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1、西餐礼仪,“西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称，是一个泛指。 细分则可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤以法国菜最为突出。,什么是“西餐”？,一、西餐的排位方法, 西餐一般都使用长桌, 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 左侧入座 面门为上 交叉排列,二、西餐的菜序,1、开胃菜 2、汤 3、副菜 4、主菜 5、蔬菜类菜肴 6、甜品 7、热饮,西餐主要菜式简介1,1 开胃菜 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。,西餐主要菜式简介2,2 汤 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。,西餐主要菜
2、式简介3,3 副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。,西餐主要菜式简介4,4 主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，,西餐主要菜式简介5,5 沙拉 沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。,西餐主要菜式简介6,6 甜点 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道.它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。,西餐主要菜式简介7,7 咖啡和茶 最好是什么都不加的黑
3、咖啡，或者是红茶。,三、西餐之餐具,刀叉数目应对菜数相等,前菜叉,鱼叉,主菜叉,前菜刀,鱼刀,主菜刀,白酒杯,红酒杯,水杯,汤勺,由外向内使用,三、餐具的使用,（一）如何使用餐具,1左叉右刀：食指伸直按住叉子和刀子的背部，用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。,2勿拿着刀叉指手划脚，刀不能入口，刀刃始终朝内。,3用完餐叉齿朝上，反之朝下。,4开始用餐后刀叉不能接触桌面，应放于餐盘中。,（二）西餐中刀叉摆放的含义,1、未用完餐：,2、用完餐：,八字形,平行放,餐巾,1、对折平铺腿上，褶线朝自己,2、不要塞入领口,3、不能擦刀叉，不能擦汗,4、说话前先擦嘴,5、未用完餐：折叠放椅上 用完餐：折叠
4、放桌面左侧,四、如何使用餐巾？,五、食物的吃法,1、汤, 避免发出声音, 不可朝汤猛吹, 不可举盘把汤倒入口中, 汤匙由内向外侧舀食,2、面包,面包要用手撕成小块，,再用奶油刀抹上奶酪 或果酱。,3、肉类, 从左边或外侧开始切，切一块吃一块；, 用力点在刀伸出去的时候；, 不可一开始就把肉切成一块一块的；, 点缀的蔬菜也要吃完。,4.红酒,正确握杯：大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 喝酒应倾斜酒杯小口抿。 侍者倒酒，勿动手拿酒杯，应把酒杯放桌上等侍者倒。 若不想添酒，用指尖碰一下酒杯边缘，以示不想要了。,.,在西餐中，一般情况下服务员会按顺序倒酒，侍者来倒酒时，不要动手去拿
5、酒杯，而应把,酒杯放在桌上由侍者来倒。,如果你不想让服务员给你倒酒，,那么就用指尖碰一下酒杯的边缘，,以,示不想要了。,2.,为避免手的温度使红酒酒温增高，正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、,中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。,3.,喝酒时绝对不能吸着喝，应该倾斜酒杯，就像是将酒放在舌头上似的喝。你可以轻轻摇动,酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,1. 用餐中暂时离开时，怎样摆放刀叉是正确的（ ）. A、刀口向内，叉齿向下，呈“八字”摆放在餐盘之上 B、将刀叉呈“十字”摆放在餐盘之上 C、刀口向内，叉齿向上，刀右叉左地并排纵放 D、刀上叉下并排横入在餐盘上,A,练一练,
6、坐等第二份,好评,2. 女士将餐巾放到自己座椅的椅面上，意味着（ ）. A、用餐结束，请大家离开。 B、暂时离开，大家可以继续用餐。 C、用餐开始，请大家就座。 D、对正在进行的话题表示不满。,B,3. 哪项不是西餐餐巾的用途 ( ). A、铺在大腿上，防止进餐时弄脏衣服 B、擦拭嘴巴 C、擦脸擦汗 D、需要剔牙时遮掩口部,C,4.用西餐完毕时刀叉摆放方法应该是（ ）. A、并排放在盘子上 B、交叉放在盘子上 C、随意放在桌子上 D、交给侍者,A,1 座位次序：面门为上，以右为尊，左侧入座离座。 2 刀叉使用：左叉右刀，用餐完毕平行放，未完八字放。 3 餐巾使用：对折平铺大腿，结束放桌面。 4 喝汤：汤勺由内往外舀，不吹不发声。 5 面包吃法:用手撕碎，再抹上奶油或果酱。 6 主菜肉类：从左侧或外侧开切，切食交替。 7 红酒：三指握杯脚，倾斜酒杯小口喝。,
