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1、第一章 GB/T20014.1 术语 解读 1 范围GB/T20014标准的本部分规定了良好农业规范控制点要求与符合性判定的通用术语和定义。本部分适用于作物种植、水产和畜禽养殖、运输。2 术语和定义21综合2.1.1 注册 registration农业生产经营者向农业生产经营者组织进行登记；申请人在认证机构登记；以及官方规定的机构登记。条文理解：注册即是登记。良好农业规范认证涉及的注册包括如上三种。农业生产经营者是代表农场的自然人或法人,他们对农场出售的产品负有法律责任。农业生产经营者联合组织是申请认证的农业生产经营者的联合体，该农业生产经营者联合体具有合法的组织结构、内部程序和内部控制，所有
2、成员按照良好农业规范的要求登记，并形成清单，其上说明了注册状况。农业生产经营者联合组织必须和每个农业生产经营者签署协议，并有一个承担最终责任的管理代表。2.1.2 分包方 subcontractor与农业生产经营者或其组织签订合同以执行特定任务的组织或个人。条文理解： 分包方根据农业生产经营者或农业生产经营者联合组织和承包方签订的合同进行特定的农事操作。农业生产经营者或农业生产经营者联合组织将有些工作交给源于其良好农业规范管辖之外的第三方来完成。通常这类工作可包括收割、喷药、水果采摘、承运和剪羊毛。分包方通过与发包方签订合约，并提供胜任的人员、设备和原料，遵守农场联合组织的相应程序，以符合质量
3、体系要求。农业生产经营者或农业生产经营者联合组织应对分包方是否遵守与其工作相适用的控制点进行验证。2.1.3 食品安全 food safety食品在按照预期用途进行制备或食用时确保不会对消费者造成伤害。条文理解：本概念源于国际食品法典委员会（CAC）。食品安全与食品预期用途密切相关，若按照食品标签说明中规定的制备或食用方法，以及消费或使用对象进行使用或食用食品而对消费者造成损伤，则为食品安全问题。食品安全关系到人类健康和国计民生，近年来已引起各国政府、消费者和众多食品生产企业的高度重视。对生产、制造、处理或供应食品的所有组织而言，食品安全要求是首要的。2.1.4 缓冲带 buffer zone
4、靠近受控制区域的边缘，或在具有不同控制目标的两个区域之间的过渡地区。条文理解：按照良好农业规范系列标准的要求，对按照良好农业规范要求进行注册的产品，其农业生产的区域的大气、土壤和水等均符合相关要求。为防止按照良好农业规范注册的产品受到污染或被混淆，防止其生产区域受到邻近的非注册生产区域污染的影响，在这两种生产区域之间应当设置缓冲或物理障碍物，以防止临近非注册地块的禁用物质的漂移。缓冲带可是非耕作作物带或植草带。2.1.5 临界负载 critical load生态系统或地球承受环境负荷而无明显损害能力的阈值，或给定系统在崩溃前所能承受的最大负荷。条文理解：临界负载也称最大负载量。在生态系统中是指
5、在给定的资源配置条件下，特定的系统所能够承担的最高有机质量，且对给定系统不造成任何明显的损害。通常，采用现存量(standing crop)来描述。2.2 质量2.2.1 基准 benchmark评估质量方案的执行情况时作为准则或一组可参考的变量。条文理解：基准是用于制定审核、检查或计量准则或参考的一组标准、实物量具或基本要求。2.2.2 校准 calibration在规定的条件下,为确定测量仪器、测量系统的示值、实物量具或标准物质所代表的值与相应参考标准所确定的量值之间关系的一组操作。条文理解：本术语源于ISO10012。1、校准结果可用于评定测量仪器、测量系统或实物量具的示值误差，或给任何
6、标尺的标记赋值。2、校准也可用于确定其他计量特性。3、可将校准结果记录在“校准证书”或“校准报告”的文件上。4、有时用修正值或“校准因子”或“校准曲线”表示校准结果。2.2.3 风险 risk暴露于特定危害时，对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间构成的函数。注：包括对农作物、畜禽的损伤，或对人体健康、财产或环境的损害。条文理解：根据EC178/2002，风险是指危害发生的可能性和严重性的函数关系。可根据风险分析的方法来评价危害。2.2.4 风险分析 risk analysis系统地运用现有的信息确定危险(源)和估计风险的过程。条文理解：根据EC178/2
7、002，风险分析包括三个相关部分：风险评价、风险管理和风险交流。通常，将风险分析的方法用于危害的评价。2.2.5 监管链 chain of custody确保数据、记录或样品的实体安全的连续的追踪途径。也是一个保存和证实按时间先后排列的证据记录过程。条文理解：通过审核过程所获得的证据，包括记录、数据和样品，以确定进一步追踪的途径。2.2.6 关键控制点 critical control point能够施加控制，并且该控制是防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。条文理解：关键控制点是可以实现食品安全控制的控制措施之一，同时，这种控制措施对特定的食品安全危害控制是必需的，而
8、且是可以实现的。2.2.7 关键限值 critical limits区分可接受与不可接受的判定值。条文理解：设定关键限值目的是保证关键控制点达到受控的效果，但关键限值不能同工艺加工参数混淆；关键限值可以是一个点，也可以是一个区间，即控制区间。超出关键限值即可判断为潜在不可以接受的产品。2.2.8 偏离 deviation没有满足关键限值的要求。条文理解：当关键控制点未满足关键限值的要求时，即为偏离。偏离是一种特定的不符合。在偏离时所生产的产品可能是潜在不安全产品，需要经过评价后才能放行或处置。2.2.9 关键缺陷 critical defect导致危害可能发生的关键控制点的偏离。条文理解：当关
9、键控制点偏离关键限值，且关键控制点所控制的危害发生的可能性非常大时，这种过程的偏离为关键缺陷。通常，可采用风险分析的方法对关键缺陷所导致的危害是否发生，或发生的严重性进行评价，以确定对关键缺陷控制的严格程度（包括监视和对危害的控制方法）。2.2.10 验证 verification通过提供客观证据，对规定要求是否得到满足的评定。条文理解：验证可以提高可行性，即验证可以提高置信度水平。验证单独不能满足有效性，只有同确认一同实施后，才能达到有效性。验证通常在运行中或运行后实施。验证的方式可包括对结果或对过程的验证。2.2.11 验证审核 verification audit注册之后对质量和食品安全
10、管理体系进行的常规非通知的审核，以确保质量和食品安全管理体系得到适当的保持。条文理解：验证审核是通过采取突击审核的方式，证实受审核方的质量和食品安全管理体系符合注册的要求。2.3 土壤条件2.3.1 可耕地 arable land可以按照作物轮作系统定期耕作的土地，包括休耕的土地。条文理解：土地按用途划分时，可分为农用地、建设用地和未利用地。农用地是是一个大概念，指直接用于农业生产的土地，包括耕地、林地、草地、农田水利用地、养殖水面等。耕地属于农用地的范围，是农用地中的一种，包括灌溉水田、水浇地、旱地、菜地和园地。 所有其它生产资料都是人们的劳动可以创造、增加的东西，而耕地则是大自然本身的产物
11、，人们可以改良已有的耕地，也可以把荒山、河滩、沼泽等改造成良田，但不可能创造比土地面积更多的耕地，所以，耕地是一种特别珍贵、数量有限、不可再生的生产资料，这就要求在社会发展、农业生产中必须特别重视耕地的保护，充分合理利好耕地。2.3.2 表层土 top soil土壤剖面的上层部分。条文理解：表层土是接近地面的土层，厚度1530cm，植物根系密集，有机质含量较高，生物活性物质多。自然土壤表层土包括植物残落层和腐殖质层。2.3.3 基质 substrate代替土壤用于支持作物生长的任何介质。条文理解：基质的作用是取代泥土帮助农作物生长，其种类较多，常用的无机基质有蛭石、珍珠岩、岩棉、沙、聚氨酯等；
12、有机基质有泥炭、稻壳炭、树皮等。因此基质栽培又分为岩棉栽培、沙培和采用滴灌法供给营养液。2.3.4 污水淤泥 sewage sludge从各种类型的水中分离出来的累积的固体沉淀物，潮湿或与液体成份混合在一起，是自然或人工处理过程的产物。条文理解：污水是由居民区、公共建设和工业企业排出并夹带或溶解了各种不同的污染物或微生物的废水，有时也包括由城镇或工矿企业流出的雨水、雪水。污水中含有各种有毒物质、病原菌以及微生物不能降解的重金属，医院、生物制品厂、屠宰厂等的水中含有病原体，如不经处理排入江河，会污染水源，导致传染病和寄生虫病的传播。污水沉淀物积累形成淤泥。2.3.5 地表水体 body of s
13、urface water地表水的组成部分，如湖泊、水库、溪流、河流或其中的一部分，过渡水体或海岸水的延伸。2.3.6 地表水 surface water所有在地球表面的水，像河流、溪水、池塘水、湖水、沼泽、潮湿的土壤、冰、雪和海水。条文理解：地表水是陆地表面上动态水和静态水的总称，包括各种液态的和固态的水体，主要有河流、湖泊、沼泽、冰川、冰盖等。地表水的动态水量为河流径流和冰川径流，静态水量可用各种水体的储水量表示。全世界地表水储量为24254万亿立方米，只占全球水总储量的1.75%；但地表水体不断得到大气降水的补给，经过产流、汇流，每年河流径流和冰川径流流入海洋的水量，占入海总量95%，在全
14、球水循环中起相当重要的作用。另外，内流区域每年产生的河流径流汇入内陆湖泊而消耗于蒸发。地表水的形态与气候有密切的关系。全世界14900万平方公里陆地，约有62%的面积有河流、湖泊和沼泽，约有12%的面积被冰川所覆盖，其余26%的面积为沙漠和半沙漠。2.3.7 地下水 groundwater所有的地表面下的饱和带并且直接接触到地下土壤的水。条文理解：地下水是以各种形式存在于地表以下岩土孔隙、裂隙及溶洞中的水。按埋藏条件，可分为上层滞水、潜水和承压水三个基本类型；按含水空隙的特点，可分为孔隙水、裂隙水和岩溶水等。其主要来源是大气降水的入渗，当雨水降落地面以后，首先补充地表水分，多余部分渗入地下成为
15、地下水。它是水文循环的重要组成部分，也是地球上重要水资源的一种。地下水如有稳定的水源和较好的水质，可作为工农业及生活用水的重要水源。如不科学合理地利用地下水，或过量开采以及引起它的污染，都会造成对人类不利的后果。因此，应加强地下水的观测与分析研究，以便合理地开发利用。2.3.8 可持续性水源 sustainable处于可持续使用方法管理下的水源。注：一种保护水生生态系统、平衡环境用水需求、促进经济发展和农业用水需求的保证。条文理解：可持续性水源要求既满足现代人用水需求，又不能损害后人的用水需求。换句话说，就是指经济、社会、资源和环境保护协调发展，这是一个密不可分的系统，既要达到发展经济的目的，又要保护好人类赖以生存的大气、淡水、海洋、土地和森林等自然资源和环境，使子孙后代能够永续发展和安居乐业。2.4 作物2.4.1 农作物 product一般指在大田栽培下收获的供人类食用或做工业原料用的作物。条文理解：农作物又称农艺作物、大田作物，俗称庄稼。在古农书中称为“禾稼”。诗经幽风有“十月纳禾稼”的诗句。“作物”这个词是从日语转借而来，20世纪初在中国农业文献中开始引用，随后逐渐普及。广义的农作物包括所有栽培植物(如大田作
