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1、食品机械设备Food Machinery课程编号：10022适用专业：食品科学与工程专业总学时数：72学时 理论学时：60学时 实验学时：12学时总学分：3.5学分内容简介食品机械工程是一门实践性、应用性强的专业基础课，课堂讲授输送设备、热交换设备、蒸发浓缩设备、干燥设备，及予加工处理机械、成型加工设备的工作原理、构造、性能、特点.。通过实验加深对课程的理解。教学大纲一、课堂讲授部分（一）各章节要点及授课时数绪论 4学时一、食品机械国内外情况及发展二、学习内容和方法三、补充知识（金属材料、容器）第一章 物料输送设备 8学时第一节 带式输送机第二节 斗式输送机第三节 螺旋输送机第四节 泵第五节
2、气流输送第二章 予加工设备 12学时第一节 清洗机械第二节 分级分选机第三节 切割及切碎机械第四节 原料分离机械第五节 搅拌设备第六节 均质设备第三章 热交换设备 8学时第一节 传热基本公式第二节 贮槽热交换器第三节 列管式热交换器第四节 套管式热交换器第五节 片式热交换器第四章 蒸发设备 10学时第一节 蒸发设备的分类与选择第二节 真空蒸发设备流程第三节 真空蒸发设备第四节 蒸发设备的附属设备第五节 蒸发设备的工艺计算第五章 干燥机械与设备 12学时第一节 喷雾干燥及机理第二节 喷动干燥设备第三节 喷雾干燥设备流程第四节 喷雾干燥系统设计、计算与设备选择第五节 沸腾干燥装置第六节 微波干燥装
3、置第七节 红外辐射干燥装置第八节 冷冻干燥设备第六章 食品成型加工设备 6学时第一节 辊式成型加工设备第二节 挤出成型加工设备第三节 其它成型加工设备（二）教材及主要参考书教材：食品机械工程 东北农大 安国邦 1995年（暂用）主要参考书：食品加工技术装备 轻工 张裕中 2000年农产品加工机械 北农大 沈再春 1994年乳品技术装备 轻工 武建新 2000年（三）教学大纲说明一、教学目的与课程性质任务，与其他课程的关系，所需先修课程食品机械工程是一门实践性、应用性强的专业基础课，是食品科学与工程专业学生的必修课。通过本课程的教学，要求学生有基本的概念、必要的基础知识和有一定计算工程问题的能力
4、。本课程以学习乳品、肉制品和农产品加工机械为主，要求学生掌握输送设备、热交换设备、蒸发设备、蒸发浓缩设备、干燥设备，对予加工处理机械、热加工设备作为了解内容。学习本课程前，应先修机械制图、工程力学、食品工程原理，机械设计。本课程通过课堂讲授，工厂参观等实践教学环节，把学生培养成既懂工艺又懂机械设备的食品工程的技术人员。二、主要内容、重点及深度本课程的学习重点掌握乳品、肉制品和农产品加工机械工作原理，性能特点。难点是实际工作设备选型，根据不同工艺，不同产品选择设备。三、教学要求与主要环节通过本课程的学习，应掌握如下基本知识和技能：1食品机械设备的构造；2工作原理；3性能特点；4使用操作及工艺计算
5、。四、改革思路和说明1先有感性知识后有理论，应先到大型食品工厂学习10天，再学食品机械设备这门课。2买些旧设备，供学生装拆，提高实践能力。二、实验部分1实验课程简介食品机械设备直观，见物就懂，以参观、拆装为主，实践理论相结合。（1）参观乳品设备、粮油设备的工厂。（2）泵类的拆装，特性测定、过滤机的使用，特性测定、均质机的拆装，使用，特性测定。2目标及基本要求通过对各类设备的拆装，使用，特性测定，掌握各类设备的操作的方法和内部结构。掌握数据变化规律，验证课堂讲授的知识。3教材及主要参考书：食品加工技术装备 轻工 张裕中 2000年农产品加工机械 北农大 沈再春 1994年乳品技术装备 轻工 武建
6、新 2000年4考核办法：根据食品机械设备教学大纲要求的内容、重点进行考核。采用期末闭卷考试和平时课堂表现相结合的方式：期末闭卷考试占总成绩85%，平时课堂表现占总成绩15%。实验项目11实验特点：类别：综合 类型：专业基础 计划学时：6学时 每组人数：30人 首开日期：第7周2实验目的要求：掌握各类设备的型态、特点、操作方法。3主要设备：乳品设备、粮油设备。主要设备一览表第 1 页序号位号设 备 名 称主要技术参数和要求数量单位功率KW参 考 价格（万 元）备 注1自吸泵20T/H6台2地中衡30T2台3磅奶槽5000L8台含电子称4受奶槽10000L6台5奶泵V=50T H=40m10台6
7、片式冷却器32M6台7净乳机20T/H2台8净乳机10T/H4台9CIP回流泵V=60T H=40m10台10冷热缸20000L2台11贮奶仓100T6台12贮奶罐40T8台13奶泵V=30T H=30m8台14奶泵V=24T H=40m6台15奶泵V=10T H=40m4台16奶泵V=5T H=40m6台17盘管延时保温罐3min/4T3台18片式杀菌机30T/H2台19片式杀菌机20T/H2台20闪蒸系统V=10T2台21高压均质机25MPa 20T/H2台22高压均质机25MPa 30T/H2台23CIP回流泵(备用)V=50T H=40m1台24奶泵V=5T H=40m4台25高压均质
8、机25MPa 20T/H2台26超高温灭菌机20T/H2台进口27高压均质机25MPa 10T/H1台28超高温灭菌机10T/H1台进口29无菌罐V=3T1台30无菌灌装机4000包/小时1台利乐包31贮奶罐20T1台32贮奶罐10T1台小计第 2 页序号位号设 备 名 称主要技术参数和要求数量单位功率KW价 格备注33高压均质机25MPa 5T/H2台34超高温灭菌机5T/H2台进口35冷热缸10000L1台36钢磨1T/H1台37胶体磨1T/H1台38奶泵V=3T H=20m1台39均质罐V= 2000L1台40奶泵V=3T H=40m1台41夹层锅V=1000L1台42乳饮料灌装机400
9、0袋/小时10台43乳饮料灌装机4000袋/小时5台44无菌灌装机12000盒/小时6台45发酵罐4000L10台46发酵罐2000L5台47转子泵3T/ H5台48酸奶杯装机8000杯/小时15台中亚六联杯49浓酸罐500L1台50浓碱罐500L1台51酸泵V=1T H=20m1台52热水罐20000L2台53CIP酸罐20000L2台54CIP碱罐20000L2台55CIP泵80T/H3台56CIP泵80T/H2台57冷水罐50000L1台58无油空气压缩机组20立方米/分钟 0.7MPa3套螺杆式小计第 3 页序号位号设 备 名 称主要技术参数和要求数量单位功率KW参考价格（万元）备 注59冰水泵200T/H H=40m4台60冰水泵(备用)200T/H H=40m1台61制冷机组3台62制冷机组2台63冰水箱800T2台64晾水塔400T/H2台65冰水泵400T/H H=40m2台66锅炉Shl-20-0.82台67锅炉Shl-10-0.81台68锅炉附机3
