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1、5.2.1餐饮总监岗位职责岗位名称餐饮总监所属部门公司高层职位编号直接上级总经理直接下级餐饮经理晋升方向职责描述主要工作任务1、编制餐饮管理制度、服务标准、经营计划（1）负责餐饮管理制度的编制与修订工作；（2）组织更新及改良服务流程设计、管理系统，精简运作程序（3）组织制定餐饮部的年度、季度、月度经营管理计划2、落实餐饮经营计划（1）参加酒店部门经理级工作会议，定期召开本部门有关经营、成本、人事等会议， 落实各项经营计划与公司经营政策（2）经常制定和改善各项经营管理的方法、措施（3）定期向总经理提交餐饮部的年度、季度、月度工作计划与工作总结3、餐饮系统的经营管理（1）布置餐饮系统各营业点及厨房
2、工作（2）参与策划餐饮部各项重要活动，如美食节、节假日活动等（3）巡视检查餐饮各营业点的经营情况、产品与服务质量，指导监督各营业点的工作，发现问题及时做好调整（4）审阅餐饮经理递交的工作计划和工作报告、经营报表，掌握餐饮部及各区域的经营情况，发现问题及时做出调整（5）督导加强做好防火、防盗、食品卫生、成本控制等工作4、人员管理（1）提名餐饮部经理的任免，递交酒店总经理批准（2）核准除餐饮部经理外所有管理人员的任免并递交人事行政部存档（3）考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训任职资格1. 学历及专业知识大专以上学历，具有饭店管理、餐饮管理理论、营销学和服务心理学等专业知识2. 工作经验要求
3、八年以上工作经验，三年以上同岗位工作经验3. 个人能力及其他特殊要求有事业心，作风正派，责任心强；具备餐厅筹划能力、餐饮服务设计能力；具有良好的工作计划能力、组织经营活动能力、激励职工能力、产品创新能力、信息沟通能力、培训能力考核指标餐饮经营计划完成率、餐饮营业额、营业毛利、经营成本节约率相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期5.2.2餐饮经理岗位职责岗位名称餐饮经理所属部门餐饮部职位编号直接上级餐饮总监直接下级行政总厨餐饮副经理晋升方向职责描述主要工作任务1.编制部门经 营计划及规范性文件（1）组织编制餐饮部各项管理制度，报餐饮总监审核（2）主持编制和完善餐饮部各种服务规范
4、和工作程序（3）组织分析营业成本，制订餐饮部各项经营计划与预算2.部门经营管理（1）主持召开部门例会，组织、协调、指挥和控制各营业点准确贯彻实施各项餐饮经营计划并控制费用预算（2）负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，解决工作中出现的问题（3）做好餐厅的内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务与厨房生产的关系3.厨房的运营管理（1）督促行政总厨搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜品的研究，不断推陈出新（2）审阅当日营业报表，掌握当日食材供应和厨房准备工作情况，与行政总厨协调做好准备工作（3）负责餐饮
5、部的设施、设备及厨房用具的管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目（4）督促行政总厨搞好厨房卫生、安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保厨房生产安全4.各营业点的 经营管理（1）组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作（2）开餐时，巡视各营业点运营情况，督导、检查各营业点的服务质量，广泛征集客人意见和建议并组织落实改善（3）及时、认真处理客人投诉与抱怨，与客人建立良好的关系（4）按月进行营业点的经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出改进措施（5）督促各营业点经理做好现场的卫生、安全工作，确保为客人提供清洁、舒适的用餐环境5
6、.人员管理（1）提名行政总厨、各营业点负责人的任用，递交餐饮总监审核（2）协助制订餐饮部员工各项培训计划，对下属员工进行业务培训，不断提高员工的服务技能和销售技巧（3）制定餐饮部各级管理人员和服务、工作人员的考核标准。认真考核部门管理人员德日常工作业绩，以激发员工的士气，调动工作积极性任职资格4. 学历及专业知识大专以上学历，具有饭店管理、餐饮管理、营销学和服务心理学等专业知识5. 工作经验要求六年以上工作经验，三年以上同岗位工作经验6. 个人能力及其他特殊要求具备餐厅策划能力、餐饮服务设计能力；具有良好的工作计划能力、组织经营活动能力、激励职工能力、产品创新能力、信息沟通能力、培训能力、处理
7、顾客投诉和解决问题的能力考核指标餐饮经营计划完成率，餐饮营业额、毛利，各营业点的营业额、毛利，经营成本节约率，客人满意度，员工培训计划按时完成率相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期5.2.3行政总厨岗位职责岗位名称行政总厨所属部门餐饮部职位编号直接上级餐饮经理直接下级厨师长晋升方向职责描述主要工作任务1.协助经理编制经营计划及规范性文件（1）协助餐饮经理制订各厨房的生产计划与成本预算（2）协助餐饮经理编制各厨房的管理制度、操作规范及岗位职责2.菜品开发与菜单设计（1）根据酒店各餐厅的特点和要求，设计富有特色的菜品、编制各厨房的菜谱、审定各菜品的规格（2）根据市场需求变化，各
8、餐厅的经营目标与方针、客人反馈的意见及各菜品的销售情况，督导各厨房厨师长及时调整与更换菜单，推出特色菜，积极创造品牌菜3.厨房生产的组织开展与管理（1）参加酒店及餐饮部召开的相关会议，落实执行与厨房工作有关的会议内容（2）根据各厨房生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，主持召开各厨房工作会议（3）负责菜品出品质量的抽查、控制，每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进措施（4）协助餐饮经理做好重要接待活动(如宴会、贵宾接待和食品节、美食节)的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹饪主要菜品，保证产品质量，提高酒店声誉（5）检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好情况，检
9、查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，发现问题及时解决（6）主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜品质量的投诉（7）协调厨房工作及厨房与其他部门之间的关系4.食材、厨房设备及用具的管理（1）根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量，制订食材采购计划,严格控制食材的进货质量（2）负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的检查控制（3）签发食材申购单、领料单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨房用料使用报表，发现问题，及时纠正（4）督导各厨房厨师长对厨房设备、用具等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换与添置计划5.食品生产成本控制（1）定
10、期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高（2）根据各餐厅预算和经营定位，会同各餐厅经理研究零点、宴会、团体等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报相关领导审批后，督导各厨房实施（3）检查厨房物料损耗和使用情况，控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本6.人员管理（1）根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作（2）组织各厨房厨师长定期参加业务研讨和对外交流活动、学习新技术与烹饪经验（3）检查下属对员工的考勤工作（4）拟订培训计划、定期开展厨师长技术培训，做好各厨房厨师长的考核、评估工作任职资格1. 学历及专业知识大专以上
11、学历，具有饭店管理、餐饮管理、营销学等专业知识2. 工作经验要求五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验3. 个人能力及其他特殊要求具有良好的工作计划能力、组织经营活动能力、激励职工能力、产品创新能力、信息沟通能力、培训能力考核指标菜品花样翻新率，食品质量合格率，厨房卫生清洁达标率，厨房设备设施完好率，食材库存资金周转天数，菜品生产成本控制率相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期5.2.4餐饮副经理岗位职责岗位名称餐饮副经理所属部门餐饮部职位编号直接上级餐饮经理直接下级晋升方向职责描述主要工作任务1.协助经理编 制经营计划及规范性文件（1）协助餐饮经理制定相关营业点的管理制度
12、、服务标准程序和操作规范（2）协助餐饮经理编制餐品、饮品的推销计划与策略（3）协助拟定重大节日、特殊活动的促销策划文章（4）协助餐饮经理做好餐饮市场的调查分析工作，参与菜品成本分析与价格制定工作（5）参与制定相关营业点应达成的经营目标与各项预算2.营业点的经营管理（1）负责营业点的营业时间和工作班次的安排，参与营业点的每日例会，布置当天的各项工作任务（2）组织做好营业点开餐或营业前的准备、餐品与饮品的销售工作及重大节日、特殊活动的促销工作，确保完成营业任务目标（3）参加重要客人的迎送工作，主动征求客人的意见，及时处理客人的投诉与抱怨，不断改善服务质量（4）营业高峰时，亲临现场指挥和督导现场的服
13、务工作，确保服务质量（5）监督和检查清洁卫生、食品质量、服务质量、员工纪律及各项规范、制度在对客服务中的执行情况，发现问题及时纠正（6）与厨房及相关部门保持良好的合作关系，根据季节差异、客源情况为厨房编制、更新菜单提供合理化建议（7）负责营业点的成本控制工作，尽力降低各项开支费用（8）审阅营业点的每日营业报表、每日记事簿及客人投诉记录，将当日的销售统计拟写经营报告，报餐饮经理3.人员管理（1）提名所负责营业点负责人的任免，报餐饮部经理审核（2）编制营业点的员工培训计划，定期组织员工学习服务技巧与技能，不断提高员工的整体服务水平（3）负责营业点负责人及领班的考核与评估工作并落实绩效奖励制度任职资
14、格1. 学历及专业知识大专以上学历，具有饭店管理、餐饮管理、营销学和服务心理学等专业知识2. 工作经验要求五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验3. 个人能力及其他特殊要求具有良好的工作计划能力、组织经营活动能力、激励职工能力、产品创新能力、信息沟通能力、培训能力、处理顾客投诉及解决问题的能力考核指标营业点餐饮经营计划完成率，营业点的营业额、毛利、经营成本节约率，客人满意度相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期5.2.5中餐厨师长岗位职责岗位名称中餐厨师长所属部门餐饮部职位编号直接上级行政总厨直接下级中餐各点厨师晋升方向职责描述主要工作任务1.中厨房日常运营管理（1）在行政总厨的指导下制定菜单，不断推出新材和特色菜（2）根据酒店餐厅的经营情况制订中餐厨房的采购计划，想采购部门提供采购单（3）准时参加行政总厨召开的例会，在掌握酒店客人订餐信息的前提下，制订中厨房生产计划并组织开展生产工作
