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1、n食品包装分析班级：09级食科一班姓名：王也学号：20093642联系方式：15116111612商品名：野山椒凤爪（辐照）配料：鸡爪、水、野山椒、食盐、白砂糖、味精、鸡精、香辛料、食用香精香料、添加剂（乳酸、醋酸、柠檬酸、1+G、葡萄糖酸-内酯、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、山梨酸钾）产品标准：DB50/294塑料包装生产许可证：QS50-10101-02858生产许可证号：QS5008/ 0401 6701净含量：90克生产日期：2011/08/25保质期：常温180天贮存条件：阴凉、避光、防潮、勿压食用方法：开袋即食产地：重庆市南岸区生产商
2、：重庆野山珍商贸有限公司地址：重庆市南岸区长电路7号电话：023-62457009 61988010成分：鸡爪的成分： (每100克中含)100 水分(克)能量(千焦) 1063蛋白质(克) 23.9脂肪(克) 16.4碳水化合物(克) 2.7膳食纤维(克) 0 (毫克) 103灰份(克) 0.6维生素A(毫克) 37胡萝卜素(毫克) 0视黄醇(毫克) 37硫胺素(微克) 0.01 (毫克) 0.13尼克酸(毫克) 2.4钙(毫克) 36磷(毫克) 76钾(毫克) 108钠(毫克) 169镁(毫克) 7铁(毫克) 1.4锌(毫克) 0.9硒(微克) 9.95铜(毫克) 0.05锰(毫克) 0.
3、032795亮氨酸 1226精氨酸 2072668硫氨基酸(T) 381蛋氨酸 193苯丙氨酸 573酪氨酸 353缬氨酸 751129组氨酸 310胱氨酸 188丙氨酸 2531天冬氨酸 1715谷氨酸 2923甘氨酸 564鸡爪的营养价值颇高，味甘，性平，无毒。含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。包装材料：规格：230*150型号：90g型号：水煮复合袋壁厚：0.0085（mm）长度：0.230（m）每件重量：25（kg）用途：食品袋高温蒸煮袋应能承受121以上的加热杀菌，对气体、水蒸气具高的阻隔性且热封性好，封口强度高，高温蒸煮袋一般采用CPP作为热封层。透明
4、袋杀菌时传热较慢，适用于内容物300g以下的小型蒸煮袋，而内容物超过500g的蒸煮袋应使用有铝箔的不透明蒸煮袋。透明复合薄膜可用PET或PA等薄膜为外层，CPP为内层，中间层可用PVDC或PVA；不透明复合薄膜中间层为铝箔。尼龙薄膜（PA）尼龙薄膜是一种非常坚韧的薄膜，透明性好，并具有良好的光泽，抗张强度、拉伸强度较高，还具有较好的耐热性、耐寒性、耐油性和耐有机溶剂性，耐磨性、耐穿刺性优良，且比较柔软，阻氧性优良。拉伸PA薄膜经过与PE、PVDC、或CPP等复合，提高防潮阻湿和热封性能，可用于畜肉类制品的高温蒸煮包装和深度冷冻包装。低密度聚乙烯薄膜（LDPE）低密度聚乙烯薄膜是一种半透明、有光
5、泽、质地较柔软的薄膜，具有优良的化学稳定性、热封性、耐水性和防潮性，耐冷冻，可水煮。热封性，卫生安全性好，价格便宜，常作为复合材料的热封层，大量用于各类食品的包装。包装技术：目前野山椒凤爪生产工艺如下：凤爪-解冻-清洗-蒸煮-浸泡-包装-杀菌具体的生产工艺介绍如下：1、解冻：对凤爪进行解冻时进行清洗、杀菌，先将制配好的杀菌解冻水配制好，按一定比列配制专用食用级专用杀菌水，搅拌均匀，将凤爪放入其中，淹没凤爪解冻。这样可以最大限度控制凤爪的初始含菌量，可以很好地解决野山椒凤爪在市场上涨袋、发酸、长霉等现象的发生。这也是一些野山椒凤爪在市场上销售一段时间之后变味的原因之一，凤爪加工之前细菌总数少些，
6、加工过程中对凤爪风味的变化就小些，凤爪的风味就比较纯正些，凤爪的口感也要好些。2、蒸煮：是对凤爪进行熟化的过程，这个过程中会产生大量的鸡油，将大量产生的鸡油去除，这就是很多刚生产凤爪产品出来会结冻的原因，蒸煮主要有四方面的作用：一是对凤爪熟化；二是去除凤爪的油；三是对凤爪进行杀菌；四是改变凤爪的入味。3、浸泡：采用野山椒及其野山椒水溶液对凤爪进行浸泡，通常浸泡4-10小时即可。在浸泡过程添加酸味剂、无色辣味剂、增味剂、特效增香剂是做野山椒凤爪最有效的手段和措施，也是大多数生产野山椒凤爪所必需要做的关键环节。浸泡过程中按国家标准添加适量山梨酸钾和脱氢醋酸钠，食用级特效杀菌剂，这对野山椒凤爪保质防
7、腐方面有很大的帮助。4、包装：野山椒凤爪通常采用抽真空包装。5、杀菌：采用辐照杀菌效果较好，这样一方面可以改进口感，又可最大限度杀死细菌，保证了野山椒凤爪的品质。由此可知野山椒凤爪采用的为真空包装技术。真空包装也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。杀菌技术：食品辐射（或辐照）杀菌是利用一定剂量的波长极短的电离射线对食品进行杀菌（包括原材料）， 放射线同位素钴60 、铯157 产生的- 射线或低能加速器放射出
8、的- 射线对包装食品进行辐照处理。延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。在食品杀菌常用的射线有射线、射线和电子射线。电子射线主要由电子加速器中获得，射线由射线发生器产生，射线主要由放射性同位素获得，常用的放射线同位素有60Co和137Cs。射线的穿透力很强，适合于完整食品及各种包装食品的内部杀菌处理，电子射线的穿透力较弱，一般用于小包装食品或冷冻食品的杀菌，特别适用于对食品的表面杀菌处理。 包装设备：野山椒凤爪采用DZQ系列真空包装机。DZ系列真空包装机DZQ系列真空包装机适用于食品行业肉类，酱制品、调味
9、品、果脯、粮食、豆制品、化学品、药材的颗粒、粉状、液体等的商品进行真空包装或充入惰性气体包装，可以防止产品氧化、霉变、腐烂、防潮，达到延长产品的储存或保鲜期限。技术参数：型 号DZ-400（单室）DZ-400（双室）DZ-500（单室）DZ-500（双室）DZ600（单室）DZ-600（双室）真空室最低 压 强1.333kpa真空室体 积435*425*110mm450*500*110mm525*525*100mm545*575*85mm625*625*100mm545*675*85mm热封条长度宽 度400*10 mm500*10 mm600*10 mm每 室 热封 条 数2条真空泵排气量20m3/h40m3/h60m3/h外 形尺 寸550*480*1000mm990*680*900mm575*655*1020mm1250*770*940mm675*755*1020mm1450*770*920mm真空室材 质不锈钢真空室电 源功 率220V、380V/50HZ（0.75KW）380V/50HZ（1.75 KW、2.25 KW）重 量110 kg180 kg190 kg250 kg280 kg330 kg
