《加工即食袋装鹧鸪》由会员分享，可在线阅读，更多相关《加工即食袋装鹧鸪（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
新编特种养殖技术（金锄头网）加工即食袋装鹧鸪经腌制烘烤制成的即食袋装鹧鸪，脂肪、胆固醇含量低，风味好，深受消费者欢迎。其加工工艺流程为：宰杀放血脱毛开膛清洗腌制烘烤包装高压灭菌。用体重 斤的 3 月龄健康鹧鸪，停食 812 小时后宰杀放血，用 6570的热水浸烫 1钟，放入脱毛机中脱毛。在清水中去净小毛，再去掉脚爪，沿腹中线剖开腹腔，去除内脏，冲洗干净，沥干水备用。 50 公斤鹧鸪用食盐 斤、硝酸钠 10 克。先将食盐倒入锅中炒至无水蒸汽逸出，冷却后与硝酸钠混合均匀。用混合盐涂擦鹧鸪全身，重点涂擦胸肌。擦盐后皮肤朝下一层一层平叠入缸，腌制 35 天。 50 公斤鹧鸪用水 50 公斤、食盐 斤、白糖 1 公斤、料酒 草 250 克、八角 150 克、桂皮 25 克、丁香 20 克、花椒 100 克、胡椒100 克。将香辛料用纱布包好，投入水中熬煮，煮至有较浓的香味后，冲入装有食盐、白糖的腌制缸中，搅拌，冷却后加入料酒搅匀成腌制液。将干腌过的鹧鸪用清水浸洗，沥干，浸入腌制液中腌制 68 天。腌制液可重复使用，经多次使用的腌制液质量更佳。腌制后的鹧鸪放在案板上(皮肤朝下)，用手压断锁骨使其成平板状，再用细绳或钩将鹧鸪挂起，放入 4550的烘房(箱)内烘 812 小时，至鹧鸪含水量为 30左右。复合铝箔袋包装经烘烤的鹧鸪，真空封口，投入高压灭菌锅中高压蒸汽灭菌。 专利查询
