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1、第四节、基本营养物质,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：,糖类,油脂,蛋白质,维生素,无机盐,水,糖类,油脂,蛋白质,人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。,糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体因为n值不同,1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？,糖的组成元素均为 C、H、O ；分子式有一定差别； 多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。,2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观
2、上分析，又有何区别？,外观上： 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂 本质上： 油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）； 脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；,3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,汽油、石油和花生油不是同一种物质， 石油、汽油的主要由各种烃所组成； 而花生油是烃的衍生物的一种酯；,葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？,醛基,羰基,葡萄糖和果糖的 结构特点： 一个是多羟基的醛； 一个是多羟基的酮。,有还原性,葡萄糖的结构简式,果糖的结构简式,一.糖类、油脂、蛋白质的性质,1、 葡萄糖类的特征反应, 葡萄糖与银氨溶液的反应,管壁上有光亮如镜的
3、银镜生成,现象：, 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应,有砖红色沉淀（Cu2O）生成,现象：,此方法可用于检验患者是否患有糖尿病,（醛基的还原性）,此方法可用于制镜、保温瓶内胆。,1.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ） A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同,C,2.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊反应， 是因为葡萄糖分子中含有（ ） A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.碳氧双键,C,3.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时， 如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ） A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖,D,
4、4、下列物质不是人体内必需的营养物质的是(),5葡萄糖是单糖的主要原因是 (),A在糖类物质中含碳原子数最少,B不能水解成更简单的糖,C分子中有一个醛基,D分子结构最简单,A糖类,B油脂,C蛋白质,D纤维素,6下列有关葡萄糖的说法错误的是(),A葡萄糖的分子式是C6H12O6,B葡萄糖能发生银镜反应,C葡萄糖是人体重要的能量来源,D葡萄糖属于高分子化合物,D,B,D,2 . 淀粉的特征反应,淀粉遇碘单质变蓝,现象：,3 . 蛋白质的特征反应,反应：,蛋白质也可以通过其烧焦时 特殊气味（烧焦羽毛）来鉴别, 浓硝酸可以使蛋白质变黄,颜色反应： 是指某些蛋白质(通常分子内含有苯环)遇到浓硝酸变黄；这
5、也是蛋白质的特征反应，它属于化学变化； 常用于鉴别部分蛋白质。,现象小结：,碱性环境,常温下遇碘变蓝,遇浓硝酸变黄; 灼烧时有烧焦羽毛的气味,加热时与银氨溶液反应形成光亮银镜,加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀,出现砖红色沉淀,没有砖红色沉淀,蔗糖不显还原性； 在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成有还原性的葡萄糖,二、 糖类、油脂、蛋白质的水解,1、糖类的水解,实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。,双糖,多糖,如何检验淀粉是否发生水解以及水解进行的程度？,既有淀粉，又有葡萄糖,只有葡萄糖,只有淀粉,可能情况,未水解,注：, 对不同情况而言，准确选择检验对象（淀粉或葡萄糖）
6、。,全水解,部分水解, 检验顺序、反应条件、环境的要求！,检验过程：,碘水,中和液（呈碱性）,20% H2SO4,水解液,现象A,现象B,淀粉,NaOH,不变蓝：,变蓝,全水解,部分水解,未水解,有光亮的银镜,无光亮的银镜,部分水解,未水解,要检验淀粉的水解程度，提供了以下实验操作过程： 取少量淀粉加水制成溶液 加热 加入碱液，中和并呈碱性 加入银氨溶液 加入几滴稀硫酸 再加热 加入几滴碘水 请指出要达到下列实验目的所需正确操作过程的排列顺序； (1)证明淀粉尚未水解_； (2)证明淀粉正在水解_； (3)证明淀粉已完全水解_。,后,先,思考与交流,7只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液
7、、蔗糖溶液， 这种试剂是 (),ANaOH溶液,B新制Cu(OH)2悬浊液,C石蕊试液,DNa2CO3溶液,8向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定 水解的程度，需下列试剂中的 () NaOH溶液银氨溶液新制Cu(OH)2悬浊液 碘水BaCl2溶液,A,B,C,D,C,B,课堂练习：,9.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊反应， 是因为葡萄糖分子中含有（ ） A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.碳氧双键,C,10.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时， 如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ） A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖,D,11.下列实验中没有颜色变
8、化的是（ ） A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热 B.鸡蛋清中加入浓硝酸 C.淀粉溶液中加入碘酒 D.淀粉溶液中加入稀硫酸,D,2、油脂的水解, 油脂在酸性条件水解生成甘油和高级脂肪酸：,3 C17H35COOH,硬脂酸,硬脂酸甘油酯,丙三醇,皂化反应：,油脂在碱性条件水解生成甘油和高级脂肪酸钠,3、蛋白质的水解,在酸、碱或酶的催化作用下最终水解生成多种氨基酸。,（可用于氨基酸的制取）,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性：一种酶只催化一种反应。 高效性： 是普通化学催化剂速率的108倍 条件温和，一般不需加热： 常温就能起催化作用,1、糖类物质的主要应用,水果、蔬菜和血液,工业原料、食
9、品加工和医疗输液等,甘蔗和甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,造纸、胃肠蠕动,三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2、 油脂的主要应用,植物种子 (含碳碳双键),动物组织和器官(无碳碳双键),人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机体的正常生理功能,油脂的氢化又称油的硬化,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,蛋白质,3、蛋白质的主要应用,7. 上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来 逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、废纸、 旧橡胶制品等属于( ) A无机物 B有机物 C盐类 D非金属单质,B,8. 生命起源
10、的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为 生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构 体的物质，这类物质是 ( ) A醇 B羟酸 C氨基酸 D糖,C,6.下列说法不正确的是（ ） A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源 B.葡萄糖可用于医疗输液 C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D.油脂只能在碱性溶液中水解,D,9. 下列说法中不正确的是（ ） A胶体都可产生丁达尔现象 B糖类可看作是烃的衍生物 C淀粉和纤维素都是混合物 D蛋白质能发生焰色反应,D,10. 科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌的相对危险性 高56倍，这是因为在无氧条件下发酵时（ ） A硝酸盐被还原成为亚硝酸盐 B蛋白质被分解为亚硝胺类 C纤维素分解为葡萄糖 DNa和C1离子浓度增加,A,11. 面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的目的是（ ） A避免烟尘杂入面粉 B保护工人健康 C防止污染环境 D防止发生爆炸,D,对糖的认识,1、糖 = 有甜味物质 = Cn(H2O)m 吗？,2、什么是糖？,单糖：,双糖 ：,多糖：,不能再水解生成其他糖的糖,1 mol水解生成2 mol单糖的糖,1 mol水解生成多摩尔单糖的糖,糖的分类,
