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1、第一节 食用菌在生物中的分类地位 第二节 食用菌的种类,第二章 食用菌的分类,1食用菌的分类是认识和研究食用菌的基础。 2野生食用菌的采集、驯化、鉴定、杂交育种等工作都需要一定的分类学知识。,食用菌分类的意义,分类单位,界,门,纲,目,科,属,种,形态结构细胞生理生化生态学遗传学子实体的形态孢子的显微结构,分 类 依 据,粘菌门 原核生物 生物菌物界真菌门 真核生物 植物界地衣门 动物界,第一节 食用菌在生物中的分类地位,鞭毛菌亚门 结合菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门 半知菌亚门,真 菌 门 的 亚 门 菌菌丝无隔2 2. 有性孢子阶段为合子或卵孢子.鞭毛菌亚门 2. 有性孢子阶段为接合孢子接
2、合菌亚门 菌菌丝有隔 .2 2. 有性孢子阶段为子囊.子囊菌亚门 2. 有性孢子阶段为担孢子.接合菌亚门 2. 没有有性孢子阶段，以菌核或无性孢子繁殖.半知菌亚门,第二节 食用菌的种类,全球约有150万种真菌，其中大型真菌1万多种，包括食用菌5000种，药用菌3000种和1500种毒蘑菇。中国有1500-2000种食用菌，已定名的有981种。 全球可栽培的食用菌种类：80100种 可人工栽培的食用菌种类： 70多种 已商业栽培的食用菌种类： 20多种,常规菌类 药用菌类 珍稀菌类,香菇,草菇,平菇,金针菇,常规菌类代表,药用菌 类代表,珍稀菌类代表,杏鲍菇,鸡腿菇,茶树菇,滑菇,一、 子囊菌中
3、的食用菌,麦角菌科Clavicipitaceae：冬虫夏草 块菌科Tuberaceae：黑孢块菌、白块菌、夏块菌 盘菌科Pezizaceae： 马鞍菌科Helvellaceae：马鞍菌、鹿花菌 羊肚菌科Morchellaceae：羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌 地菇科Terfeziaceae：网孢地菇、瘤孢地菇,自然分布在海拔30005000m之间的高山草甸 和高山灌丛带，寄生在虫草蝙蝠蛾的幼虫体上。 每年5-7月份出现。冬虫夏草几乎集中分布于青藏高原，已记载产区有青海、西藏、甘肃、四川、云南、贵州、新疆等地。为名贵中药，性温、味甘、后微辛、补精益髓、保肺、益肾、止血化痢、止痨咳。
4、,冬虫夏草 Cordyceps sinensis,鹿花菌,羊肚菌,二、 担子菌中的食用菌,非褶菌类：牛舌菌、猴头、灵芝、茯苓、灰树花 耳类：黑木耳、毛木耳、银耳、桂花耳 伞菌类：双孢蘑菇、侧耳、香菇、草菇、金针菇、鸡腿菇、松口蘑、牛肝菌、鸡油菌 腹菌类：马勃、竹荪、须腹菌,猴 头 菇(Hericium erinaceus),野生猴头菇,菇民正在采收袋栽猴头菇,茯 苓,猪苓,灰 树 花,银 耳 Tremella fuciformis,毛 木 耳 A. polytricha,黑 木 耳 Auricularia auricula,桂花耳,侧耳属（广义的平菇）,糙皮侧耳 Pleurotus ostre
5、atus,肺形 侧 耳,亚侧耳,菌核侧耳,黄白侧耳,裂皮侧耳,紫孢侧耳,草菇 Volvariella volvacea,金 针 菇 Flammulina velutipes,双 孢 蘑 菇 Agaricus bisporus,香 菇 Lentinus edodes,袋栽花菇,段木栽培香菇,滑 菇,白阿魏蘑,白灵菇,蟹味菇,姬 菇,鸡 腿 菇,鸡油菌,杨 树 菇,杏鲍菇,茶薪菇,紫晶蘑,大球盖菇,鳞柄口蘑,姬松茸,姬松茸（巴西蘑菇）,鸡 枞 菌 (生于白蚁的蚁巢上),白蚁巢,竹 荪,马勃,蘑菇圈-“仙人环”,我国食用菌资源丰富，栽培技术易学易懂，生产设备简单，不仅适于老、少、边山区人民用作脱贫致
6、富的一项职业，也可作为一项重要的乡镇企业。,食用菌资源,1. 东北地区 2. 华北地区 3. 华中、华东地区 4. 西南地区 5. 华南和滇藏南部 热带地区 6. 内蒙古地区 7. 新疆、西北地区 8. 青藏高原地区,图一 我国食用菌资源分布图,本区的主要特有食用菌资源: 1. 松口蘑(松茸) 2.长白山乳菇 3.长白山猴头 3.加拿大虫草 4.月亮菌(毒菌) 5. 榆耳,东 北 地 区,图二 东北小兴安岭,图三 堆肥上的灰盖鬼伞,本区的主要特有食用菌资源: 茯苓 地下菌 网纹灰孢(生物 防治) 灰盖鬼伞,华 北 地 区,图五 湖南桑植石灰岩针阔混交林,图四 湖北神农架,华 中、华 东 地 区
7、,本区的主要特有食用菌资源: *松乳菇 *鸡枞菌 *竹黄 *地下菌 *香菇(庆元县),西 南 地 区,本区菌类丰富 主要特有食用菌资源: *丝膜菌(紫丝蘑菌、托腿丝蘑菌) *干巴菌 *金耳,图六 滇东南云海,华 南 和 滇 藏 南 部 热 带 地 区,图八 云南哀牢山,图七 云南片马林,主要特有食用菌资源: *丰富的鸡枞菌 *海南笼头菌 *台湾鬼笔 *双节棍孢植生 虫草 *高山丝膜菌属和丝盖鬼伞 *红菇和乳菇,华 南 和 滇 藏 南 部 热 带 地 区,内 蒙 古 地 区,主要特有食用菌资源: *蒙古口蘑 *腹菌类: 如大(秃)马勃,直径可达40厘米,图十 内蒙古草原,新 疆、西 北 地 区,主要特有食用菌资源: *羊肚菌 *阿尔泰花耳 *阿魏侧耳,图十 一 新疆策勒县一牧场,主要特有食用菌资源: *细柄牛肝菌 *虫草属(冬虫夏草、尼泊尔虫草、阔孢虫草、多轴虫草）,青 藏 高 原 地 区,图十二 西藏内墨脱的藤索桥,思考题：,1.食用菌分类的依据是什么？ 2.了解食用菌在生物界中的分类地位。,谢 谢,
