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1、和智展业厨房规章制度厨房规章制度一、原料进货、收货、验货、保存、领货1、 原料收货后验收：不新鲜原料半小时内必须退货，不验货或不检验负责人按原料原价买单。2、 保存：进货后对规定保质期内原料变质，同样负责人按原价赔款。对过期物品必须申请报废单，厨师长签字。3、 领货原料验收完，各部门限时半小时内领取完，过期各部门主管自己买单。二、菜品数量、质量、浪费、卫生1、 数量：对菜品数量要过秤，熟知主配料，定期进行考核。2、 质量：对菜品质量，毛菜品质要过关，达到客人的满意。3、 浪费：要杜绝菜品原料的浪费。4、 卫生：要定时定期的搞好消毒卫生。以上条例违反者给予二十至五十元罚款，情节严重必重罚。三、厨
2、房人员打架处理1、 不管因何事，在厨房内打架者每人重罚200元，情节严重者开除，动用菜刀、勺子等厨房用具全责处理。四、值班人员责任、职责1、 值班人员职责，接待好每一帮就餐的客人的菜品。2、 认真填写值班表，班长安排值班人员把各处卫生打扫干净，对卫生不合格每处罚款5元。3、 忘记关小灯每处20元，没关排风罚50元，没关气者重罚200元，出现问题全责处理。五、特定岗位、手机、吸烟、偷吃偷拿1、 特定岗位上班时间不准乱串岗，发现每次重罚20元。2、 上班时间玩手机，发现一次罚20.在上班时间吸烟者发现一次重罚200元。3、 对偷吃东西的员工根据原材料的价格，每次罚款20100元。六、迟到、早退、矿工1、 对迟到早退半小时内第一次扣半天公休，第二次罚款20元，第三次罚款50元，矿工按一比三扣工资。七、服从管理、优秀员工的评比2、 对上级安排工作，不服从者每次罚款50元，情节严重者开除。3、 每月5日考核研究菜品，中午评比优秀员工13名，奖励100元、50元、30元不等。4、 每周一早8:30开早会。第2页，共2页
