《(机械行业)食品机械与设备讲义精品》由会员分享，可在线阅读，更多相关《(机械行业)食品机械与设备讲义精品（21页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、n更多企业学院： 中小企业管理全能版183套讲座+89700份资料总经理、高层管理49套讲座+16388份资料中层管理学院46套讲座+6020份资料国学智慧、易经46套讲座人力资源学院56套讲座+27123份资料各阶段员工培训学院77套讲座+ 324份资料员工管理企业学院67套讲座+ 8720份资料工厂生产管理学院52套讲座+ 13920份资料财务管理学院53套讲座+ 17945份资料销售经理学院56套讲座+ 14350份资料销售人员培训学院72套讲座+ 4879份资料高纲1142江苏省高等教育自学考试大纲 03279食品机械与设备江南大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室一、课程性质及其设
2、置目的与要求食品机械与设备课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的必修课程。是为培养和检验应考者有关各种食品加工常用机械设备的种类、特点、性能、适用性、选型、流程配套等方面理论知识和工程实际应用能力的一门专业课程。食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗降低等起着举足轻重的作用。因此，以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，对于食品加工机械与设备的了解十分必要。食品加工工
3、艺知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。设置本课程的目是使应考者：掌握食品工厂常用机械设备的基本类型、各类设备主要型式、工作原理、结构与操作特点、适用场合；具有根据加工工艺要求选择适当食品加工机械设备进行合理配套的能力；具有一定的根据加工工艺要求对定型设备进行调整改造要求 的能力。二、课程内容与考核目标第一章 总 论理解:1 食品机械设备的定义2 食品机械设备在食品加工中的重要性第一节 食品加工机械设备的分类与特点理解: 1 食品加工机械设备分类方式。掌握：1食品加工机械设备按单元操作分类；重点掌握：1食品加工机械设备特点。第二节 食品加工机械的材料理解：1.食
4、品加工机械设备用材在（1）机械性能、（2）物理性能和（3）耐腐蚀性能方面的要求；2. 食品机械设备常用的（1）钢铁、（2）不锈钢、（3）有色金属和（4）非金属材料的特点；掌握1根据食品加工工艺特点，选择设备和容器的食品加工接触面材料。重点掌握：1 食品机械设备常用不锈钢材料的特点与用途；2 国内外对不锈钢材料的标示方法。第三节食品机械设备的结构要求理解：1 食品机械设备结构的卫生要求；2 食品机械设备结构的安全性要求。第四节 食品加工机械设备的选型理解：1 食品机械设备选型的重要性;2 食品机械设备选型的原则;3 食品机械设备选型计算的作用.重点掌握：4 罐器类设备选型计算式(1-2)及其应用
5、;5 连续处理设备选型计算式(1-3)及其应用.第二章 物料输送机械理解：1. 食品工厂物料输送机械的作用;2. 输送机械设备的分类;第一节 固体物料输送机械理解：1. 带式输送机结构、原理和应用场合；2. 斗式提升机结构型式、原理和应用场合；3. 螺旋输送的结构、原理特点和应用场合；掌握：1. 带式输送机主要构件输送带型式、性能及应用场合；2. 斗式提升机料斗型式及适用场合；3. 斗式提升机索引方式及适用场合；4. 斗式提升机装卸料方式及适用场合；5. 螺旋输送机主要构件螺旋的结构型式及应用场合；6. 根据工艺操作要求，选用适当型式的固体物料输送机械设备型式；第二节 液体物料输送机械与设备理
6、解：1 液体物料输送系统构成元素；2 离心泵的级数与压头关系；3 卫生离心泵的结构特点；4 螺杆泵的结构、操作特点；5 齿轮泵与罗茨泵的结构、操作特点；6 柱塞泵的结构、操作特点。掌握：1 卫生离心泵在食品加工中的应用场合；2 螺杆泵在食品加工中的应用场合；3 罗茨泵在食品工业中的应用场合；4 柱塞泵在食品工业中的应用场合；第三节 可压缩流体输送机械与设备理解：1 压缩机在食品工业中的应用；2 真空泵在食品工业中的应用；3 多级蒸汽喷射泵中间配设冷凝器的原因；4 蒸汽喷射泵出口端压力与系统配置要求；5 蒸汽喷射泵的工作原理；掌握：1 多级蒸汽喷射泵系统的应用场合；2 水环式真空的工作原理、结构
7、与应用场合；3 水力喷射泵的特点、系统构成与应用场合；4 影响水力喷射泵系统真空度的因素。第三章 清洗机械与设备理解: 1 食品工厂可利用机械设备进行清洗的对象类型;2 机械设备清洗的原理方式。第一节 原料清洗机械理解：1 滚筒式清洗机结构原理、滚筒驱动方式、适用清洗对象;2 滚筒式清洗机按操作方式分类、辅助清洗物方式；3 鼓风式清洗机的工作原理、鼓风式清洗机的其他名称；掌握：1 滚筒式清洗机适用的清洗对象;2 滚筒式清洗机的辅助清洗方式；3 鼓风式清洗机的适用场合；第二节 包装容器清洗机械理解：1 包装容器清洗机常见的清洗对象；2 洗瓶机运用的洗瓶方式；3 全自动洗瓶机一般经过的洗瓶阶段；4
8、 洗罐机的类型、适用的场合；掌握：1 洗瓶机的类型、适用场合；2 双端式全自动洗瓶机的特点；3 单端式全自动洗瓶机的特点；4 常见空罐清洗机型式、结构特点与适用性。第三节 CIP系统理解：1 CIP的含意；2 CIP清洗的特点；3 CIP的洗净能；4 固定式、移动式CIP系统概念、各自适用场合；5 CIP系统的控制方式掌握6 CIP系统的构成；7 CIP的清洗对象；8 CIP系统主要构成部件的作用；第四章 分选分离机械与设备第一节 分选机械设备理解：1 分选概念、选别概念、分级概念；2 常见分选机械设备的主要分类依据；3 分选机械的对象识别原理分类；4 滚筒式分级机分级原理；5 金属探测器探测
9、难易程度的影响因素；6 X射线异物探测器原理；掌握：1 金属探测器的探测对象；2 金属探测器对磁性和非磁性被测物的检测极限（物体最小尺寸）；3 X射线异物探测器检测对象种类、检测灵敏度、适用场合；第二节 离心分离机械理解：1 离心分离机常见分类因素；2 按原理分类，离心分离机的主要型式；掌握：3 碟式离心机不同用途及结构上差异；4 各种分离原理的离心分离机的适用场合；第三节 过滤设备理解：1 食品工业应用过滤设备的产品类型和目的；2 过滤操作中的滤浆、滤饼和滤液概念；3 过滤机的类型；4 加压过滤机的型式；5 加压过滤机的特点；6 真空过滤机结构原理；掌握：7 板框式压滤机的结构与特点；8 叶
10、滤机的结构与特点；9 真空过滤机特点；第四节 压榨机械理解：1 食品工业中压榨的目的；2 压榨过程的主要操作工序；3 液压压榨设备压榨部件的形式；4 卧篮式压榨机（布赫榨汁机）的关键部件，工作原理及适用场合；5 连续式压榨机的主要型式；掌握：1 压榨机按操作方式分类；2 间歇式压榨机特点、施压形式、主要施压形式；3 螺旋压榨机结构、特点；4 螺旋压榨机调整出汁率的方式。第六节 膜分离机械设备理解1 膜分离概念；2 典型压力驱动式膜分离设备组成；3 压力式膜分离设备的基本构成；4 膜组件型式对操作的影响； 5 压力式膜分离系统中泵的作用与型式；掌握：1 膜分离设备的两大类型；2 常见压力驱动式膜
11、组件的型式；3 压力式膜分离设备按膜孔径分类的型式；第七节 粉尘分离设备理解1 粉尘分离设备的分类；2 干式粉尘分离设备的型式；3 粉尘分离设备的应用目的。掌握：1 旋风分离器原理、结构、分离特点与适用场合；2 旋风分离器分离效率的影响因素；3 袋式过滤器原理、结构、分离特点与适用场合；4 布袋过滤器的除灰方式。 第五章 粉碎切割机械第一节 粉碎机理解：1 粉碎机按成品粒度的分类；2 按作用方式，冲击式粉碎机的两种类型与粉碎原理；3 机械冲击式粉碎机的主要型式、特点；4 锤击式粉碎机的应用、进料方式、主要工作元件（锤片与筛板）的结构与材料；5 气流粉碎机的特点。第二节 切割碎解机械理解：1 常
12、见切割机械设备种类名称、作用对象及其应用场合2 常见碎解机械设备种类名称、作用对象及其应用场合第六章 混合均质机械与设备理解：1 混合操作的类型及其相应设备；第一节 液体搅拌与混合机械设备理解：1 液体搅拌机在食品工业中的应用；2 食品工业中带搅拌器的主要设备类型；掌握：1 液体搅拌机的基本结构；2 液体搅拌机的搅拌器类型及选用；3 搅拌器的安装方式；4 液体搅拌容器结构形式及其附件；5 水粉混合机的其他名称、用途及主要构件；6 静态混合器的构成、工作原理与应用范围；重点掌握1 搅拌罐的液料性质与高径比关系；2 搅拌容器附件的安装位置；3 静态混合器的配套设备及流程。第二节 粉体混合机械理解：
13、1 粉体混合机的分类；2 容器回转型混合机的命名方式、工作原理；3 容器回转型混合机的填充率；4 容器回转型混合机的转速与混合效果；5 常见容器固定型混合机的型式6 常见容器固定型混合机的结构特点掌握1 容器回转型混合机的操作方式与应用场合；2 容器固定型混合机的操作方式及适用场合；第三节 搅拌混合与捏和机械设备理解：1 捏合设备处理的对象；2 捏合设备的类型；3 捏合设备搅拌件及容器的结构特点；4 双臂式捏合机混合室的结构；5 双臂式捏合机的转子数量、型式与安装形式；6 和面机的作用、型式；7 卧式和面机的型式；8 卧式和面机搅拌浆型式与适用场合；掌握1 双臂式捏合机的结构组成、操作方式与应用场合；2 立式打蛋机的结构、工作原理及主要用途；3 立式和面机的结构特点。第四节 均质机械设备理解：1 均质机械设备的用途;2 均质机械设备的分类;3 高压均质机的组成;4 高压均质机配用的柱塞泵类型;5 高压均质机其他配件及其作用；6 高剪切均质乳化器的工作原理与应用场合.掌握1 高压均质阀结构的类型、压力分配、及调节方式；2 高压均质机的操作压力与应用对象；3 高压均质机的进料吸程与压头特点。4 胶体磨的型式5 胶体磨的结构;重点掌握1 高压
