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1、第九章 矿物质试题一、单选题1、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 ( ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙2、人体必需微量元素包括 ( ) A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘3、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 ( ) A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙 C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A4、目前认为与克山病有关系的微量元素是 ( ) A.铁B.钙 C.锰D.硒5、有利于铁吸收的因素是 ( ) A.维生素C B.磷酸盐 C.草酸 D.植酸6、佝偻病与哪种元素缺乏有关? ( ) A.铬 B.钙 C.铁 D.硒7、膳食中铁的良好来源是 （
2、） A蔬菜 B牛奶 C动物肝脏D谷类8、克山病是因为人体缺乏下列那种元素引起的是： （ ） A铅 B锌 C铁 D硒 9、以下属于碱性食品的是 （ ） A、蔬菜 B、谷类 C、肉类 D、蛋类10、人体一般不会缺乏以下哪种物质 （ ） A、Ca B、Fe C、K D、Zn11、缺钙会引起 （ ） A、佝偻病 B、贫血 C、食欲不振 D、呆小症12、骨质疏松症是由于缺（ ）所引起的。 A、钙 B、磷 C、铁 D、锌13、人对铁的吸收率极低，主要受食物中（ ）等的影响。 A、维生素C B、半胱氨酸 C、植酸盐 D、草酸盐14、下面属于有害重金属的是 （ ） A、 铬 B 、锰 C、硒 D 、铅15、以
3、下属于成酸性食品的是 （ ） A、洋葱 B、蛋黄 C、柠檬 D、牛奶16、维生素B12中所含的矿物质为： （ ） A、锌 B、铜 C、铬 D、钴17、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是： （ ） A、B族维生素和无机盐 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、维生素C18、最方便最有效的预防缺碘的方法是 （ ） A、食用含碘高的动物性食物 B、食用碘盐 C、饮用矿泉水 D、增加维生素的摄入量19、以植物性食物为主的人群出现青少年生长为育的障碍，异食癖等症状时，应考虑是何种元素的缺乏 （ ） A、锌 B、碘 C、铜 D、钙20、下列矿物质元素在人体内氧化后形成酸性的是 （ ） A、钙 B、磷 C、钠
4、D、镁21、蔬菜中无机盐的含量是以（ ）最多。 A、茎菜类 B、根菜类 C、花菜类 D、叶菜类22、蔬菜中含多种无机盐，其中（ ）的含量最多。 A、钾 B、钠 C、钙 D、镁23、下列哪种矿物质是微量元素 （ ） A、钠 B、钙 C、铁 D、硫24、老年人缺乏何种元素时会引起嗅觉、特别是味觉的障碍 （ ） A、锌 B、碘 C、钠 D、钙25、下列食物哪一种属于酸性食物 （ ） A、柠檬 B、桔子 C、草莓 D、鸡蛋26、下列元素中，属于微量元素的是 （ ） A、 Ca B、Zn C、S D、K二、多选题1、以下属于酸性食品的是 （ ） A谷类 B果蔬类 C鱼类 D蛋类 2、能对矿物质产生影响的
5、工序是 （ ） A、罐藏 B、烫漂 C、水煮 D、沥滤3、我国规定在谷粉中添加的矿物质强化剂有 （ ） A、亚铁盐 B、碘 C、锌 D、钙4、下列元素中，属于常见的有毒元素的有 （ ） A、P B、Cu C、Hg D、Pb5、影响钙吸收的不利因素有 （ ） A草酸 B 植酸 C磷酸盐 D醋酸6、微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是（ ） A粮谷类 B动物肝脏类 C蔬菜水果类 D海产品类7、矿物质的生理功能包括 （ ） A、维持酸碱平衡 B、构成酶的辅基 C、调节细胞膜的通透性 D参与酶的激活8、下列有利于铁吸收的因素是 （ ） A、氨基酸 B、植酸 C、草酸
6、D、抗坏血酸9、下列属于碱性食物的有 （ ） A、牛肉 B、玉米 C、草莓 D青菜10、下列物质哪些能参与人体的抗氧化作用 （ ） A、硒 B、铬 C、维生素C D、维生素E 11、以下属于微量元素的是 （ ） A.铁 B.锌 C.钙 D.硒12、铁缺乏可以造成 （ ） A. 肝纤维化 B. 贫血 C. 注意力、记忆力下降 D. 孕妇早产13、膳食中碘的主要来源是 （ ） A. 蔬菜水果 B. 海产品 C. 蛋 D. 奶14、锌的良好食物来源是 （ ） A. 动物脂肪 B. 蔬菜水果 C. 贝类 D. 肉类15、钙的生理功能包括 （ ） A.构成骨骼 B.维持神经、肌肉活动 C.参与血液凝固
7、D.维持酸碱平衡16、膳食铁的良好来源有 （ ） A.蔬菜 B.动物血 C.鱼类 D. 奶类17、钙在人体中主要存在于 （ ） A. 混溶钙池 B. 骨骼 C. 肌肉 D. 牙齿18、钙缺乏可以造成 （ ） A. 奶碱综合征 B. 骨质疏松 C. 肾结石 D. 佝偻病19、碘缺乏会产生 （ ） A. 甲状腺肿大 B. 儿童身高发育障碍 C. 失明 D. 智力低下20、锌的生理功能主要体现在 （ ） A. 调节功能 B. 催化功能 C. 排泄功能 D. 结构功能21、缺锌会引起 （ ） A. 食欲不振 B. 生长停滞 C. 性功能发育不良 D. 味觉及嗅觉迟钝三、填空题1、 矿物质在生物体内的含量在 以上称为常量元素。常见的金属元素污染有 、 、 、 。2、 矿物质中，与佝偻病相关的常量元素是 。铁在食物中有两种存在形式，即
