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1、天财商龙餐饮娱乐管理系统用户手册看到 5.1.6二 餐厅日营业管理 在餐饮企业的经营中，对前台的营业管理可谓管理的基本内容，其它的业务流程都是围绕它来展开、进行的，因此做好营业管理工作是餐饮管理工作的基础。餐厅日营业管理包括营业准备、前台销售情况、客人结帐情况、每班营业结款。2.1 营业准备： 在此功能模块中，可以制定每日停用菜品，设定时价、促销菜品的价格。特别说明：“营业准备”是处理菜品及其价格的有利工具，使用时应注意：在菜品的原料不足时可以停用指定的菜品，但是，如果想重新使用这些菜品必须重新启用菜品，否则，前台点菜将看不到这些菜品，千万不要新建菜品，不便于以后统计查询。1) 停用菜品：选择
2、【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【停用菜品设定】项，进入“停用菜品设定”窗口，如图2.1所示：窗口说明：窗口中显示出已被停用的菜品，可在此窗口中对停用菜品进行增加和删除操作。增加停用菜品：单击窗口左下方的“菜谱”按钮，弹出“菜谱”窗口，可供选择菜品（选择方法同“点菜”操作），选择完单击“确定”按钮 。重新起用停用菜品：用光条选中该菜品，单击“重新起用”按钮即可。打印停用菜品：单击“打印”按钮即可。提示：对停用菜品进行修改后，单击“保存”按钮，保存后退出。图2.1“停用菜品设定”界面 2) 时价菜品：选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【时价菜品】项，进入“时价菜品设定”窗口，如图2.2
3、所示：可在此窗口中对时价菜品进行定价。图 2.2 “时价菜品”窗口窗口说明：在“菜品档案”中的菜品，凡是“时价菜品”栏被选中的菜品，均为时价菜品，显示在“时价菜品”窗口中，以供随时改变时价菜品的价格。改变时价菜品价格：将光标停留在“时价价格”栏，逐项输入新定价格。最后单击“确定”按钮存盘 。 3) 促销菜品：选择【每日管理】菜单下的【营业准备】中的【促销菜品】项，进入“促销菜品设定”窗口，如图2.3所示：可在此窗口中对促销菜品进行增加、删除和定价。增加促销菜品：单击窗口下方的“菜谱”按钮，弹出“菜谱”窗口，可供选择菜品（选择方法同点菜），选择完将光标停留在“促销价格”栏，逐项输入促销价格。最后
4、单击“确定”按钮存盘 。取消促销菜品：将光条停留在欲取消促销的菜品记录上，单击“取消促销”按钮，该菜品就从“促销菜品”档案中消失了。单击”打印”按钮，可以输出“促销菜品”报表。 图2.3 “促销菜品设定”界面2.2 前台销售情况：选择【每日管理】菜单下的【前台销售情况】菜单项，进入“POS状态”窗口，如图2.4所示：窗口说明：在此窗口中，可以以POS机为单位查询前台销售状况并进行打印输出。图2.4“前台销售情况”查询窗口 在窗口上部的POS机选择栏中选择要查询的POS机的机号，同时窗口的显示栏中显示出该POS机的工作情况（操作员签到时间、当前时间、备用金、前班开台、本班开台数、本班结算及未结台
5、数、结算金额等情况）。查询完毕后，单击 “返回”回到主窗口。 提示：在此窗口中，只许浏览，不可以进行修改。打印：单击窗口上方的打印“按钮”，打印输出销售情况。取消：单击“取消”按钮，返回主窗口。2.3 客人结帐情况： 用鼠标左键点中并向右拖曳，出现一个黑色分隔条，使滚动条分为左右两部分，每一部分都可以分别滚动。 选择【每日管理】菜单下的【客人结帐情况】菜单项，进入“客人结算”窗口，如图2.5所示：图2.5“客人结帐情况”界面窗口说明：在此窗口中，可以查看每日前台客人情况，包括每拨客人吃饭时间、所在餐厅、餐台、消费金额、服务员以及结算方式等信息。功能说明：在此功能模块中，用户可以随时监控所有客人
6、的情况，而且可以在下班时监控客人帐款的结算情况，防止漏结帐款。如何查询客人状态：“客人结帐情况”栏上部有“日期”和“状态”选择栏，可供设置查询日期和查询范围（通过下拉列表框选择）；窗口中部显示出要查询的客人状态信息。选择显示信息：用鼠标单击“显示定义”按钮，弹出“选择信息”窗口，如图中所示：用鼠标单击项名前的复选框使之出现黑色对勾（表明该项被选中），若要全选，只需单击“全选”按钮即可。然后单击“确定”。则客人状态栏中显示出用户所要查询的全部信息。（可利用滚动条滚动屏幕查看）。提示：显示栏下部滚动条的左端有一黑色小方矩形条，用鼠标左键点中并向右拖曳，出现一个黑色分隔条，使滚动条分为左右两部分，每
7、一部分都可以分别滚动以满足用户需求。如上图2.6所示：图2.6 分隔显示栏示意图2.4 每班营业结款： 选择【每日管理】菜单下的【每班营业结款】菜单项，进入“POS结款”窗口，如图2.7所示：窗口说明：当前台收款员结班以后，应该在后台结款，您可以通过本功能核对收款员的所有结算帐款,即在此窗口中，可以以前台收款员的交接班为查询依据，查询每班的收款情况（各班次流水和结算流水）。以供核对。单击窗口上部“选择POS日记流水”后的列表框右边向下的小箭头，弹出下拉列表框，如下图2.8所示：在下拉列表中选择要查询的班次流水号（提示：签退时间为零的班次属于“尚未结班”的班次。则该班次所包含的结算流水为从接班到
8、查询时间为止的时间段内所发生的），显示栏中显示该班所结算的流水单号，显示栏上边的状态提示栏中显示所选班次的具体情况（操作员签到时间、当前时间、备用金、前班开台、本班开台数、本班结算及未结台数、结算金额等情况）。显示栏下部的“合计”栏中显示“服务费”和“餐饮消费”的金额总数。图2.7“每班营业”结款 图2.8 “下拉列表选择”示意图结款打印：如果想将屏幕上显示的某POS日记流水的内容进行打印输出，单击“结帐打印”即可，进行完结帐打印的POS流水单便成为历史流水，一般不在POS日记流水下拉选择框中显示，若想显示历史流水，选中“可选择历史流水”前的复选框即可。删除历史流水：若想将已经“结帐打印”过的
9、POS流水记录删除，单击“历史删除”按钮即可。被删除过的历史流水不会被显示。提示：如果想选择已打印而未删除的POS流水进行显示，只需单击位于窗口上部的“可选择历史流水”前的单选框即可。此时在“POS结款”后的下拉列表框里会显示出已进行过“结款打印”而未进行过“历史删除”的POS流水记录，已经进行过“历史删除”的记录不能被显示。打印：单击“打印”按钮可以打印输出屏幕显示的结算流水记录。打印输出过的结算流水下次查询时一般不再显示，若想显示审核打印过的结算流水记录，单击“可选择历史流水”前的复选框使之被选中即可。三 数据管理数据管理模块提供数据备份、数据管理、数据处理和历史记录查询功能，数据备份用于
10、对从前台销售到后台管理的所有数据进行备份。数据恢复指当数据丢失或损坏时，将其恢复到最近一次备份时的状态。数据处理指对数据及时进行相应的处理。历史记录查询提供对历史数据的查询。3.1 数据备份：图 3.1 “数据备份”对话框 选择【数据管理】菜单下的【数据备份】菜单项， 弹出“数据备份”对话框，如图3.1所示：单击“开始”按钮或敲“回车”键，“数据备份”开始，按 “ESC”键则取消。 功能说明：数据备份工作应该常做，以防止因意外情况导致的数据丢失现象。 3.2 数据恢复：图3.2 “数据恢复”对话框 选择【数据管理】菜单下的【数据恢复】菜单项，弹出“数据恢复”对话框，如图3.2所示：单击“开始”
11、按钮或敲“回车”键，“数据恢复”开始，按“ESC”则取消。数据恢复功能在发生数据错误，数据丢失以及数据误操作时可发挥意想不到的作用。 功能说明：与数据备份的功能相反，不在万不得已的情况下不可以做数据恢复。否则难以保证数据的完整性。如果在数据恢复过程中突然中断，那么可能造成系统无法启动，在这种情况下只能利用系统所附带“强行恢复”功能进行数据恢复。3.3 数据处理选择【数据管理】菜单下的【数据处理】菜单项，弹出“数据处理”窗口，如图3.3所示：图3.3 “数据处理”窗口操作说明：在此窗口中，可以对销售记录进行清除或转存，还可以对库存记录进行清除和转存。在此过程中要注意的是：在做数据处理之前，必须生
12、成所处理数据的日期之前的有关报表。提示：转储销售记录的截止时间是从当前时间向前推一个月，也可以进行重新设置。转储库存记录的截止时间是当前时间的前一个月初，也可以重新设置。3.4 历史纪录查询在“历史纪录查询”模块中，可以对库存明细、入库单、直拨单、退货单、调拨单、领料单、退库单、盘点单和结帐单的历史纪录进行查询。选择【数据管理】下的【历史记录查询】项下的相应项，即可进入相应的单据查询窗口，库存单据的查询方法同“库存管理”模块的单据查询操作，在这里就不再赘述了。注意：只有做过相应处理，成为历史记录的单据才能在历史记录查询中被查询得到。.四 餐厅营业数据统计 迅速、准确地掌握各项营业数据，并能对各
13、项数据进行及时、准确、细致的分析以支持决策是餐饮企业经营者对餐饮业管理软件的起码需求。提供及时、详实的营业数据统计，并对统计数据进行分析以支持决策是我们这套餐饮管理软件区别于同类产品的主要特点。使用这套软件，你会感到，以往资料堆积的桌面变得如此清爽，管理工作变得如此效率高而又富有成效。 为方便用户，我们把统计查询功能设置为三个功能模块：日统计分析、时间段统计分析和分析报表模块。在两个统计分析模块中，你会得到菜品、客流、日营业报表、服务情况、销售分析等你所需要或你所能想到的各项统计数据及分析曲线图。在分析报表模块中，可以得到菜品日对比表、时间段菜品销售汇总、部门成本核算表、部门成本日对比表、部门
14、成本核算汇总、菜品毛利表等报表，使整个前台营业情况全面、直观、详尽地呈现在你的面前。4.1 日统计分析 【日统计分析】包括【菜品销售对帐】、【日营业报表】、【日退菜查询】、【日客流分析】、【日菜品销售分析】、【日服务情况分析】、【日客座分析】、【日销售分析】八个功能项。4.1.1 菜品销售对帐 选择【日统计分析】菜单下的【菜品销售对帐】菜单项，进入“对帐单”窗口，如图4.1所示：在此窗口中,可以核对一天销售的菜品数量、销售金额，并提供了“百次交易”和“千元比率”的概念，供企业管理者参考。窗口说明：对帐单窗口上部是条件设置栏,用于进行日期选定、餐台选择和部门选择，选择完毕后，单击“报表生成”按钮
15、，生成当日报表。如果当日报表已生成过了，系统会弹出提示框进行提示。报表生成后单击“报表存储”进行保存。单击“报表查询”按钮会在窗口下部的显示栏中显示出已生成过的报表。例：图中即为对1999年12月20日从全部部门领用到的煲仔类菜品的消费信息（编号、名称、规格、类别、单位、累计数量、累计金额、折后累计、百次交易、千元比率）进行统计并且显示在窗口下部的显示栏中。 图 4.1 “菜品销售对帐单”窗口说明：“百次交易”指的是该菜品在所有出售次数中所占的百分比；“千元比率”指的是该菜品所占销售额的千分比。对帐单打印：单击“打印”按钮，则系统自动打印对帐单。返回：单击“返回”按钮，可以结束本次操作，返回主窗口。4.1.2 日营业报表：选择【日统计分析】菜单下的【日营业报表】菜单项，进入“日营业报表”窗口，如图4.2所示，在此窗口中，可以查询每天各部门的销售情况及汇总。怎样进行日营业报表查询操作：在“日营业报表”窗口上部的日期选择栏中选择要查询的日期（通过点击日期栏右边的选定所要查询的日期），而后单击窗口
