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1、 湖南农业大学课程论文学 院：食品科学技术学院 班 级：食品科学与工程三班姓 名：申雯 学 号：200940717324课程论文题目：蜂蜜在中药药膳中的价值课程名称：中药药膳学评阅成绩：成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日蜂蜜在中药药膳中的价值学 生：申 雯(食品科技学院食科三班班级，学号200940717324)摘 要：蜂蜜在我国资源丰富。蜂蜜是蜜蜂酿造的蜂糖，其主要成分是果糖和葡萄糖（约占70%），还含有人体必需的氨基酸、蛋白质、维生素、活性酶及微量元素等多种营养物质。蜂蜜既可内服，又可外用，对于多种疾病具有治疗和保健作用。本文主要介绍蜂蜜在食疗中的应用及营养价值及研究现状和发展前景。关
2、键词：蜂蜜 食疗 营养价值 研究现状 药理作用 食疗功效蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，为最常用的滋补品之一。蜂蜜所含的单糖不需要经过消化就被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。同时，蜂蜜又作为一味中药，常应用于中医药临床及中药炮制和药膳中。现就蜂蜜一、蜂蜜的基本介绍（一）蜂蜜的来源与化学成分1、蜂蜜的来源蜂蜜作为中药始载于神农本草经列为上品 ，又称为“岩蜜”、“石蜜”、“石饴”、“白蜜”、“食蜜”、“蜜糖”、“沙蜜”、“蜂糖” 等。“本经原作石蜜，盖以生岩石者为良耳，而诸家反致疑辩。今正题日蜂蜜，正名也。”中国药典2010年版一部收载蜂蜜来源于节肢动
3、物门昆虫纲蜜蜂科昆虫中华蜜蜂Apis cerana Fabricius或意大利蜂Apis mellifera Linnaeus所酿的蜜 。2、蜂蜜的化学成分蜂蜜含葡萄糖和果糖，约占6585 ，蔗糖极少，不超过8 ，水分1625 ；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5左右。此外，还含有少量的淀粉酶、氧化酶、还原酶、转化酶、芳香物质和维生素(以B族维生素最多)等。（二）蜂蜜的功效蜂蜜气芳香，味极甜，甘平，归肺、脾、大肠经。具补中、润燥、止痛、解毒之功，外用生肌敛疮。用于脘腹虚痛、肺燥干咳、肠燥便秘、解乌头类药毒，外治疮疡不敛，水火烫伤。神农本草经载蜂蜜“安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病，和百
4、药，久服轻身延年。” 本草纲目载蜂蜜“和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃。”“入药之功有五，清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热，热则性温，故能补中，甘而平和，故能解毒，柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可致中，故能调和百药而与甘草同功。（三）蜂蜜的食疗保健原理蜂蜜许多特性赋予其抗微生物活性。葡萄糖氧化酶反应及其物理性质被认为是主要因素。其他因素包括高渗透压、低水活度、低pH或酸环境、低蛋白质含量、碳氮比，由于转化糖的高含量有低氧化还原潜力，限制溶解氧的粘度以及其他化学或植物化学成分。蜂蜜研究专家Peter Molan博士对蜂蜜抗微生物因素的述评全面，在
5、新西兰哈密尔顿的维卡脱大学网站有他研究概述：蜂蜜是超饱和糖溶液，低水活度，意味着几乎没有细菌和酵母生长。许多种类的细菌在水活度094099时才能生长，成熟蜂蜜的水活度为056062，细菌和酵母不能生长。具有较高水活度的稀释蜂蜜，在水活度099快速生长的细菌不能有效地抑制。蜂蜜天然酸度抑制多种病原。对于某些普通感染创伤的细菌要求最低限度pH 4045。蜂蜜稀释，特别是被体液稀释，pH升高，酸度下降会降低它的抗菌作用。葡萄糖氧化酶是蜜蜂分泌的一种酶，使花蜜转变成蜂蜜。在有水和氧存在时将葡萄糖转化成葡萄糖酸和过氧化氢，结果酸度和过氧化氢在蜂蜜成熟过程中，保护蜂蜜并给它灭菌。完全成熟的蜂蜜含有微不足道
6、的过氧化氢和活性葡萄糖氧化酶。当低pH灭活这种酶时，过渡金属离子和抗坏血酸迅速分解过氧化氢成水和氧。然而，蜂蜜稀释结果使酶活性提高2,50050，000倍，并且“缓慢释放”抗菌剂，不伤害组织。发生过氧化系统并不包括蜂蜜抗菌活性的全部。蜂蜜中发现少量具有抗菌活性的物质，因为它们的量太少对抗菌活性没有大作用，它们是松属素、萜烯、苯醇、3，5一二甲氧一4一丁香酸、甲基一3，5一二甲氧一4一羟基苯甲酸酯(甲基丁香酯)、3，4，5一三甲基苯酸、2一羟基一3一苯丙酸、2一羟基苯酸、1，4一二羟基苯。蜂蜜经加热处理，灭活葡萄糖氧化酶，并且用过氧化氢酶除去过氧化活性后，继续有活性存在的报遭，支持蜂蜜有非过氧化
7、抗微生物因素。二、蜂蜜在中药药膳及中药炮制中的应用（一）蜂蜜的食疗功效1、蜂蜜与肠胃道疾病蜂蜜能润滑胃肠，可作为治疗便秘的良药。便秘多因体内上火、津液耗竭、大便干燥和炎肿致肠狭窄所致。由于大便困难，故而使肛门受到创伤后，可导致肛裂出血、痔疮，甚至发生癌变。患者可取蜂蜜适量视人而宜用之，青少年以白萝卜片蘸蜂蜜嚼食，老年人用香蕉肉蘸蜂蜜吃。每日数次，疗效显著。蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘、老人和孕妇便秘都有疗效。每天早、晚空腹服蜂蜜25克，可调节胃肠功能。蜂蜜能使胃病和胃烧灼感消失，对胃和十二指肠溃疡、胃穿孔、消化不良及慢性胃炎等疾病均有效果。同时其还有消炎、促进创伤面愈合、增强消化系统功能及滋补的作
8、用。2、蜂蜜与呼吸道疾病蜂蜜有消炎、祛痰、止咳等功效。肺燥热咳患者可取甜梨一个，去皮核，然后薄片拌蜂蜜吃，每日数次，一星期内即可见效。结核患者则可口服蜂蜜#$克。蜂蜜可润肺、止咳和缓解疼痛，同时还能使人体血红蛋白增加和降低血沉。从而使结核病症减轻。民间一直流传着用蜂蜜和牛奶或动物油脂来治疗结核病的方有很好的疗效。鼻炎患者用10%蜂蜜水溶液放入吸入器内使其雾化后吸入呼吸道患者咽后鼻干的感觉会消失。粘膜变得湿润、脓性分泌停止，病情很快缓解。3、蜂蜜与心脏病蜂蜜中含量高又易被人体吸收的葡萄糖，能营养心肌和改善心肌的代谢功能。能使心血管舒张和改善冠状血管的血液循环，保证血流正常，因而对心力衰竭和心脏病
9、有一定疗效。每日服用50100克蜂蜜，长期服用，就能保证心脏工作正常。根据近代医学文献报道，蜂蜜对心脏病患者的益处，主要在于它能营心肌和改善心肌代谢功能。它能扩张冠状动脉，所以也能治疗心绞痛。常服蜂蜜心脏病患者，体况可明显改善，促使血液的成分正常，血红蛋白含量增加，心血管收缩力加强。4、蜂蜜与肝病蜂蜜中的葡萄糖除了构成细胞组织的营养物质外，它还能增进肝脏糖元物质的贮存，并使组织的新陈代谢加强。对肝脏起过滤器的作用，它能解除细菌产生的毒素，因而提高人体抗感染能力。肝病患者，每天早、晚空腹服蜂蜜4050克，长期服用，对恢复健康大有益处（二）蜂蜜的药膳食法1、蜂蜜蒸梨配方：蜂蜜3O克、梨2只、檑米1
10、 5克。功效：补中润燥、生津止渴。适用于肺燥咳嗽、晒燥便秘、烦渴等症。制作：将梨去皮，在三分之一处，切下为盖(将梨果粳留下)，除去梨核。糯米浸泡4小时，淘洗干净，装入梨孔内，放人蒸杯内，住人蜂蜜和开水，开水淹过梨面。将蒸杯置武火大气上蒸1小时即成。2、蜂蜜香油汤配方：蜂蜜50克，香油(芝麻油)30克。功效：润肠通便、缓急解毒。适用于肺热咳嗽、晒燥便秘等症。此方对便秘息者用之为种，一般服用2次即可便通，而对人体无害。制作：将蜂蜜盛在瓷碗内，用筷子或小勺不停地揽拌。使其起泡。泡于淮蜜时，边揽动边将香油徐徐地倒人蜂蜜碗内、共同揽均匀。将沸水500毫升璩至温热时(约60C)撩徐注入蜂蜜香油的混合藩涟内
11、、再搅匀，使其三种物质成混合状态，立即顿服。3、琼玉膏配方：人参600克，生地黄汁400克，茯苓1200克蜂蜜2500克功效：益气补血，填精朴篇、抗老延年。适用于年老体衰，气血亏损，咳嗽、烦竭等症 此方是元代御医忽思慧为皇帝拟制的抗老益寿配方，载饮膳正要一书中，用之甚验、制作：1将人参、茯苓(去皮)粉碎成细末；蜂蜜用生锅滤过生地黄取自然汁(捣时不用铜铁器)然后将四味中药台并一处，拌匀装入瓦罐内，用净纸10余层封闭。2用大错锅一口，盛装净水，再将瓦罐放人铝锅内隔水煮熬，先用武业 再用文火煮熬4小时后取出用蜡纸数层包瓦罐口入水中去火毒即成。暇用时，每日空心暇，每次1015毫升。（三）蜂蜜作为辅料在
12、中药炮制及中药制剂中的应用1 、蜂蜜在中药炮制中的应用 蜂蜜常作为辅料与药物共制，以达到协同增效的作用。如蜜灸款冬花，可增强其润肺止咳作用；蜜灸黄芪可增强其补脾益气之功效。2 、蜂蜜在中药制剂中的应用 蜂蜜作为辅料与药物细粉共同制成可塑性的固体药剂一蜜丸，常用于治疗慢性病和需要滋补的疾病。由于蜂蜜含有较丰富的营养成分，具滋补作用，符合祖国医学“精不足者，补之以味，除众病，和百药” 的论述。三、食用蜂蜜的注意事项（一）适宜人群1、适宜老人、小孩、便秘患者、高血压患者、支气管哮喘患者食用 2、不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。 一般人群均可食用 （二）不宜人群未满一岁的
13、婴儿不宜吃蜂蜜：蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，易受到肉毒杆菌的污染。婴儿由于抵抗力弱，食入肉毒杆菌后，则会在肠道中繁殖，并产生毒素，而肝脏的解毒功能又差，因而易引起肉毒杆菌性食物中毒。食用蜂蜜中毒的婴儿会出现迟缓性瘫痪，哭声微弱，吸奶无力，呼吸困难。小于6个月的婴儿更容易感染此病。中毒症状常发生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的836小时，症状常包括便秘、疲倦、食欲减退。虽然婴儿发生肉毒杆菌感染的几率很小，但医生还是建议：在孩子满1岁以前，不要给他吃蜂蜜及其制品。另外，父母在购买蜂蜜时一定要到正规的商店购买，不要自行去蜂场购蜜，因为有时蜜蜂采集了有毒植物的花粉，所酿之蜜就含有毒素，人吃了是会中毒的。
14、（三）食用方法1、食用方法，新鲜蜂蜜可直接服用，也可配成温水溶液服用，但绝不可用开水冲或高温蒸煮，因为加高温后有效成份如酶等活性物质被破坏。蜂蜜最好使用40度以下温开水或凉开水稀释后服用，最高温度不能超过60度。 2、服用剂量：作为治疗或辅助治疗，成人一天100克，不要超过200克，分早、中、晚三次服用，儿童食用量为30克最好，但应视年龄大小而定。用于治疗，以两个月为一个疗程；作为保健服用量可酌情降低，一般每天1050克。 3、不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜，因为不合理的加热，会使蜂蜜中的营养物质严重破坏，蜂蜜中的酶失活，颜色变深，香味挥发，滋味改变，食之有不愉快的酸味。 4、蜂蜜的食用时间大有
15、讲究，一般均在饭前11.5小时或饭后23小时食用比较适宜。 5、蜂蜜不能盛放在金属器皿中，以免增加蜂蜜中重金属的含量。（四）搭配禁忌1、不宜与豆腐同食。豆腐味甘、咸，性寒，能清热散血。与蜂蜜同食易导致腹泻。同时蜂蜜中的多种酶类，豆腐中的多种矿物质、植物蛋白、有机酸等，二者同食 不利于人体的生化反应。 2不宜与韭菜同食。韭菜含维生素C丰富，容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纤维素而导泻，容易引起腹泻。 3不能用沸水冲饮。蜂蜜含有丰富的酶、维生素和矿物质，若用沸水冲饮，不仅不能保持其天然的色、香、味，还会不同程度地破坏它的营养成分。因而最好用不超过35的温水冲饮。 4蜂蜜的营养成分比较复杂，葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生有害的生化反应，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。五、结束语蜂蜜是全世界一种流行的增甜剂。根据联合市场在1997年为国家蜂蜜理事会进行的调查，约77的美国家庭与其他增甜剂和糖浆一起应用蜂蜜，45的家庭认为蜂蜜有良好价值，因为它是天然的，
