微生物学的研究内容与成就一、微生物学的基本内容二、微生物学的发展简史1、微生物的发现形态学时期2、微生物学的奠基生理学时期代表人物：Louis Pasteur，（18221895）， Robert Koch （1843-1910）。3、现代微生物学发展分子生物学阶段4、微生物学的应用前景三、微生物学分科教学手段（设问）课程名称微生物学任课教师白凤翎专 业食品科学与工程食品质量与安全2005 2006 学年课程类型学位课班 级2004级 1、2班第 二 学期第1周教学课题（章节）第二章 原核生物的形态、构造和功能教学目的：通过本次教学，使学生掌握细菌的形态
5、和染色、细菌细胞构造。教学重点、难点：1、 细菌的基本形态；2、革兰氏染色。教学方法：讲授，利用多媒体课件充分展示各种细菌的形态和细菌细胞的构造。考核知识点：1、细菌的三大基本形态；2、细菌的基本结构；3、革兰氏染色原理和步骤。时间：2006年2月22日 第 2 次课第 二 章 第一节 细菌 2-1 细菌一、细菌的形态构造及其功能1、形态与染色基本外形：球状球菌；杆状杆菌；螺旋状螺旋菌。 球菌（Coccus）球形或近球形，根据空间排列方式不同又分为单、双、链、四联、八叠、葡萄球菌。不同的排列方式是由于细胞分裂方向及分裂后情况不同造成的。 杆菌 Bacillus (Bacterium)杆状或圆柱
6、形，径长比不同，短粗或细长。是细菌中种类最多的。杆菌细胞呈杆状或圆柱形。 螺旋菌（Spirillum）细胞呈弯曲杆状的细菌统称为螺旋菌。是细胞呈弯曲杆状细菌统称，一般分散存在。根据其长度、螺旋数目和螺距等差别，分为弧菌Vibrio。 细菌染色法细菌染色法死菌活菌：用美蓝或TTC等负染色：荚膜染色法正染色鉴别染色法荚膜染色法革兰氏染色抗酸性染色法芽孢染色法姬姆萨（Giemsa）染色法 简单染色法复合染色法2、细菌的大小细菌大小的度量单位：以mm为单位。细菌大小的表示：球菌 一般以直径来表示，球菌直径0.51um。杆菌和螺旋菌则以长和宽来表示。如 12.5mm，杆菌直径0.51um ，长为直径1几
7、倍，螺旋菌直径0.31um，长150um。二、细菌的细胞构造1、细菌细胞的一般构造细胞壁概念：细胞壁（cell wall）是细胞质膜外面具有一定硬度和韧性的壁套，使细胞保持一定形状，保障其在不同渗透压条件下生长，即使在不良环境中也能防止胞溶作用。功能：保护原生质体免受渗透压引起破裂的作用；维持细菌的细胞形态(可用溶菌酶处理不同形态的细菌细胞壁后，菌体均呈现圆形得到证明)；细胞壁是多孔结构的分子筛，阻挡某些分子进入和保留蛋白质在间质(革兰氏阴性菌细胞壁和细胞质之间的区域)；细胞壁为鞭毛提供支点，使鞭毛运动。革兰氏染色革兰氏染色步骤：A、初染：草酸铵结晶紫；B、媒染：接着加碘液，细菌细胞壁内由于染
8、色形成结晶紫与碘的复合物。C、酒精脱色：随后加酒精从薄的细胞壁中洗出结晶紫与碘暗染色的复合物，但是结晶紫碘复合物不能从厚的细胞壁中洗出。D、复红复染：加石炭酸复红染色，使脱色的细胞呈粉红色，但在暗染色的细胞中没有看到粉红色，仍保持第一次的染色结果。保持原来染色(厚的细胞壁)的细胞称作革兰氏阳性，在光学显微镜下呈现蓝紫色。脱色的细胞(薄的细胞壁和外膜)称作革兰氏阴性，染成粉红色。革兰氏染色程序和结果步 骤方 法结果阳性(G+)阴性(G)初 染结晶紫30s紫 色紫 色媒染剂碘液30s仍为紫色仍为紫色脱 色95%乙醇1020s保持紫色脱去紫色复 染蕃红(或复红)3060s仍显紫色红 色教学回顾1、微
9、生物的基本特征2、微生物的五大共性教学手段（提问、设问、讨论等）课程名称微生物学任课教师白凤翎专 业食品科学与工程食品质量与安全2005 2006 学年课程类型学位课班 级2004级 1、2班第 二 学期第2周教学课题（章节）第二章 原核生物的形态、构造和功能教学目的：通过本次教学，使学生掌握细菌细胞壁的结构和组成，革兰氏染色与细菌细胞壁结构的关系。教学重点、难点：1、革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌细胞壁结构和组成的区别；2、细菌细胞的基本结构和功能。教学方法：提问：讲授，利用多媒体课件展示革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌细胞壁结构的不同。互动。考核知识点：1、细菌细胞壁的构成；2、革兰氏阳性细菌与
10、革兰氏阴性细菌细胞壁的差异；3、细菌细胞的一般结构和功能。时间：2006年2月27日 第 3 次课第 二 章 第一节 细 菌 2-1 细 菌二、细菌的细胞构造1、细菌细胞的一般构造化学组成与超微结构A 革兰氏阳性细菌（Gram positive）革兰氏阳性细菌细胞壁具有较厚（3040nm）而致密的肽聚糖层，多达20层，占细胞壁的成分60-90%，它同细胞膜的外层紧密相连B 革兰氏阴性细菌（Gram negative）外膜 革兰氏阴性细菌特殊的是外膜上含有许多独特的结构，如把外膜与肽聚糖层连接起来的布朗脂蛋白，使营养物被动运输通过膜的膜孔蛋白和起保护细胞作用的脂多糖(LPS)。脂多糖也称为内毒素
11、，对哺乳动物有高度毒性。 G+与G菌的细胞壁的特征比较两类细胞壁的特征比较特 征G+细菌G细菌肽聚糖层厚层薄类脂极少脂多糖外膜缺有壁质间隙很薄较厚细胞状态僵硬僵硬或柔韧酸消化的效果原生质体原生质球对染料和抗生素的敏感性很敏感中度敏感细胞壁缺陷细菌 A、原生质体（protoplast） B、球形体（spheroplast）C、细菌 L型 D、支原体2、 细胞膜与中间体 概念 成分与结构 功能3、细胞质及其内含物概念细胞质的主要成分核糖体内含体4、原核和质粒原核质粒教学回顾1、细菌染色法 2、细菌的细胞构造教学手段(注解、提问、设问等）课程名称微生物学任课教师白凤翎专 业食品科学与工程食品质量与安
12、全2005 2006 学年课程类型学位课班 级2004级 1、2班第 二 学期第2周教学课题（章节）第二章 原核生物的形态、构造和功能教学目的：本次课达到使学生掌握细菌的特殊结构的组成和功能。细菌的群体形态特征。教学重点、难点：1、细菌特殊结构如鞭毛、糖被、芽孢的结构组成和功能。2、细菌的繁殖方式。教学方法：讲授，利用多媒体课件充分展示各种细菌特殊结构的形态和构造。利用动化视频来观察细菌的繁殖过程。考核知识点：1、细菌鞭毛的结构、组成和功能；2、细菌糖被的功能；3、细菌的菌落特征。时间：2006年3月1日 第 4 次课第 二 章 第一节 细菌 2-1 细菌二、细菌的细胞构造2、细菌细胞的特殊构
13、造（1）糖被（glycocalyx） 包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质。糖被的有无、厚薄与菌种的遗传性相关外，还与环境尤其是营养条件密切相关。糖被按其有无固定层次、层次厚薄又可细分为荚膜、微荚膜、粘液层和菌胶团等。糖被的功能：保护作用；贮藏养料；作为渗透屏障和离子交换系统；表面附着作用，引起龋齿；细菌间的信息识别作用；堆积代谢废物。（2）鞭毛和菌毛鞭毛（flagellum，flagella） 是从细胞质膜和细胞壁伸出细胞外面的蛋白质组成的丝状体结构，使细菌具有运动性。具有鞭毛的细菌基鞭毛数目和在细胞表面分布因种不同而有所差异，是细菌鉴定的依据之一。一般有三类：单生鞭毛、丛生鞭毛和周生鞭毛。（3）芽孢概念芽孢（endospore） 在一些属包括芽孢杆菌属和梭菌属中产生细菌的芽孢。形态与结构芽孢结构相当复杂最里面为核心，含核质、核糖体和一些酶类，由核心壁所包围；核心外面为皮层，由肽聚糖组成结构组成特点：含水量低（平均40%），壁致密，芽孢肽聚糖和吡啶-2,6-二羧酸钙（DPA-Ca ）。伴胞晶体苏云金芽孢杆菌，生物农药。生理特性芽孢具有惊人的、对所有类型环境应力的抗性，例如热、紫外线辐射、化学消毒剂和干燥。由于许
