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1、第二节 特殊年龄人群的营养与膳食,5、矿物质,6、维生素,特殊人群营养,青少年、老年人,四、青少年营养,该期包括青春发育期和少年期，相当于初中和高中学龄期。,1、生理特点 青春发育期为生长发育第二高峰期，身高和体重快速增加。 生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显。 必须承担一定的学习任务和适度的体育锻炼。 生长发育的可塑性大。,2、营养需要 能量、蛋白质、脂肪, 矿物质, 维生素,3、合理膳食 基本原则 粮谷类是青少年膳食中的主食。 保证足量的鱼禽蛋奶及豆类供给。 保证蔬菜水果的供给。 平衡膳食, 每日膳食的构成 粮谷类400500g 鱼禽瘦肉150200g 牛奶300ml 蔬菜500g （叶菜
2、类300g） 鸡蛋12个 豆制品适量 水果适量,五、老年营养,老年人的生理代谢特点 老年人的营养需要 老年人的合理膳食, 老年人的生理代谢特点,总的特点：代谢机能降低。 1、基础代谢下降。 2、合成代谢降低，分解代谢增高。 3、体成分改变： 细胞量减少； 体水分减少； 骨矿物质减少； 脂肪组织增加。 4、器官功能改变： 消化系统功能减退； 心脏功能降低； 脑、肝、肾功能下降。, 老年人的营养需要,1、总的原则： 能量需要随增龄递减; 优质蛋白质的需要增加; 脂肪摄入不宜过多，应以多不饱和脂肪酸为主; 减少蔗糖摄入，增加膳食纤维摄入; 增加钙摄入，维持铁、硒摄入水平; 增加VD摄入，其他维生素维持在成人摄入水平。,2 、营养素供给量 能量、蛋白质、脂肪, 矿物质, 维生素, 老年人的合理膳食,1、原则： 保持膳食营养素的平衡合理。 食物要粗细搭配，易于消化。 保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入。 积极参加适度体力活动，保持能量平衡。 注意食物的色、香、味、形和硬度。应避免冷、硬、粘、油炸食品、甜点、高胆固醇食品，食物应烹调碎烂。膳食应低盐（每日10g）。 建立良好的饮食习惯，少量多餐，饮食有规律。,2、每日膳食构成 粮谷类340g牛奶200ml 杂豆类10g蔬菜400g 豆制品50g水果50100g 鱼禽畜肉140g干果20g 鸡蛋40g食油16g,
