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1、澄海职业技术学校旅游与酒店管理专业课程设置一、招生对象与学制 本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制3年。二、培养目标与业务范围(一) 培养目标 本专业根据现代旅游与酒店服务企业对从业人员的能力结构的要求培养与我国社会主义现代化建设要求相适应的德、智、替、美、劳全面发展，能满足区域旅游行业服务要求的高素质工作者。(二) 业务范围 本专业毕业生主要面向旅游及酒店企业，从事旅游服务和管理等工作。 三、知识与能力结构及要求(一) 知识结构与要求 1 学习并掌握必须的语、数、外等文化基础知识 2具备旅游管理专业基础知识， 3 打好扎实的外语基础 4 掌握社交礼仪和旅游职业道德的基本知识5 掌握基本
2、旅游服务知识和饭店前厅、客房、餐饮等主要服务知识(二) 能力结构与要求1 熟悉旅游服务企业基本业务范围2具备良好的旅游与酒店服务管理的基本技能和处理问题的能力3 具有较强的语言表达能力4 能用日常外语进行接待服务5 能用计算机进行业务操作6 具有较强的逻辑思维能力和辨析能力7 具有较强的沟通和协调能力8 具备良好的应变能力和创新能力(三) 技能要求 取得国家餐饮服务技能考试初级或中级服务员岗位技术资格证书。四、课程设置旅游服务与酒店管理专业教学计划进程表课程类别序号课程名称总学时讲课实习实操周学时数（18周）考核方式第一学年第二学年第三学年123456公共基础课1职业教育与职业指导36362开
3、卷2语文10810833闭卷3数学54543闭卷4普通话3618182口试5计算机应用基础10854546机考6经济与政治基础知识727222开卷7法律常识54543开卷8英语14414444闭卷9体育1441442222免专业基础课10旅游概论108108闭卷11中国历史72724闭卷12旅游饭店英语10810844闭卷13饭店管理概论1081086闭卷14旅游地理学54543闭卷15旅游公共与礼仪5427273开卷16前厅与客房服务管理7236364开卷17餐饮服务与管理7236364开卷18食品营养及酒水知识5427273实操实践课19中西餐摆台实训54543实操20前厅与客房服务管理实
4、训72724实操21形体训练72724实操22化妆知识36362实操23综合实习10810844实操24职业技能鉴定10810844考证合计19081116792五、教学要求 本专业课程设置学生必须学习的课程，含文化基础课程、专业课程和集中实践环节三项。(一) 文化基础必修课程 文化基础必修课程有德育、语文、数学、英语、体育和计算机应用基础等7门课程，各学时因学制长短有所不同。2年制的文化基础课程合计558学时。 1德育(162学时)(1) 职业道德与就业指导(36学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业
5、道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。(2) 法律常识(54学时)本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行法律基础知识教育。其任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解
6、能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。(3) 经济与政治基础知识(72学时) 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。其任务是：根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育。引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。2. 语文(108学时) （基础课）在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文
7、的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；（应用文写作）加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。3. 数学(54学时) 在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。必学与限定选学内容：集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、向量、复数、解析几何、立体几何。通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想像、思维和简单实际应用等能力，为学习专业课打下基础。4. 英语(1
8、44学时)在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。5. 计算机应用基础(108学时) 在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力、信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。6. 体育(144学时) 在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健
9、的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。(二) 专业必修课程 专业必修课程有旅游概论、饭店管理概论、旅游心理学、饭店前厅与客房服务管理、餐饮服务与管理、旅游饭店英语等课程。 1. 旅游概论(108学时)了解旅游发展的现状和趋势，掌握旅游的基础理论和基本知识，具备分析和解决旅游活动中一般问题的能力。2饭店管理概论（108学时） 使学生掌握饭店管理管理的基本知识、基本职能和程序,使学生具备饭店基层管理人员的所需要的素质和基本技能。3餐饮服务与
10、管理（72学时）使学生掌握饭店餐饮服务与管理的基本理论和基础知识，掌握饭店餐饮部各部门的职能，了解餐饮部的组织结构，餐饮服务人员的行业素质和工作职责，熟悉饭店餐饮部门运行与管理的基本程序和方法。4前厅与客房服务与管理（72学时）本课程是一门专业性、知识性、实践性较强的总综合课程，通过学习使学生掌握饭店客房服务与管理的基本理论和知识，熟悉饭店客房补运与管理的基本程序和方法，掌握饭店前厅和客房的基础知识，培养学生服务意识、服务技能，使学生具有良好的文明礼貌习惯，较强的应变能力和敬业精神。5、旅游饭店英语（108学时） 通过学习，使学生掌握饭店日常交际用语，能用日常外语进行接待服务。(三) 集中实践
11、教学必修项目 集中实践教学项目有中西餐摆台实训、前厅与客房服务管理实训、形体训练、化妆知识等多个项目，共450课时。1 中西餐摆台实训（54学时）熟悉饭店餐饮部门运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，热爱并能够胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级操作水平。2 前厅与客房服务与管理实训（72学时）本课程是一门专业性、知识性、实践性较强的总综合课程，让学生掌握前厅接待服务技能，熟悉饭店客房运营与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务的技能，热爱并胜任饭店客房服务与客房部基层管理工作，培养学生服务意识、服务技能，使学生具有良好的文明礼貌习惯，较强的应变能力和敬业精神，使学生能够达到客房服务中级工水平。3 形体训练（72学时） 通过训练，培养气质，展现学生良好的整体形象！4 化妆知识 （36学时） 掌握基本的化妆知识和技巧，懂得基本的自我形象设计。5 综合实习 (108学时) 综合实习是中西餐摆台和前厅与客房服务与管理的综合训练，要求学生熟练的掌握中西餐服务技能，熟练掌握清洁保养以及铺床基本技能。6 职业技能鉴定辅导（108学时）本专业学生毕业时应取得国家餐饮服务技能考试初级或中级服务员岗位技术资格证书。5
