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1、学校代码：10225学 号：S10032学 位 论 文食品包装的安全性设计研究窦桂丽指导教师姓名：宗明明 教授 东北林业大学申请学位级别：硕 士学科专业：设计艺术学论文提交日期：2010年4月论文答辩日期：2010年6月授予学位单位：东北林业大学授予学位日期：2010年7月答辩委员会主席：论 文 评 阅 人：University Code：10225Register Code ：S10032Dissertation for the Degree of MasterThe Research on Safety Design of Food PackagingCandidate:Dou Guili
2、Supervisor:Prof.Zong MingmingAcademic Degree Applied for:MasterSpeciality:Artistic DesignDate of Oral Examination:June,2009University:Northeast Forestry University摘要马斯洛需求模型认为当人们的基本生理需求满足后，对更高层次的需求也明显在增强。现阶段，我国绝大多数人民的温饱问题已经解决，食品的安全越来越受到人们的关注。包装作为食品的“贴身衣物”，它的安全性直接影响着食品安全，然而却常常被忽略。文中首先分析了食品包装中存在的安全隐患对食
3、品、人和自然环境产生的不良影响，并运用综合分析和归纳法分析得出影响食品包装安全性的原因，分为人的因素，环境的因素和管理的因素三个方面，重点从生产者、设计者、消费者分析人的因素对于食品包装的影响并提出相应的建议。设计师在进行食品包装的设计时要充分考虑包装本身的安全功能因素，文章主要从理性的角度提出本质安全设计、间接安全设计、提示性设计三方面原理，并分别举例分析其在食品包装安全设计中的运用方法；然后，针对弱势群体特点提出了食品包装无障碍设计方法和通用化设计原则；针对保护生态环境的安全提出了食品包装可持续设计的方法，即设计中的介入、废弃后的利用、服务层面的介入。安全感是人内心的一种本能的心理需求。文
4、中分析了安全感产生的原因；从视觉因素，味觉因素和触觉因素三个方面分析食品包装安全感语义传达方法，重点从食品包装的材料、形态、色彩、图形和文字分析了视觉因素在安全感语义传达中的运用。本文从艺术设计角度对食品包装的安全性进行研究，提出了理性安全设计与感性安全设计的方法，丰富了食品包装设计的理论体系，并指出包装设计师在食品包装设计中应具有安全第一的意识，应从消费者的根本需求和潜在需求角度出发，在从理性方面满足食品包装安全功能的前提下，在感性方面给消费者带来精神上的安全感受。本文的提出的设计方法和设计原则在食品包装设计实践中可以提供一定的参考价值。关键词食品包装；安全性；理性安全设计；感性安全设计Ab
5、stractAccording to the famous Maslow Demand Theory, people would require high-level needs once the basic human needs is satisfied, and since at present most of the people in domestic are no longer short of food, great deal of attention would be paid to the food safety element. As the outer layer, th
6、e safety of food packaging can be of direct affect to the food within, but its importance are usually overlooked. The theme of this paper is to discuss the safety design of food packaging, it investigates the causes of unsafe elements in food packaging and put forward a series of designing principle
7、s based from rational and emotional aspects.The paper first analyzed the undesirable consequences brought about by unsafe food packaging to food, hunman health and natural environment. It employs the induction and comprehensive analysis method to analyze the various unsafe elements in food packaging
8、 from three aspects of human, natural environment and management standard, and then provides corresponding suggestions.The designers should take the safety elements into full consideration when designing food packages. From the rational aspects, this paper introduces the Intrinsic Safety Design Theo
9、ry, Indirect Safety Design Theory and Indicative Design Theory, it discusses the Barrier-Free Designing and Generalization Designing principles for vulnerable groups and brings forth the sustainable designing principles for environment protection.The feeling of safety is a psychological emotion in h
10、uman nature. Cognition is the direct cause for safety feelings. From emotional aspects, this paper also employs the deduction and case study analysis method to illustrate the designing principles from the three aspects of sight, taste and touch. This paper enriched the current packaging designing th
11、eories, it points out that packaging designers should design from safety aspects, and take into consumers safety requeirement into consideration, so that food packaging can provide emotional safety feelings to consumers while also fullfilling the basic functions of safety, the results of this paper
12、can also be of value to food packaging practices.KeywordsFood Packaging；Safety Design；Rational；Emotional目录摘要IAbstractII1 绪论11.1 研究背景11.2 研究目的与意义11.2.1 研究目的11.2.2 研究意义21.2.3 国内研究概况21.2.4 国外研究概况41.3 研究存在的问题51.4 研究内容与方法51.5 相关概念的阐释62 食品包装存在的安全问题及原因分析82.1 食品包装存在的安全问题82.1.1 食品包装对食品的影响82.1.2 食品包装对人的影响82.1
13、.3 食品包装对环境的影响92.2 影响食品包装安全性的原因102.2.1 人的因素102.2.2 环境的因素112.2.3 管理的因素122.3 本章小结133 食品包装的理性安全设计方法143.1 本质安全设计原理143.1.1 食品包装材料的本质安全143.1.2 食品包装容器的本质安全193.2 间接安全设计原理223.2.1 防护物223.2.2 附加物223.3 提示性设计原理233.3.1 警告提示233.3.2 防伪提示253.3.3 情感性提示253.4 食品包装安全与弱势群体273.4.1 食品包装的无障碍设计273.4.2 食品包装的通用化设计283.5 食品包装与生态环
14、境安全303.5.1 设计中的介入303.5.2 废弃后的利用323.5.3 服务层面的介入343.6 本章小结354 食品包装的感性安全设计方法364.1 感性的起源364.1.1 感觉与知觉364.1.2 认知与感性认知374.2 影响感性认知的因素分析384.3 食品包装的安全感语义的传达404.3.1 视觉因素的安全感语义传达404.3.2 味觉因素的安全感语义传达474.3.3 触觉因素的安全感语义传达484.4 本章小结49结论50参考文献52附录55攻读学位期间发表的学术论文57致谢58千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印。在目录上点右键“更新域”，然后“更新整个目录”。千万
15、不要删除行尾的分节符，此行不会被打印。在目录上点右键“更新域”，然后“更新整个目录”。1 绪论1.1 研究背景食物的是人类赖以生存和发展的前提和基础，食品安全的保障也是人们的最根本需求，正所谓“食以安为先”。随着经济发展与科技进步，食物品种日益丰富，但与之相伴而来的食品安全问题日益严峻。2008年的“三聚氰胺”事件，让食品安全问题一度升级，成为2009年两会备受关注的一大热点，同时也催生了2009年6月的食品安全法的出台。在2010年3月召开的两会上，全国人大代表和政协委员们对食品安全问题的关注有增无减。食品在生产加工、储存运输、流通、使用过程中，都离不开包装。包装对食品安全也会产生很大的影响。目前，食品包装引起了国内外政府和消费者的高度重视，并提出了更高的食品安全要求。近年国内外发生的多起与食品包装材料有关的事件，如聚氯乙烯（PVC）塑料薄膜风波、雀巢婴儿牛奶污染事件等，无不吸引了众多目光，成为舆论的焦点。据中国包装资源综合利用
