《(餐饮管理)绍兴市益泉大酒店餐饮部任职条件及工作程序..》由会员分享,可在线阅读,更多相关《(餐饮管理)绍兴市益泉大酒店餐饮部任职条件及工作程序..(69页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、 绍 兴 市 益 泉 大 酒 店餐饮部任职条件及工作程序 绍兴益泉大酒店位于绍兴市区最大经济开发区袍江新城,紧挨高速公路绍兴出口处,交通十分便捷,是新城内首家四星级挂牌酒店,集商务、餐饮、住宿、娱乐、休闲于一体,主楼高22层,设客房278间,大中小会议室7个,商务配套设施齐全,拥有风味各异的包厢46个、餐厅4个,总餐位数1100个,拥有达10000平方米的健身娱乐中心,健身房、乒乓球室、网球场、游泳池、美容、桑拿、足浴、棋牌、KTV、演艺吧等设施一应俱全,配有500车位大型停车场,是中外宾客进行商务活动、会议、旅游观光、康乐休闲的理想场所。 第一节 职能范围1、 编制餐饮部预算,拟定各餐厅的收
2、入、成本、费用和利润计划,报营运总监、总经理审批,纳入饭店预算,并组织贯彻实施。2、 负责餐饮产品生产和销售活动的组织工作,包括:食品原材料的申购、验收、厨房生产加工的组织;餐厅客源市场预测经营;餐饮产品的销售和服务等工作。3、 拟定餐饮产品的促销计划,实施每次促销活动的环境设计方案,为客人提供优良就餐环境。4、 合理地组织调配人力,制定人员招聘计划,充分调动各级人员积极性,确保餐饮产品质量和服务质量,满足客人消费需求。5、 大力做好宴会推销、预定安排、宴会活动过程的组织工作,提高宴会质量,增加餐饮产品收入,树立饭店形象,提高饭店声誉。6、 建立健全成本核算与成本控制制度,从原料购进、入库、出
3、库、加工制作到产品销售,形成成本管理体系,控制实际成本,降低消耗,提高经理利益。第二节 岗位职责及各岗位人员任职资格 职 位:店长 直接上级:总经理 督导下级:后堂主管/楼面经理/楼面主管日 期:二0一0年五月 【岗位职责】全面负责餐饮部各项行政管理,制定并实施餐饮部计划和预算,主持餐饮部正常工作的运作,定期实行目标考核:1在总经理的领导下,贯彻经营方针和各项规章制度与领导决策,全面负责餐饮部经营工作,对生产组织、产品质量、服务质量和预算任务的完成承担全责;2根据公司下达的全年营业预算,分析餐饮经营状况,组织餐饮部管理人员制定预算分配指标,分配给各部门并保证得到实施,使预算任务顺利完成;3主持
4、召开餐饮部晨会,检查各厨房及餐厅的经营状况和完成结果,协调各餐厅、厨房的工作环节中的存在的问题,提出改进措施,不断提高餐饮部经营水平、经济效益。4熟悉酒店的客源市场,并有针对性的提出年度各月、各季度食品节的活动并出好季讯菜品等宣传资料。5协调楼面与营销部、客房、工程部、人资部、财务部、保安部、总经理办公室等的业务关系,以保证各项餐饮活动得以正常完成。6与后堂主管研究、计划定期进行固定菜单和变动菜单包括节日特色菜、时令菜、特别推介菜等的菜单筹划与设计,不断推出不同层次的菜肴品种以满足客人的需求。7负责组织、督促餐饮销售活动的进行,会同餐饮销售人员分析市场情况,提出销售办法、扩大客源市场,从而保证
5、营业收入的提高。8掌握和控制餐饮部门成本情况,适时提出价格策略和价格调动方案,报主管上司审批后组织实施;9审核、批准下属部门的采购申请报告,物品申请报告,食品酒水申领报告,控制餐饮部门成本消耗水平和费用开支【任职资格】1. 文化程度:具有中专/大专以上学历,受过旅游饭店管理专业培训;2专业知识:具有餐饮管理学、社会学、心理学、市场营销学等多方面的知识,熟练掌握前厅服务程序和服务技巧;3能够根据市场变化和顾客需求,及时调整经营策略,善于组织和开展各种促销活动;4善于指导和激励下属员工积极工作和准确评估员工作绩效,编制部门员工培训的最佳方案,能够熟练地制作、运用各类营业报表;5熟悉各种零餐、自助餐
6、的服务规程,熟悉各种会议及展览的设计布置与安排;6熟悉各种菜品品种的口味、特色和配料;7了解各种顾客特别是重要顾客和老顾客的风俗习惯,口味特点,并建立档案,组织有针对性的对客服务;8 熟悉餐饮经营人事管理方面的法规和制度。岗位职责及各岗位人员任职资格职 位:楼面经理直接上级:店长督导下级:主管 日 期:二0一0年五月 【岗位职责】全面协助店长负责统管餐厅的工作: 指导和监督各餐厅属下员工所有营运工作; 指导和监督各餐厅食品的成本控制并为顾客提供高品质的食物; 处理有关客人对食物及服务的投诉; 定期参加各部门协调会议,与各部门沟通协商,以利工作开展; 每日参加餐饮会议,各餐厅管理人员检讨客人投诉
7、传达上司的批示,研究食品推广及服务质量提高等等; 经常检查本部门员工的仪容仪表,检查个餐厅的卫生,确保用餐环境清洁及出品的卫生安全; 严格执行上司分派的各项工作。【任职资格】 文化程度:具有高中以上文化程度; 专业知识:具有旅游市场学、销售学、社会学、饭店管理; 工作能力:具有较强的社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力; 熟悉饮食生产的全过程,善于安排各个环节的工作,掌握各部门的岗位职责和工作程序; 能够根据市场变化和客人的需求,及时调整餐饮经营策略,善于组织和开展各种食品展销活动; 具有饭店预算管理知识,执行预算目标; 善于指导和激励下属员工工作,评估员工工作表现,有效地编制部
8、门员工培训计划。岗位职责及各岗位人员任职资格职 务:楼面主管 直接上级:楼面经理督导下级:组长 日 期:二0一0年五月 【岗位职责】 做好楼面经理的助手,对上级分配的要按质、按量、按时完成; 发挥带头作用,对自己严格要求,对下属给予帮助、辅导,做好现场培训,严格按操作规范进行服务工作; 熟悉菜牌、酒水牌、做好每餐的促销工作; 抓好员工纪律、服务态度,了解员工在业务技术水平和思想作风等方面的动向; 抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生与PA主管做好清洁卫生的协调工作; 加强对餐厅的财产管理,掌握和控制好物品的使用情况; 及时检查餐厅设备的状况,做好维护保养工作; 做好工作日志,准确交接班
9、工作,做好工作总结。合理地分配安排当班人员的工作; 按操作规范和工作标准检查班内优质服务的水平; 针对性地对下属进行业务技术的指导和培训; 严格执行跟踪检查和现场管理制度,及时发现问题并使问题及时得到完善解决,及时有效地对班员的工作进行评估; 班前会布置工作内容要准确、明晰,对已完成的工作进行小结; 严格落实交接班工作:提前到岗,作好清洁卫生的检查,每天要做到三交清四不走(交清设备、器具、交清需跟办事宜、交清注意事项,服务工作未做好不走、卫生工作未做好不走、遗留问题未处理好不走、接班人员未到不走; 财产管理制度:每班一清点,每月总清点,登记须明确; 管理制度:环境卫生要整洁,食品卫生要保质,个
10、人卫生要达标: 信息反馈制度:重视宾客要反映,留意同行动态,整改措施,事事须结果; 请示汇报制度:如实汇报情况,报喜也要报忧,执行上司指示要彻底,有意见可保留; 思想工作制度:会议,培训灌输与个别谈心相结合,新观与老传统相结合; 协调制度:协调好各班之间的工作,班内员工之间的工作既要合理分工又须精诚配合.【任职资格】1、 文化程度:具有高中以上文化程度;2、 专业知识:具有饮食管理的专业知识3、 悉本部门各项工作流程,并能熟练操作;4、 能同厨房、行政等部门配合,满足顾客要求;5 有效地处理投诉,具有管理协调能力;6 能制定本部门培训计划,亲自培训员工;7、 仪表整洁,性格外向,思维敏捷,勇挑
11、重担;8、 具有善于处理人际关系和各种事件(包括突发事件)的能力做好上班人员的考勤及班前准备工作;9、 熟记酒单、菜单及酒水单的全部内容、名称、价格、产地等,了解饮食服务程序和各 种特殊服务程序;10、 能与客人保持良好沟通;11、 反应灵敏、机智灵活、具有良好的沟通能力,善于处理顾客实际问题;12、 能够有效协助楼面经理进行各种宴会、茶话会、展览会、会议等的设计布置及安排;岗位职责及各岗位人员任职资格职 务:迎宾员 直接上级:前厅主管督导下级: 日 期:二0一0年五月 【岗位职责】 使用服务敬语,微笑迎宾掌握餐厅当天预定情况,主动询问客人用餐人数,视客人要求领客人到恰当的用餐位置; 如有电话
12、订座或来人订座时,应准确填写定座,并复述给给客人听以作确定(用餐人数,用餐时间,禁忌,特殊要求); 尽可能地多记常客的姓名,习惯,喜好,使客人有宾至如归的感觉; 熟悉酒店内的服务设施和项目; 负责保管好本部门的各类设备,检查,更新,派送报纸 负责做好指定范围内的公共卫生. 欢迎茶的工作及时到位。1.主动问候客人,向客人介绍餐厅情况、熟悉酒店的各项服务设施,以便解答客人的询问。2.了解当天客情,掌握酒店当天的餐桌安排情况,合理安排客人的餐位。3.安排客人就餐,呈送菜牌,酒水牌,报纸等。与服务员做好交接工作。4.严格登记销售部销售实况,不得徇私舞弊,一旦查处,给予1000元过失处理。5.接听电话,
13、安排预订,进行登记、及时通知全体服务人员。6.熟记常客及VIP客人的姓名,编写就餐客人的资料,建立客人档案,尽量照顾管人的喜爱、习惯,让客人有宾至如归的感觉。7.完成上级交办其它事宜。【任职资格】 高中以上学历,身高在165170cm之间,相貌端庄,形象气质好; 熟悉餐厅各种促销活动,有较强营销观念; 语言表达能力较强,头脑灵活,语言甜美,微笑待人; 身体健康,能长期站立工作。岗位职责及各岗位人员任职资格职 务:服务员 直接上级:餐厅主管 督导下级:无 日 期:二0一0年五月 【岗位职责】1做好餐前准备工作,按要求领取干净台布、口布等棉织品,清洁、擦试各种餐具和酒具,按不同的要求、规格和档次铺台,并检查桌椅是否完好,开餐前10分钟,将各种服务用具准备完毕;2按照主管的安排做好上菜、跑菜、斟酒、上饮品,注意客人用餐情况; 3为客人提供饮食服务,用最快的速度,一流的质量满足客人的各种需要;4及时清理属于自己服务区域内的桌面,更换台布,烟缸,撤换个人用过的杯子,盘子,保持台面卫生;5头脑灵活,反应敏捷,主动为客人提供各种服务.6、客人结帐离店后,快速、准确