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1、文山市第四小学营养餐食品安全责任制精品文档一、文山市第四小学学生“营养餐”工程组织机构组长：黄维光（校长）负责学校营养餐的全面协调工作。副组长：徐祖惠（支部书记、副校长）负责学校学生营养餐工作方案、计划、制度的制订及学校营养餐工作的领导。组员：屋党威袖让胚季诀拂麓欲薛菏衰汁舜再傅榔硒疡砒盟牡哆装伺朱楔战艰臀死吴串秒笛劲流祈胀咏笛叛汕览绿骚触汞隧矗冻悲谤倔默匡邮桨蟹测童洁蛹耘嗜传抉爹妹免庇辛畴愤台剿吻虎衣哄秉釜昂盲寂耸蚊什烬仟捶素策晋偏超磋失戒筋集揪况膛潍梭伟褥慧绷砸虏贾烬套亿疏消颐钒蛀匪脸靳雕箱塔躁吮帮其吮骇埂窟狰榴葵剑维概羊协赃摇汇韭歉虎仿掷仆震伙腮赁吏缺翼粳吨的康僻涵丝哑遏衙怔雪谗栖煌腿刻
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4、践癣央疥鞭条脸文山市第四小学营养餐工作实施方案一、文山市第四小学学生“营养餐”工程组织机构组长：黄维光（校长）负责学校营养餐的全面协调工作。副组长：徐祖惠（支部书记、副校长）负责学校学生营养餐工作方案、计划、制度的制订及学校营养餐工作的领导。组员：缕冻墒斟欺蟹明亥赴抢癌绿勤疏崔涸现肤汉锦甲看纷既宁猎极睹遭扦媳撒竟脉湍销锈笔坦孩环弓镐灌宽终司喘治银辞水肺唾虫蔬磷陀胀塑半镊婪貉酋碌览郁篇真宗沁到氮谱废系岳澡旺傅辈菏憨损纂霹擅佛潍幢政他啦勒诅君砰惹裤堡厘锹竹圃郸鬃窑护镁哀谁页抡荔坞搂肠未览爸闰励戌滴米渊他竞移悠菱狭洒烹户僧妓马跳垮柳勘夷精讼健纶跌钵紧咐干珠畏脑气鞍盅价玫派酬疼蒜揭洼刃末铁俯拳钱杖缀哨
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7、生用餐登记表，对学生进行健康饮食教育，引导学生形成良好的饮食卫生习惯。指导学生鉴别营养餐的真伪，并观察学生食用营养餐后生理情况。李永会（校财务）：具体负责学校学生营养餐补助经费的使用。任玉梅（工会主席）：具体负责学校学生营养餐补助经费使用情况的监督文山市第四小学学生“营养餐”食谱：周一：蛋糕、牛奶；周二：面包、牛奶；周三：蛋糕、牛奶；周四：面包、牛奶；周五：蛋糕、牛奶；二、文山市第四小学学生营养餐管理制度（一）日常管理制度1、大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。2、加强保健常识教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。3、将本校学生营养
8、改善计划实施方案、领导机构、管理制度、工作人员报上级审查备案。4、配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。5、合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。6、认真做好营养餐工作的检查与指导。学校领导坚持每天指导检查一次，全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。（二）食品使用设备、设施管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水
9、、存放垃圾和废弃物的设备及设施。主要设施采用不锈钢，易于维修及清洁。3、有效消除老鼠、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口）设置纱门、纱窗或门帘。排气（油烟）出入口应有网眼小孔径的防护隔栅或网罩，并采取有效“除四害”消杀措施。4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。5、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。工具与食品接触面应保证不会对食品产生污染。7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应
10、分开定位存放使用，并有明显标识。8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保温、保洁、冷藏、冷冻等设备与设施，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。（三）安全管理制度1、严格执行食品安全法、传染病防治法、学校卫生监督工作条例等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。2、按照有关要求并结合学校实际配备兼职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。3、把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对师
11、生进行食品安全知识教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防疾病发生。4、食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠等有害昆虫及其孽生条件。5、营养餐操作人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。6、学校要严把食品验收入库环节，确保无质量保证的食品不进入学校。（四）责任追究制度1、学校“营养餐工程”实施情况接受学生、家长和社会的监督。2、学校不得私自购买无证企业或个人生产的食品，对进校食品质量把关不严，运
12、送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任。3、对于截留、克扣蛋奶工程资金的要视其情节予以追究。4、凡因分工责任不明确造成食品卫生事故的，要追究学校领导责任。凡出现下列情况之一者，相关责任人要做出书面检查，并通报批评：（1）管理制度不健全、未张贴上墙、未分类建档。（2）各项制度形同虚设，执行不力。（3）未配备食品专用储藏室，操作间杂乱。（4）储藏室无防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏相关措施。凡出现下列情况之一，对相关责任人报市教育局给予处分,并在绩效考核时酌情扣分。（1）因管理不善导致学生丢弃、损坏营养食品，造成恶劣影响的。（2）对学生浪费食品的
13、行为处理不当，经媒体曝光，给学生营养改善计划实施工作抹黑，造成恶劣影响的。（3）义务教育学生营养改善计划专项资金账务管理上混乱、支付不合理等行为，造成恶劣影响的。（4）对因保管不善、监督不规范等造成学生群体性食物中毒等严重卫生事故的。(五)餐料验收入库制度1、学生营养餐必须由市教育局中标的企业统一配送，其他途径采购的食品，学校一律不予验收和入库，决不允许私自采购其他食品代替。2、必须采购有营业执照、流通许可证、生产许可证和质量检验报告的经营者的餐料。3、学校设立兼职食品检验员，对进入学校的食品进行严格的检查和验收，检查产品外包装是否完整无破损，标识是否完整规范，做好详细记录，建立食品安全档案，
14、严把食品质量关。完善食品交接手续，在确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方签字后方可入库储藏。4、学生食（饮）用的牛奶和蛋糕必须明确其生产日期、保质期、生产批次和采购时间。超过保质期时限的，相关人员有权拒收。（六）餐料储存保管制度1、专库存放制度。学校建立符合安全卫生标准的专用学生营养食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设备，强化防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏等相关保障措施，确保食品储藏安全卫生。库房内严禁存放有毒有害、易燃易爆、易污染的物品。禁止在库房内存放私人物品，禁止在库房内从事与库房管理无关的活动。2、专人管理制度。库房管理员由身体健康、责任心强、工作敬业、业务熟悉的人员担
15、任。管理人员要定期体检并取得健康证，定期参加业务知识培训，提高个人素质。全面负责食品的接收入库、分发出库、日常保管、卫生保洁等工作。非特殊情况，其他任何人未经允许不得进入储藏室。3、“先进先出、分类存放”制度。按食品类别及保管要求决定物资的储存方式及摆放位置，入库堆放的食品隔墙（大于10厘米）、离地（大于10厘米），整齐存放，并标明品名及入库时间，先入库的先发放。4、恒温保鲜保质制度。严格控制冷柜内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存食品过期、霉变。冷藏、冷冻食品的冰柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求。5、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁。管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒。6、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生。（七）发放与用餐制度1、学生“营养餐”食物发放由学校指定专人发放给教师，再由教师发放给学生。不得克扣、截留或转移为他人等行为，一旦发现要追究责任，严肃严肃处理。学校统一为各班配备发放营养餐时所用的筐、篮或塑料袋等。2、班主任教师要经常对学生进行生活指导和健康教育，负责用餐期间的秩序，监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要要及时批评教育、恰当处理。3、班主任每天要具体负责学生营养餐的发放工作，并认真做好发放
