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1、酒店餐饮部人员素质标准规范一、餐饮部经理素质标准规范(一)年龄：3050岁。(二)文凭与学历：具有普通院校大专以上或同等学历。(三)专业技术：(四)主要内容：1.接受过餐饮业专业培训，掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理等专业知识;2.至少有35年餐饮部主管的工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握餐饮部各部门的岗位职责和工作程序;3.熟悉和执行餐饮业相关法律法规和制度;4.具有较强的管理能力、社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感;5.能够根据市场变化和客人需求，及时调整饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动：6.具
2、有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算，执行预算目标;7.善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现。有效地编制部门员工培训计划;8.善于处理各类的紧急事件及日常关于本部门的投诉;9.有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆力，善于与人沟通。二、餐饮部副经理素质标准规范(一)年龄：3550岁。(二)文凭与学历：具有普通院校大专以上或同等学历。(三)专业技术：(四)主要内容：1.接受过餐饮业专业培训，熟知餐饮业原材料的产地和季节特点，了解烹饪方法，善于鉴别菜肴的品质和口中味;2.至少有35年餐饮部主管的工作经验，能够根据市场变化和客人需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品
3、展销活动;3.熟悉餐饮业相关法律法规;4.具有较强的管理能力、严谨的工作态度和高度的责任感;5.熟悉餐饮部各岗位工作程序及标准，善于发现问题，能熟练处理客人投诉;6.了解财务管理知识，能分析财务报表，懂得成本控制和核算方法; ?7.善于培训和激励属下员工，具有评估员作的能力。 、三、餐饮部文员素质标准规范(一)年龄：2028岁。(二)文凭与学历：具有高中或中等专业技术学校秘书专业以上学历。(三)专业技术：受过电子计算机专业培训。(四)主要内容：1.接受过酒店文秘方面的专业培训;2.具备流利的外语会话和写作能力，熟练进行电子计算机操作;3.熟悉餐饮部及其相关部门的运行情况和基本程序;4.通晓餐饮
4、各种文件的收发保存;5.熟练制作、填制餐饮部所需的各种报表;6.具有应变能力和独立工作能力，工作认真仔细、责任心强;7.具备流利的英文会话和写作能力，熟练的打字能力。四、中餐厅经理(主管)素质标准规范(一)年龄：2535岁。(二)文凭与学历：具有普通院校大专以上学历或同等学历。(三)专业技术：(四)主要内容：1.接受过餐饮服务方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识：2.了解酒店餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会、茶话会、各种会议及展览的设计布置与安排;3.通晓餐厅菜单的品名、价格、原料、口味、烹制时间、制作过程等;4.具备良好的酒水知识，了解酒的产地、特点及
5、服务方法;5.具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，解决客人的投诉意见;6.了解有关餐饮服务的法律法规;7.具有一定的号召力和凝聚力，能将餐厅员工的积极性调动起来;8.善于评估员工、培训员工;9.有一定的财务知识，能熟练地制作各类营业报表;10.了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人、熟客的习惯特点，建立档案，以便有针对性地为客人服务。五、楼面领班素质标准规范(一)年龄：2028岁。(二)文凭与学历：具有高中或职业高中学历。(三)专业技术：(四)主要内容：1.接受过餐饮服务方面的专门培训，能熟练地掌握宴会、酒会、散餐的服务规程：2.通晓餐饮服务的工作程序和标准，能够
6、协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等的设计布置及安排;3.熟记菜单、酒单、散酒水单的内容、名称、价格、产地等，并了解菜式的制作程序、服务程序和各种特殊服务程序;4.了解有关餐饮服务的法律法规，能够督导服务员按服务标准进行工作;5.掌握餐厅基本外语会话，与客人保持良好沟通;6.具有一定管理能力和组织能力，能带领部属一道做好接待服务工作，使客人满意;7.善于处理客人实际问题。六、传菜部领班素质标准规范(一)年龄：2028岁(二)文凭与学历：具有高中或旅游职业高中文化程度。(三)专业技术：(四)主要内容：1.接受过餐饮服务方面的专门培训。2.了解酒店餐饮服务的程序和标准，能够督
7、导传菜员按服务标准进行工作;3.通晓餐厅菜单的品名、价格、原料、口味、烹制时间及制作过程：4.具有丰富的汁酱知识和每道菜式的汁酱调配;5.具有较强的组织能力和管理能力;6.反应灵敏、机智灵活，善于处理客人实际问题。7.具有外语会话能力，与客人保持良好沟通。七、传菜员素质标准规范(一)年龄：2028岁(二)文凭与学历：具有初中或旅游职业中学以上或同等学历。(三)专业技术：(四)主要内容：1.接受过餐饮服务方面的专门培训;2.熟悉菜单上各种不同的菜肴及其制作时间;3.具有熟练的服务技能;4.通晓各种汁酱知识;5.了解餐厅服务工作的程序和标准;6.具有一定的外语技能，能进行餐厅服务外语会话;7.具有
8、较强的应变能力，能把握好客际关系。八、中餐厅迎送员素质标准规范(一)年龄：2028岁。(二)文凭与学历：具有高中或旅游或职业高中以上或同等学历。(三)专业技术：(四)主要内容：1.了解餐厅和酒店的各种设施及其使用情况;2.接受过餐饮服务方面的专门培训;3.熟悉餐厅工作程序和标准，掌握和熟悉所负责的餐厅情况(如台、位情况，装饰特点、环境、食品供应情况，管理人员及员工情况等);4.了解菜单上各种不同的菜肴、配料、烹调及其制作时间等;5.具有相当的语言能力和应变能力，掌握一定外语技能能进行酒店服务英语会话;6.掌握一般的公关知识，外表五官端正，气质高雅;7.清楚餐桌的布局和台号;8.自我控制能力强，
9、处事灵活，眼明手快。九、中餐厅服务员素质标准规范(一)年龄：2028岁(二)文凭与学历：具有初中或旅游职业中学以上或同等学历。(三)专业技术：受过一定酒店服务英语培训。(四)主要内容：1.接受过餐饮服务方面的专门培训;2.了解并掌握中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能;3.了解中餐菜式菜生产过程并具有各种菜肴知识;4.熟记菜单、酒单的内容、价格;5.表达能力强，善于交际又能自重。十、楼面杂工领班素质标准规范(一)年龄：2028岁。(二)文凭与学历：具有高中旅游职业中学以上或同等学历。(三)专业技术：(四)主要内容：1.接受过餐饮服务方面的专门培训;2.了解有关餐饮卫生和餐饮安全的法律
10、法规：3.具有一定管理能力和组织能力，能带领部属做好楼面的清洁和服务工作，使宾客满意;4.具有丰富的布草知识，了解布草报废标准;5.具有丰富的摆台知识和经验，能够协助经理进行各种形式的服务的设计布置及安排;6.努力学习餐饮业务、管理知识、服务知识，不断提高业务水平、工作能力;7.具有外语会话能力，与客人保持良好沟通;8.具有灵活应变能力，善于处理客人实际问题。十一、楼面杂工素质标准规范(一)年龄：2028岁。(二)文凭与学历：具有初中或旅游职业中学以上或同等学历。(三)专业技术：(四)主要内容：1.接受过餐饮服务方面的专门培训;2.了解餐饮服务方面的卫生和安全法规;3.掌握餐厅既定的操作程序和
11、标准，具有熟练的服务技能;4.具有丰富的布草知识，了解布草使用直至报废的过程及标准;5.摆台技术熟练;6.掌握一定的外语水平，能与客人进行外语会话;7.表达能力强，做事利索，善于交际又自重。十二、西餐厅经理(主管)素质标准规范(一)年龄：2545岁(二)文凭与学历：具有普通院校大专以上或同等学历。(三)专业技术：(四)主要内容：1.接受过高级餐饮服务方面的专门培训;2.具有西餐厅管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识;3.熟悉酒店对西餐厅服务的标准和要求，了解西餐厅服务程序;4.了解各种酒水和饮料的产地、原料，酿造过程和特点;5.具备较强的外语会话能力和语言表达能力;6.具备较强的管理和
12、组织能力，善于督导属下员工完成工作计划;7.善于处理各类客人的实际问题，能熟练地制作各类营业报表;8.善于评估员工工作，培训员工，提高服务水平。十三、西餐厅领班素质标准规范(一)年龄：2030岁。(二)文凭与学历：具有高中或旅游职业高中以上或同等学历。(三)专业技术：(四)主要内容：1.接受过餐饮服务方面的专门培训;2.通晓餐饮服务的工作程序及标准;3.了解西餐厅各种特殊服务程序;4.了解和掌握西菜制作程序时间;5.熟记酒单、菜单及酒水单的全部内容、名称、价格、产地等;6.了解有关餐饮服务的各种法律、法规;7.掌握西餐厅基本外语会话，并掌握西餐厅菜单上菜式的外文品名;8.具备一定语言表达能力，
13、能与客人进行有效交流;9.具备一定管理能力和组织能力，能够督导服务员按服务标准进行工作;10.具有很强应变能力，善于处理客人的实际问题。十四、西餐厅服务员素质标准规范(一)年龄：2028岁。(二)文凭与学历：具有旅游职业高中以上或同等学历。(三)专业技术：(四)主要内容：1.身体健康，无传染性疾病;2.接受过餐饮服务方面的专门培训，了解西餐厅服务程序和各种特殊服务程序;3.了解餐盘上各式菜品的英文名称、产地、价格、烹制过程、制作时间及口味特点;4.通晓各式酒水的服务方法;5.有服务意识，能够随时注意客人的需求;6.具有相当外语会话能力，能够礼貌待客;7.自控能力强，处事灵活，眼明手快，具有熟练
14、的服务技能。十五、酒吧经理(主管)素质标准规范(一)年龄：25_35岁。(二)文凭与学历：具有中等专业学校酒店管理专业以上或同等学历。(三)专业技术：受过调酒专业正规训练。(四)主要内容：1.接受过酒吧服务方面的专门培训;2.了解餐饮部的工作程序与标准，了解酒吧服务程序;3.通晓各种酒品和饮料的产地、特点、价格等;4.具备较强的管理能力和组织能力，能督导属下各班组工作。编制班次，合理安排工作;5.具备调酒和酒水服务方面的实际操作能力，具有调酒师的技术职称;6.具有较高的外语会话水平，善于处理各类客人的实际问题;7.具有财务管理一般知识，能熟练制作各类营业报表;8.善于评估员工工作，能培训员工，编制培训计划，提高服务水平。十六、酒吧领班素质标准规范(一)年龄：25.35岁。(二)文凭与学历：具有高中或旅游职业高中以上或同等学历。(三)专业技术：受过调酒专业正规培训。(四)主要内容：1.接受过餐饮服务方面的专门培训;2.通晓餐饮服务方面的工作程序和标准，掌握酒吧各种特殊服务程序;3.熟记酒牌内容，并了解和掌握酒水的产地、名称、特点、价格等;4.了解有关餐饮服务的各种法律、法规;5.掌握酒吧基本外语会话;6.具备一定语言表达能力，能与客人进行有效交流;7.具备一定管理能力和组织能力，能够督导服务按服务标准进行工作;8.具有很强的应变
