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1、一、西餐定义 二、西餐的发展史 三、欧美主要国家的菜式特点 （一）法式菜 （二）英式菜 （三）美式菜 （四）俄式菜 （五）意大利菜,西餐简介,一、西餐的定义 西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出 的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。,返回,二、西餐的发展史,古埃及,法国,中国（1840年）,欧洲各国,辛亥革命,解放后,党的十一届三中全会后,（一） 法式菜,法式菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流。 一位烹饪大师有这样一句名言：“发现一道新菜，比发现一颗新星给人类造福更大。”,法式菜的特点：,1、选料广泛,品种繁多 （1）早餐：典型的欧陆式早餐，（咖啡和面包等） （2）
2、午晚餐：色拉（头盆）、汤、小盆（副盆）、 主菜、 奶酪、甜食、水果、 咖啡等,2、讲究烹饪，注重调味,3、用料新鲜，讲究搭配,（如蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾、奶酪、肥鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；,返回,1头盘（沙拉）,常见的品种： 鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。,各,式,沙,拉,返回,西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。,返回,俄式罗宋汤,意式蔬菜汤,法式泮葱汤,2汤,品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤等。,品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产
3、类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。,返回,3副菜,肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为“主菜”。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。,返回,4主菜,禽食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡。,蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。,返回,5蔬菜类菜肴,西冷牛排,T骨牛排,意大利空心粉,肉酱意粉,香草肉酱千
4、层面,返回,6甜品 西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物。 如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。,返回,冰淇淋,吃冰淇淋一般使用小或长勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。,7咖啡、茶 西餐的最后一道是饮料、咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。,返回,清汤 葡萄酒； 火鸡 香槟酒； 炸蛙腿、海味品 用白兰地酒； 野味 红葡萄酒； 甜品和水果 各式甜酒或白兰地等,返回,法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如：,。,法国人爱吃生嫩菜肴，要求原料新鲜，且讲究蔬菜的搭配，一道荤菜往往要配二三种蔬菜，甚至更多，注重营养合理搭配。 法式菜肴的名菜有： 马赛鱼羹、鹅肝酱、法式焗蜗牛、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡鸡肝牛排等.,返回,原则上男主宾 （Gentleman of honor）坐在女主人 （hostess）右边，女主宾 （lady of honor ）坐在男主人 （host）右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。,西餐餐位的安排,谢谢,
