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1、（绩效管理套表）凉菜墩工考核表岗位凉菜墩工岗位工资元月风险基金100元日失误次日累计值元1） 工作态度：服从分配仪容整洁迟到早退文明礼貌积极配合参和卸车爱护公物安全操作积极主动参和排班工作积极响应临时调动认真仔细管理固定资产遵守X公司管理制度每项测评值 元此项总得分值 元2）工作细节：早8：30开始验收原料仔细认真执行验收记帐划菜参和验收工作严格控制验收质量严格执行财务验收制度送货、农场货物的验收要在9：00以前完成采购货物及时验收货物验收后及时换掉不符合卫生要求的包装物妥善保管每项测评值 元此项总得分值 元加工青菜要无老根无老叶无老皮无筋络无泥沙无虫卵保持完好形态先选后洗各种备料改刀大小均匀
2、薄厚粗细壹致形状整齐美观符合加工要求备足备全分类存放注意保鲜做到物尽其用无浪费工作现场整洁毛净料的摆放盛装符合卫生要求按时完成准备工作禁止就地加工每项测评值 元此项总得分值 元及时领取补充各种调料调料鑵摆放整齐固体调料无结晶液体清洁无油垢添加数量适当每项测评值 元配菜小料准备充足大小壹至形状整齐美观符合规格要求干净卫生无杂物按品种分别存放注意保鲜数量适当品种备齐各种酱料提前备齐无漏项满足开餐需要上客前准备齐全每项测评值 元此项总得分值 元及时准备展台菜品原料投放比例标准外形整齐美观色彩搭配合理确保原料新鲜按时完成及时填写报菜卡每项测评值 元此项总得分值 元营业听单准确出菜快捷投料配比准确色彩搭
3、配合理重量精确调料投放准确炝拌蔬菜色泽鲜艳质地翠嫩清淡爽口荤类原料新鲜不油腻改刀均匀盛盘有形饰盘美观配菜清洁卫生分类明确凭单加工按序出菜配盘标准用具卫生贴号标准无漏每项测评值 元此项总得分值 元检查上道工序质量保障质量、速度掌握原料储量缺少及时补充货架菜品摆放整齐、有序冰柜内物品严格分类保鲜盛装容器符合卫生要求垃圾分类排放及时每项测评值 元此项总得分值 元3）禁止在凉菜间加工生肉制品生鲜贝类原料初加工加工时按类分墩加工刀具用具分别使用每项测评值 元此项总得分值 元4） 采购计划填报：及时工整无漏提无打电话追补现象下午按时完成晚上按时完成准确填写次日出库计划库存报表填写工整准确无漏项每项测评值
4、元此项总得分值 元5）按时及时参和装车返仍农场用具清理隔油池按标准完成工作按时制作员工餐合理投料保证开餐时间每项测评值 元此项总得分值 元6）工作中注意节约能源爱护设备按标准领用低耗冷柜定期除霜无因工作失误导致的断菜退菜或因质量原因的调菜菜品未食用每项测评值 元此项总得分值 元7）下班前检查负责区域内的情况墙面地面棚面玻璃窗冰柜用具工作台做到卫生无死角安全无隐患最后离岗打开消毒灯具每项测评值 元此项总得分值 元8）积极相互学习指导定期开发新菜每项测评值 元此项总得分值 元测评考核办法：员工每人每天下班前根据实际工作情况认真填写此表单，填写完的表单统壹交到所在组组长处，由组长监督、核实表单填写的准确性，经确认后，再交和厨师长审阅。厨师长于次日将前日的全部表单进行统计、整理且交至经理处审核。对于失误项，根据相应的测评值进行统计、抵扣，且计于当月的月薪中。填写要求：实际完成情况和工作要求壹致，在“”内划“”，相反则划“”。月风险基金使用办法：月失误累计超过 次，不享有月风险基金。各项工作达到标准要求，月薪中将加入月风险基金。填表人：年月日组长：厨师长：经理：考核意见考核意见考核意见
