《(酒类资料)啤酒厂设计范本精品》由会员分享，可在线阅读，更多相关《(酒类资料)啤酒厂设计范本精品（45页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、黑龙江东方学院本 科 生 毕 业 设 计年产10万吨啤酒厂设计姓 名 李 季 学 号 054131235 专 业 食品科学与工程 班 级 05-D 指导教师 王雪飞 学 部 食品与环境学部 答辩日期 2009年5月24日 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（一）姓名李季学号054131235专业班级05-D总成绩毕业论文（设计）题目：年产10万吨啤酒厂设计答辩委员会评语答辩成绩主任签字： 年 月 日答辩委员会成员签字学部毕业论文（设计）领导小组意见组长签字： 年 月 日 学部公章黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（二）姓名李季学号054131235专业班级05-D毕业论文（设计）题
2、目：年产10万吨啤酒厂设计指导教师评语指导教师成绩指导教师签字： 年 月 日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（三）姓名李季学号054131235专业班级05-D毕业论文（设计）题目：年产10万吨啤酒厂设计评阅教师评语评阅教师成绩评阅教师签字： 年 月 日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名李季学号054131235专业班级05-D毕业论文（设计）题目：年产10万吨啤酒厂设计毕业论文（设计）的立题依据主要内容及要求进度安排学生签字：指导教师签字：年 月 日本表一式三份，学生本人、指导教师、学部各一份。黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）年产10万吨啤酒厂设计摘 要 本文主要是简
3、要的介绍年产10万吨10度淡色啤酒厂的工厂设计。它主要包括啤酒发展，啤酒原料，啤酒厂建设的目的，啤酒厂的规划，啤酒工艺计算、啤酒厂设备的计算和重点设备的计算，啤酒厂的发展状况，啤酒厂资金的估算等方面的内容主要是糖化车间的工艺。本设计一共画二张图：全厂平面布置图、工艺流程图。本文设计的工厂采用3班倒的工作制，每天工作时间24小时，除去设备清洗和升温时间4小时，实际生产时间按20小时计，本设计设计了一个年产量10万吨啤酒厂主车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、等等。关键词：啤酒厂；工厂设计；工艺流程i黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）Annual production capa
4、city of 100,000 tons Brewery Design AbstractThis paper is a brief introduction to an annual output of 100,000 tons of 10 degrees pallens brewery plant design. It is mainly the development of beer, beer raw materials, the purpose of building a brewery, breweries planning process of beer, the brewery
5、equipment of computing and Calculation of key equipment, the development of breweries, brewery funding estimates, and so focused on the process of saccharification workshop. The design plans were drawn 2: Layout of the entire plant, Process Flow Diagram In this paper, the use of 3 factories in the w
6、orking shifts, working 24 hours a day, except for equipment cleaning and heating time 4 hours, the actual production time by 20 hours, the design tells the story of a 100,000 tons annual output of the main workshop Brewery project plan and process design principles, methods, procedures, equipment, a
7、nd so on.Key words: brewery; pallens; saccharifying pot目录摘 要IABSTRACTII第1章 绪论11.1 啤酒简介11.2 啤酒原料11.3 设计基本要求21.4 产品方案31.4.1 生产规模及建设时间31.4.2 主要原料规格31.4.3 生产品种及数量31.4.4 产品质量及标准31.5 设计指导思想41.6 感官评价4第2章 厂区的平面设计62.1 厂址的选择62.1.1 厂址选择的原则62.1.2 自然条件及能源62.1.3 政治经济和交通62.2 总平面设计62.2.1 总平面设计原则62.2.2 总平面设计72.3 车间布
8、置72.3.1 车间布置原则72.3.2 车间布置7第3章 工艺流程83.1 工艺流程图83.2 工艺要点83.2.1 粉碎83.2.2 糖化83.2.3 过滤93.2.4 煮沸93.2.5 冷却93.2.6 发酵9第4章 物料衡算104.1 糖化车间工艺流程示意图104.2 工艺技术指标及基础数据104.3 100 kg原料（70%麦芽，30%大米）生产10淡色啤酒的物料衡算114.4 生产100L10淡色啤酒的物料衡算124.5 100000t/a 10淡色啤酒酿造车间物料衡算表12第5章 能量衡算155.1 糖化用水耗热量Q1155.2 第一次米醪煮沸耗热量Q2155.3 水耗热量155
9、.4 糖化一次蒸汽耗量155.5 糖化过程每小时最大蒸汽耗量Qmax155.6 蒸汽单耗16第6章 公共系统及辅助部门176.1 公共系统176.1.1 锅炉房176.1.2 配电室176.2 辅助部门176.2.1 原料库176.2.2 检验中心176.2.3 冷库176.2.4 给排水系统186.3 设计原则186.3.1 给水系统186.3.2 排水系统186.3.3 消防用水系统186.4 供电18第7章 主要设备计算及设备选型207.1 麦芽仓207.2 麦芽粉仓207.3 大米仓207.4 大米粉仓207.5 糊化锅217.6 糖化锅217.7 煮沸锅217.8 麦汁冷却器227.
10、9 发酵罐237.10 啤酒过滤器237.11 瓶装包装线23第8章 环境保护258.1 主要设计依据268.2 环境现状268.3 主要污染源与污染物268.4 对策和措施268.4.1 废水处理268.4.2 废渣278.4.3 烟尘治理278.4.4 噪声控制278.4.5 绿化278.5 环境管理27第9章 劳动定员289.1 工作制度289.2 劳动定员28第10章 产品成本核算2910.1 建设年限、达产能力2910.2 设备投资估算2910.3 总投资概算2910.4 固定资产投资估算依据2910.5 成本估算3010.6 投资回收期3110.7 经济分析31第11章 综合评价3
11、211.1 社会效益分析3211.2 生态效益分析3211.3 综合评价32结 论33参考文献34致 谢35黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）第1章 绪论1.1 啤酒简介1.1.1 啤酒概述：（1）定义：啤酒以大麦芽酒花水为主要原料经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50。但在德国除制造出口啤酒外国内销售啤酒一概不使用辅助原料。国际上常用的辅助原料为玉米大米大麦小麦淀粉糖浆和糖类物质等。（2）基本分类：根据所采用的酵母和工艺国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。啤酒具有独特的苦味和香味营
12、养成分丰富含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素B菸酸泛酸以及矿物质等。啤酒花，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国学名为蛇麻为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物1。1.2啤酒原料啤酒的原料为大麦酿造用水酒花酵母以及淀粉质辅助原料(玉米大米大麦小麦等)和糖类辅助原料2等。主要原料：麦芽、大米。大麦 适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高溶解度较好六棱大麦的农业单产较高活力强但浸出率较低麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为壳皮成分少淀粉含量高蛋白质含量适中(912)淡黄色有光泽水分含量低于13发芽率在95以上。 酿造用水 通常软水适于酿造淡色啤酒碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为无色无臭透明无浮游物味纯正无生物污染硬度低铁锰含量低(含量高对啤酒的色味有害而且能引起喷涌现象)不含亚硝酸盐。 酒花 雌雄异株酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪始于东北目前在新疆甘肃内蒙黑龙江辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经干燥压榨以整酒花使用或粉碎压制颗粒後密封包装也可制成酒花浸膏
