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1、方晶无线餐饮管理系统餐饮业是历史悠久的传统行业，烹饪大师的高超技艺和创新是行业之本。为客人提供幽雅的就餐环境，温馨的服务，快节奏的制作，都是时尚的要求。用现代信息技术来组织、管理餐饮业的全过程，从客人就坐点菜、后厨制作、结帐，信息的自动传递贯穿各个作业环节，使其配合默契，极大地提高工作效率。向信息技术要现代科学管理，向现代科学管理要效益，是餐饮业求生存、求发展的必由之路。方晶无线餐饮信息管理系统，是一套用于酒店、餐饮业无线智能化、网络化、移动化、现代化的管理软件。它是我国第一个采用远距离无线集成的个人数字式移动终端无线PDA，作为智能化网络管理终端的终极解决方案。它的成功，对我国传统的酒店、餐
2、饮业管理来说，是一次最彻底性的、最具有革命性的飞跃。它的成功，使酒店、餐饮业管理完全可以抛弃纸和笔，以及各种各样的刷卡机，红外收发器等繁琐的高费用的设备，真正地实现了酒店、餐饮业管理的智能化、现代化、高效化、网络化和移动化。第一部分 用户需求分析一、现场环境方晶餐饮管理系统初步方案方晶美食娱乐城总体格局为四层包间：一层：由6个（估计）包间、1个咨客接待、1个收银台和1个热菜操作间组成。建议配备手持无线PDA 3个；在咨客配备电脑一台,负责咨客导位及预定（可选）；在操作间配备1台打印机及1个打印控制器，负责热菜出品。二层：由7个包间（估计）、1收银台以及1个凉菜操作间组成。建议配备手持无线PDA
3、 3个；在收银台配备电脑和打印机各一台,负责收银结帐；在吧台配备1台打印机及1个打印控制器，负责酒水出品。在凉菜操作间配备1台打印机及1个打印控制器，负责凉菜出品。三层：由7个包间（估计）、1收银台组成。建议配备手持无线PDA 3个；在收银台配备电脑和打印机各一台,负责收银结帐。四层：由7个包间（估计）组成。不设收银台，该层收银工作由三层收银台完成。建议该层配备手持无线PDA 3个。另外该系统还需要配备以下设备：主服务器。该服务器负责系统数据处理、结帐及统计工作，可以与前台收银电脑共用一台电脑，但如果经济条件许可，建议采用专用服务器，以保证数据安全。PC无线接收器。负责接收无线PDA上传及下传
4、数据； 二、业务特殊需求系统部分功能可根据客户的需求进行适当调整第二部分 系统设计方案说明餐饮业无线智能化管理系统主要有系统上层管理软件、无线手持终端PDA、网络打印机、无线网桥、打印服务器等其它附件组成。各部分功能和特色如下：一、软件特色易操作性： 方晶餐饮系统管理软件在界面的设计尽量做到人性化，菜单操作简单，界面直观，易操作。稳定可靠性高： 整个系统使用无线技术，通信成功率高，抗干扰能力强，同时系统对不同层次人员有不同权限，最高权限只有酒店高级管理人才能进入，增加系统的安全性。先进性与灵活性完美统一：方晶餐饮系统管理软件具有很大的灵活性，根据酒店的规模，可以使用不同的模块，系统的设置根据不
5、同的酒店的特色有不同的设置，有很大的灵活性,同时和专用 PDA 配合使用，使整个酒店的管理上一个档次，使整个系统具有很大的先进性。满足各种酒店的要求：方晶餐饮管理系统根据不同的酒店规模有不同的配置，小到几十人的就餐，大到几千人同时吃饭，都可以满足。计算机跟踪整个流程： 整个系统由计算机可以控制整个流程， 从客人进酒店起，到客人离开酒店，从定餐桌，开台，点菜，厨房加工，就餐提供服务，结帐，清台，财务，到采购等流程都有计算机的帮助。为决策层提供决策的依据：根据计算机的统计，酒店的决策层可以决定酒店的硬件设施，营销策略，推出特色菜，提高服务质量等。节约人力和成本：有方晶酒店餐饮系统管理软件可提高酒店
6、的管理效率，减少服务员的人数，提高服务质量，同时节约酒店的成本，减轻服务员的工作量。提高酒店的效率：计算机的快速反应可以提高酒店的工作效率，提高上菜的速度，减少上错菜，掉菜的几率。提高酒店的管理水平：使酒店的的管理迈向现代化的企业管理，使酒店的管理真正实现智能化、现代化、高效化、标准化、规范化、移动化，真正走进国际管理水平的行列。前台销售预订开台点菜顾客资料并单、退单优惠、折扣 出品开台顾客台号验收商品整理陈列盘点报损前台收银财务：应收应付 成本核算 利润核算 财务报表结算销售交款收款考核菜品：菜品资料 售价 原料进价 等销售小票顾客意见单库存成本核算网络：用户维护 权限设置、数据处理、基本资
7、料录入点菜采购库存二、系统功能方晶餐饮业无线智能化管理系统主要包括顾客用餐管理、营业管理、营业分析、菜品管理、财务管理、前台管理、辅助管理等几部分，详细说明如下：（一）酒店预订输入预订信息，进行桌台预订。状态为空闲并且有客人预订的房台将以特别的颜色显示，如果要取消预订，删除相应的预订记录即可。1） 餐桌预订接受客户的一个或多个餐桌的预定信息，记录预定者的姓名联络方式、预定时间等信息，在餐桌上作预定处理，并可以自己设定一个“预订提前时间”当到达这个时间限制内的时候，餐桌管理界面会变化为预定状态，不再接受其他的使用申请。同时还可以设定一个“预订有效时间”，当预定者在有效时间内没有到达使用，超出了有
8、效时间，则预定自动失效餐桌状态恢复到正常可使用状态。2） 酒席预订整体思想是将酒席指定为一个标准的“酒席流程”，分为各种档次和价位，都预先设定好，并将菜品种类和数量也设定进去，制定一个标准酒席的框架，待使用时直接进入酒席程序，免去了许许多多点菜下单之类的烦琐流程。让酒席预订合同化，打印酒席标准消费菜单价目表，并可以根据实际情况对标准酒席做个性化变动。（二）酒店营业监控通过软件能够监控整个酒店或餐厅的营业情况，客人的就餐情况，能显示每桌正在就餐的客人总数，随时监控无线PDA发送到电脑的任何信息，能根据客人的需求进行转台，并台操作，还可以提示相应的服务员进行相应的处理，(一些特殊的服务，例如：客人
9、需要茶水，果盘等)，如果出菜方式设置为手动时，当服务员看见有客人用PDA点菜传来信息时，服务员双击该台号，屏幕能分大类显示该房台的客人所点菜单。当服务员点击打印时应能分厨房打印菜单。1） 服务员点菜除了能进行PDA的点菜外，服务员还能通过电脑进行点菜。直接使用鼠标在餐饮管理软件中操作，双击菜名就可以选定一道菜；再分别选择菜单位、数量以及其它相关信息就可以完成一道菜的录入工作。2） 收银结帐打印帐单，完成从菜单的录入、计算、追加、退菜和结帐、打折、挂帐等最基本的日常业务工作，将房台转入“空闲”状态。3） 酒菜出品管理当酒菜从吧台或厨房出来以后,服务员应能通过键盘输入出菜的菜号或名称,送出的桌号.
10、此时计算机将出菜的菜号通过网络传输到前台电脑，在电脑上可以显示每桌已上过的菜品。每一道已经出过的菜都会有时间记录其出菜的时间，并且同时每一道仍未出的菜会有时间来记录其等待时间；冷菜出完热菜下单之后还会有时间表来记录冷热菜的时间间隔。(此功能可设定有无)。冷菜通常是连续上齐，如果两道菜之间的时间间隔超过了一个可自己设定的“允许时间”，那么就会跳出一个警示框和报警音来报警，及时地给出菜管理人员一个信息来调整出菜管理；或者在冷菜都上齐，并且客人没有要求热菜等叫的情况下热菜已经停顿，超过了“允许时间”也会报警。4） 日始日结日始日结功能是为跨日营业的餐饮娱乐企业特别设计的。对于酒吧、歌厅等场所来说，其
11、营业时间一般是晚上七八点到次日凌晨两三点，而且这段时间的营业额需要作为一个营业日来统计。正常的日期是从凌晨零点划分营业日的，不能适应跨日营业的要求。日始日结操作的流程如下：A.取消系统自动进行日始日结的设置。B.每天营业开始时进行日始操作，日始日期被系统作为当前营业日期，帐单和点单编号清零。C.进行点菜收银营业操作，当日帐单和点单编号从1开始递增。D.营业结束后进行日结操作，日结之后不能再进行营业。E.日始和日结之间所有营业操作被归入一个营业日中，以供统计查询。F.非跨日营业的餐饮娱乐企业不需要手工进行日始日结操作，只需将系统设置为自动进行日始日结即可，此时系统将在每日第一次启动时自动完成日始
12、日结操作。（三） 营业设置1） 酒菜设置A. 菜单设置可添加,更改,删除每个大类中任何菜单项(每个菜单项应包含编号,名称,单位,价格,成本,提成,时价等字段),自动刷新菜单中每个菜的编号. 添加,更改,删除完成以后计算机应将更改后的菜单内容发送到PDA。B. 酒菜的组成设置菜单项中每一道菜具体组成部分的设置(方便成本的计算,以及库存的统计） 酒菜组成类型有“配料”、“单品”、“合成”、“套餐”四种，新增加的酒菜默认组成类型为“单品”。配料大类所属酒菜类型固定为“配料”，其余大类所属酒菜不允许设置为“配料”。组成类型为“合成”或“套餐”的酒菜可以包含多个组成项目，点击组成项目旁边的按钮即可编辑修
13、改其组成项目。每一道菜的组成有添加，删除，更改功能。按“价格”或“成本”可以由组成项目自动生成“合成”和“套餐”酒菜的价格或成本。C. 酒菜大类设置大类设置为热菜,冷菜,酒水,点心等.能设置各大类的消费情况(折扣,服务费,是否计入最低消费,默认成本率，出品厨房。)大类每一项都有自动编号，添加，删除，更改功能。D. 酒菜出处设置按大类设置酒菜的出处。（例如：热菜厨房，冷菜厨房，点心厨房，吧台等）E. 酒菜出品时间隔设置按大类设置每道酒菜的出品的时间间隔.F. 特色菜设置能添加，删除，更改特色菜名称，特色菜介绍，自动添加特色菜编号。并将更改信号发送到PDA.（限定10个菜，每道菜介绍不能超过100
14、字）G. 酒席设置将酒席指定为一个标准的“酒席流程”，分为各种档次和价位，都预先设定好，并将菜品种类和数量也设定进去，制定一个标准酒席的框架，待使用时直接进入酒席程序，免去了许许多多点菜下单之类的烦琐流程。让酒席预订合同化，打印酒席标准消费菜单价目表，并可以根据实际情况对标准酒席做个性化变动。能添加,删除,更改酒席,并能添加,删除,更改酒席中的任意菜名.自动查询出每道菜的编号.更改完成后应能将信息发送到PDA.2） 消费方式设置有添加，删除，更改消费方式设置功能。（具体功能参照软件消费方式设置）3) 其他设置A. 付款方式设置能添加，删除，更改付款方式。B. .点菜说明设置能添加，删除，更改点
15、菜说明。C. 班次设置能添加，删除，更改班次设置。D. 日常信息设定能添加，删除，更改日常信息设定.(例如:酒店所在地的旅游信息等限制100字以内)更改完成后应能更改后的信息发送到PDA（四）. 营业查询1）销售分析按部门或班次统计当日或一段时期内系统的总营业情况，包括收入情况、各种消费金额统计、成本核算等。开始日期和结束日期可以通过下拉框进行选择，也可以手工修改。设定好日期后，按“查询”重新统计总营业情况，按“打印”进行报表预览和打印。选中指定部门可以只统计该部门的营业情况。2) 房台查询房台查询用于统计当日或一段时期内各房台的营业情况，包括各种消费金额统计、人数、付款方式、成本核算等。开始日期和结束日期可以通过下拉框进行选择，也可以手工修改。设定好日期后，按“查询”重新统计营业情况，按“打印”进行报表预览和打印。3）酒菜查询酒菜查询用于统计当日或一段时期内各种酒菜的销售情况，包括各类点单总数、金额统计和成本核算。特别地，“总金额”指酒菜
