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1、长期带饭族的危害长时间带饭族的危害上班族中有很多人从家里带饭到单位，中午用微波炉热1下就吃，以为这样做既方便，又合自己口味，两全其美。却不知，有时候，自己身体的健康也在不知不觉中遭到了侵害。由于，大多数人所带的饭菜多是头1天晚饭桌上留下的1些剩菜剩饭，隔夜的食品是吃不得的，长时间吃隔夜食品会有损健康，乃至致癌。要知道，隔夜菜煮熟后放置时间久了，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。据统计，吃隔夜饭菜的人的胃癌病发风险比吃新鲜饭菜的人高3.6倍。还有，吃剩的菜通常被多双筷子触碰过，带有唾液，菜里的唾液会致使菜变质，乃至霉变，对身体有害无益。以下3类隔夜食品吃不
2、得。(1)隔夜叶菜不要吃。由于部份绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后假若放置的时间太久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应当先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做1些菜第2天热着吃的话，应尽可能少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜，如黄瓜、葫芦、木瓜等。凉拌菜由于加工的时候便可能遭到了较多污染，即便冷藏也不能避免细菌的繁殖，隔夜后也很有可能已变质。所以，凉拌菜应当现做现吃。(2)鱼和海鲜隔夜后不要吃。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功
3、能。也会因细菌繁殖而致使胃肠疾病的产生。(3)卤制食品不要隔夜吃。吃不完的卤制食品即使是放在冰箱里过夜，也有非常大的安全隐患。冰箱里易繁殖霉菌，还有嗜冷菌等。为了身体健康，不要吃隔夜的卤制食品。“带饭族”们，可参考以下1些健康建议。建议1：蔬菜沙拉就是1个很好的选择，早上将蔬菜洗净，放入饭盒中，不经过烧煮生吃，既新鲜营养价值也高。沙拉原料尽可能带像藕、土豆、萝卜、香菇等，固然菌菇类蔬菜是比较好的选择。不要带绿叶类蔬菜，特别是青菜、菠菜和韭菜等，放久后会产生亚硝酸，对健康有害。建议2：对肉类，最好选择优良蛋白质的肉类，可选择不饱和脂肪酸含量少的牛、羊肉，或鸡肉，猪肉的不饱和脂肪酸相对较多，最好少带。虽然鱼肉和虾肉能提供丰富的优良蛋白质，但久放后容易产生蛋白质降解物，也最好不选。建议3：食品真正保鲜才两小时。所以，所带饭菜要早上起来现做。还有1个条件条件是：单位里有冰箱能够冷藏。不具有该项条件者，最好不要带饭菜到单位中午吃。建议4：盛饭菜的盒子最好是瓷质或玻璃材料。磁器保鲜盒是首选，磁器耐高温，陶成份天然，比较安全。第2选择是玻璃材料的饭盒。微波炉适用的塑料餐盒也可以使用，其他塑料盒最好不要选用，以避免在微波炉加热进程中释放有毒物资。(作者为武汉市第3医院消化内科副主任医师)(编辑 汤知慧)
