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1、安定门酒店餐饮部岗位职责餐饮部经理管理层级关系直接上级：总经理直接下级：餐厅经理、酒吧经理、管事部经理、厨师长岗位职责做好餐饮部的经营管理工作，制定各餐厅工作计划和经营预算，组织、落实、督导餐厅、酒吧及管事部的日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。工作内容1、参与餐饮部各种经营预算的制定。2、制定各餐厅、酒吧、管事部工作计划。长、短期经营预算，主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序与标准，并组织落实。3、依经营情况对餐饮部的创收的成本控制提出改进意见。4、负责餐饮部办公室的行政管理工作。5、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制各部门收支状况，制定餐饮价格，监督盘点
2、，并进行有效的成本控制。6、负责下层部门负责人的管理工作进行日常督导。7、主持餐饮部例会，完成上传下达工作。8、做好各餐厅、酒吧管事部的内部协调及其他相关部门的沟通合作。9、定期对下层进行绩效、评估、按照奖惩制度实施奖惩。10、组织监督管辖部门的员工培训，提高员工素质。11、审批员工动向单和出勤报表。餐饮部文员管理层级关系直接上级：餐饮部经理直接下级：岗位职责负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字的处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。工作内容1、负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部经理的各种指示。2、负责汇总餐饮部员工考勤，并做记录，向总办汇报。3、收发、保管餐饮部的各种
3、文件，合同及外部门的各种文件、公函、信件。4、负责接待来访的客人，处理各种电话、传真、电传、复印。5、负责各餐厅菜单的更换及其宴会菜单的制作。6、负责所有餐厅提货单、采购单、申请单的签发。8、完成餐饮部经理交给的其他任务。餐厅岗位职责与工作内容岗位职责：一、餐厅经理管理层级关系直接上级：餐饮部经理直接下级：餐厅主管、餐厅领班岗位职责对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每日营业额。工作内容1、每日参加餐饮部例会，并与开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达任务。2、安排各领班班次，督导领班日常工作。3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长特荐。4、控制餐厅的经营情况，确保服
4、务质量。5、按餐厅的特点适时拟定食品书建议，制定食品书计划及餐厅装饰计划并组织实施。6、对重要客人及宴会客人予以特殊关注。7、处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。8、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。9、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度。10、负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。11、完成与其他部门间的沟通与合作。12、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理。一三、部门内部值班时，负责检查餐饮部各部门的安全防范情况、营业情况、员工工作督导，解决客人投诉及突发情况的处理，并做值班记录，遇疑难问题无法协调解决
5、，及时请示店值领导。二、餐厅主管管理层级关系直接上级：餐厅经理直接下级：餐厅领班岗位职责协助餐厅经理，在餐厅经理授权情况下具体负责某一业务领域工作，督导各领班对各班组的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。工作内容1、协助餐厅经理完成各餐厅经营指标，督导员工推销食品及饮品。2、与厨师长及其他各部门进行沟通与合作。3、协助餐厅经理做好人事工作、协调员工积极性，对员工纪律问题，及时给于督导解决。4、协助餐厅经理完成培训工作，确保员工的专业素质良好。5、每日检查各餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知工程部给予维修。6、参加餐饮部例会，完成酒店及餐饮部交给的各项工作。7、每次开餐前，召开
6、班前会，安排各项工作任务及员工岗位。8、营业时间内，全面控制餐厅的服务工作，对特殊客人、重要客人及宴会给与特殊关照。9、解决客人投诉，处理客人问题。10、确保餐厅用具、餐具的质量及使用量，适当给与补充。11、每日停止营业后，全面检查餐厅，并填写营业报告。三、餐厅领班管理层级关系直接上级：餐厅经理、餐厅主管直接下级：领位员、代班、服务员岗位职责督导各的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。工作内容1、营业时，向各岗位布置任务，督导各岗位工作。2、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。3、营业繁忙时，带头为客人服务。4、对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并回答客人问题。5、
7、处理客人投诉。6、开餐前，检查餐厅摆台，清洁工作，餐厅用品供应及设备设施的完好情况。7、负责餐厅用具的补充并填写提货单。8、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。9、定期对各岗位人员及领位员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖惩建议，并组织实施培训工作。领位（迎宾员）管理层级关系直接上级：餐厅领班直接下级：岗位职责接听餐厅电话，接受预定，欢迎并引领客人到位工作内容1、按标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会菜单，接受预定后做好记录并通知厨房准备，通知餐厅当值领班或值班人员按预定摆台。2、营业时间内，在餐厅门口欢迎客人，并引领客人到位。3、通知餐饮部文员，为客人打印中英文宴会菜单。4、当营业高
8、峰没有空位时,向客人认真解释，并先请客人坐在沙发上喝饮料。5、随时与餐厅服务人员沟通，密切合作。6、客人用餐结束后欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。7、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。8、搞好岗位卫生区卫生。餐厅代班管理层级关系直接上级：领班直接下级：服务员岗位职责有效督导本组服务员，优质高效的完成各项对客人的餐饮服务。工作内容1、检查本班组员工仪表、仪容及出勤状况并布置任务进行分工。2、开餐前，带领本组员工，做好各项准备工作。、摆台并检查摆台是否符合标准；、督导完成餐厅清洁工作，保证不锈钢器皿、瓷器、玻璃器皿干净，无破损，保证桌椅及转盘干净，保证餐厅内其他用具干净
9、；、补充服务台内的餐具及用具；、按预订要求摆宴会台。3、了解当日厨师长特荐菜及厨房供应情况，与传菜组协调和工作。4、营业时间内督导本组员工，为客人提供高质量高效率的服务。确保本组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。5、全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉。6、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系。7、餐厅营业时间结束后，要检查餐厅摆台、服务台清洁及做好所有收尾工作，并与下班做好交接工作。8、定期对本班组员工进行绩效评估，向领班上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训。餐厅服务员管理层级关系直接上级：领班、代班直接下级：岗位职责为客人提供高质量的餐饮服务
10、。工作内容1、服从领班、代班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐前的准备工作，按标准换台布、摆台，清洁餐厅桌椅、转盘，准备开餐用具、托盘、冰桶、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车。2、开餐后，按服务程序绩标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、酒水服务、结账，准确了解每日供应菜式与传菜组密切配合。3、关心特殊病残及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给高级服务员，寻求解决办法。5、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。传菜领班管理层级关系直接上级：主管直接下级：传菜员岗位职责完成餐厅与厨房间的联络，督导传菜
11、员迅速准确完成传菜工作。工作内容1、开餐前确定当晚的特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。2、按照工作程序与标准，督导本组员工做好餐前的准备工作并亲自操作，例如：拿米饭、准备餐前小吃、准备银托及托盘、打开热水器开关、准备小毛巾。3、传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。4、定期对本班组员工进行绩效评估，向餐厅经理建议实行奖惩，组织实施本班组员工培训。5、做好与厨师长及其他相关班组向的沟通工作。6、每日下班前，检查热水器，毛巾箱电源关闭情况并收回各种用具，与下一班做好交接工作。传菜员管理层级关系直接上级：传菜领班直接下级：岗位职责服从传菜部高级传菜员安排，准确、迅速地完成传菜
12、任务。工作内容1、听取传菜领班布置的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。3、通知餐厅领班和服务员当日厨师长推荐菜和不能供应的菜（清洁单）4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内。5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。7、用餐结束后，关闭热水器，将剩余米饭送回厨房，收回托盘洗净后收到保存柜中，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。七、酒水员管理层级关系直接上级：经理、主管直接下级：岗位职责在经理、主管的督导下为客人提供高效优质的酒水服务。工作内容1、每天根据销售状况从酒库提取所需酒水。2、搞
13、好酒吧内卫生工作，清洁所有调酒用具。3、检查已开封的酒水是否变质。6、检查酒吧内各种设施是否工作正常。7、按照酒店的标准为客人提供高效优质的服务。8、在营业中保持酒吧的干净、整洁。9、及时将垃圾送至垃圾放。10、控制饮料成本、严防酒水浪费和失窃。11、做好酒吧关门后的善后工作，认真做营业分析和对库存进行盘点。12、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。一三、与餐厅服务员保持良好的合作关系。14、懂得饮食卫生知识，严格按饮食卫生的要求去做。一五、每月与成本控制室合作，盘点本酒吧酒水。餐厅服务准则1.注重外表，面带笑容，仪表整洁、态度和蔼。2.女员工淡妆上岗，指甲工整，事物仅限于结婚或订婚戒指
14、。3.男员工制服工整，头发整洁，指甲清洁。4.制服不得擅加装饰，皮鞋须保持光亮，个人物品须放于衣柜，不得随身携带。5.除膳食外，员工不得在餐厅内任何地方进食，饮水不能在客人前为之。6.服务员不可在营业区域休息，亦不可站在客人背后阅览客人手持报纸。7.接听电话须报餐厅名，并问候，语气温和友善。8.争取记住客人姓氏，称呼客人应用姓氏，不可直呼其名。9.与客人谈笑或聊天是危险而不合适的，客套上的交谈应有礼貌及适可而止。10.服务员要从容不迫，亦不要浪费时间，切忌奔走，使客人觉得你忙的不得了，无暇招呼他们。11.站立在厅堂时，要保持良好姿势，不要抓住椅背或倚靠家具，走路时避免碰到客人椅背，以免客人不悦。12.服务员不可在客人桌上写菜单，菜单簿应持在手中。一三.摆台要按照椅子位数，宁可人少时撤位，不要人多临时加位，保持整齐，切勿随便抛放。14.摆台要全面，烟缸等更不要忘记，吸烟而无处落烟灰是很使人困扰的事。一五.烟灰缸需经常更换清洁，一般不要超过两个烟头，调换时用清洁的盖在用过的之上，然后一同拿起，再安放清洁的于桌上，保证烟灰不致四散，新烟缸内不可有水。16.有水渍或洗涤不干净之餐具不可用，服务员有取舍之责，并应送回重洗，破裂的杯、碟必须挑出调换，餐台布破烂也不可以使用。17.上啤酒时应将空杯子及酒均置于客人前，缓斟于酒杯内。一八.手指不可放入玻璃杯内，即使收杯时亦然。19.
