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1、目前，国内的水果保鲜均采用低温贮藏法， 成本高、投资大，不易普及推广。现介绍一种常 温下的水果保鲜贮藏技术：原料选择应选择无变 质腐烂、无破损、刚采摘的新鲜水果。水果采摘 后用清水洗净表皮上的污垢及残留物。杀菌处理 目前，市场上销售的杀菌剂大部分都具有毒性， 残留物对人体有害。本技术选用的是无毒、安全、 高效杀菌剂过氧酸。操作使用方法是：将洗 净的水果置于含过氧酸为 0.2%0.3%的杀菌水 溶液中浸泡 1 分钟左右，取出后用干净的自来水 清洗掉水果外表的杀菌液，然后将水果放置在阴,凉通风处去掉表面水分。保鲜剂的选择水果在贮 藏过程中，本身会放出乙烯或碳酸气体，这些气 体是引起水果发生生理变化
2、，致使水果提早老化 以至于腐烂变质的根本原因。为消除水果放出的 乙烯或碳酸气体的影响，目前使用的保鲜剂虽有 多种，但大部分都选用以活性炭为代表的吸附型 和高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽 然去除率高，但吸附饱和后即失效，甚至还有脱 附的危险；后者存在去除速度慢、保鲜效果不明 显的缺点。该技术选用具有吸附、氧化、耐水等 全功能效果的“Y1”型水果保鲜剂，可完全,级，这次她有了冠冕堂皇的理由，所以木子便没有那么害羞了。书很容易借到了,克服上述缺点，保鲜效果好、周期长，广泛适用 于各种水果的保鲜贮藏。保鲜剂的使用方法将粉 状保鲜剂装入透气好的布袋中，每袋装入量为 10 克，封口备用。取杀菌处
3、理后的水果 3 公斤与一 袋保鲜剂共同装入塑料包装袋中，扎实密封，放 入阴凉房屋或地窖中即可保鲜贮藏，保鲜期可达 36 个月。,春天(1-3),1 香蕉,2 甘蔗柠檬,夏天(4-6)荔枝,4 菠萝,5 草莓西瓜梨火龙果芒果,（5-6）樱桃伏苹果杨梅水蜜桃,秋天(7-9)葡萄,7 桃子李子,级，这次她有了冠冕堂皇的理由，所以木子便没有那么害羞了。书很容易借到了,8 榴莲橘子香蕉,9 青枣核桃梨,(9-10)无花果龙眼,9 红星 9,10 柿子橙子,冬天(10-12),10 红富士,11 柚子食材主料水果 11111111 辅料保鲜,11111111,1、保鲜纸箱：这是由日本食品流通系统协 会近年
4、来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种 “里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的 添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸 附作用，且便宜又不需低温高成本设备，特别具 有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的水果分量 不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮 运更是独具一筹。,级，这次她有了冠冕堂皇的理由，所以木子便没有那么害羞了。书很容易借到了,2、微波保鲜：这是由荷兰一家对水果进行 低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时 间（120s）将其加热到 72，然后将这种经处理 后的食品在 04环境条件下上市，可贮存 4245 天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令水果”， 倍受人们青睐,3、可食
5、用的水果保鲜剂：这是由英国一家 食品协会所研制成的可食用的水果保鲜剂。它是 采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种 “半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸,渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹 果、香蕉等表面，其保鲜期可长达 200 天以上。 这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封 薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达 到延长水果熟化过程，增强保鲜效果的目的。,4、新型薄膜保鲜：这是日本研制开发出的 一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由 2 片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成，并 在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆， 能缓慢地吸收从果实、肉表面渗出的水分，
6、达到,级，这次她有了冠冕堂皇的理由，所以木子便没有那么害羞了。书很容易借到了,保鲜作用。,5、加压保鲜：是由日本京都大学粮科所研 制成功的，利用压力制作食品的方法。水果加压 杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加 压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的 状态下，保存水果为最理想。,6、陶瓷保鲜袋：这是由日本一家研制的一 种具有远红外线效果的水果保鲜袋，主要在袋的 内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所 释放出来的红外线就能与水果中所含的水分发,生强烈的“共振”运动，从而促使水果得到保鲜 作用。,7、微生物保鲜法：乙烯具有促进水果老化 和成熟的作用，所以要使水果能达到保鲜目的， 就必
7、须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离 出一种“NH-10 菌株”，这种菌株能够制成除去乙 烯的“乙烯去除剂 NH-T”物质，可防止葡萄贮存 中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到 防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作 用。,级，这次她有了冠冕堂皇的理由，所以木子便没有那么害羞了。书很容易借到了,8、减压保鲜法：它是一种新兴的水果贮存 法，有很好的保鲜效果，且具有管理方便，操作 简单，成本不高等优质。目前英、美、德、法等 一些国家已研制出了具有标准规格的低压集装 箱，已广泛应用于长途运输水果中去。,9、烃类混合物保鲜法：这是英国一家塞姆 培生物工艺研制出的一种能使梨、葡萄等水果贮 藏
8、寿命延长 1 倍的“天然可食保鲜剂”。它采用 一种复杂的烃类混合物，在使用时，将其溶于水 中成溶液状态，然后将需保鲜的水果浸泡在溶液,中，使水果表面很均匀地涂上了层液剂。这样就 大大降低了氧的吸收量，使水果所产生的 CO2 几 乎全部排出。因此，保鲜剂的作用，酷似给水果 施了“麻醉”，使其处于休眠状态。,10、电子技术保鲜法：它是利用高压负静电 场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧 离子可以使水果进行代谢的酶钝化，从而降低水 果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生存。而 臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和 杀菌剂，既可杀灭消除水果上的微生物及其分泌,级，这次她有了冠冕堂皇的理由，所
9、以木子便没有那么害羞了。书很容易借到了,毒素，又能抑制并延缓水果有机物的水解，从而 延长水果贮藏期。,香蕉的保鲜方法：不宜放入保鲜柜,把香蕉放保鲜柜里我们会发现香蕉反而更 容易腐烂。那么我们要先将香蕉放入保鲜袋中， 然后要把里面的空气挤出，再放到阴凉的地方保 存就可以了。,2、葡萄保鲜：冷藏保鲜,葡萄运至预冷库后应打开袋口在1至,2条件下进行预冷，使葡萄的品温尽快下降， 当果实品温在 24 小时内下降到 2时，将保鲜剂 按使用要求放入袋内用双层纸将包好后的保鲜 剂放在葡萄上，效果更佳。,3、柚子的水分是容易流失，如何才能让柚,子保持新鲜呢？,新鲜完整的柚子，并不需要放入保鲜柜内保 存，只要把它放在通风干燥的地方，不要让阳光 直射就可以了。另外，掰开了又吃不完的柚子， 只要放入保鲜袋中，封好袋口就可以保证水分不,级，这次她有了冠冕堂皇的理由，所以木子便没有那么害羞了。书很容易借到了,流失，吃不完也无所谓，让你的胃休息够了，再 继续吃吧！吃完以后，柚子皮可以不要扔垃圾桶， 要先扔保鲜柜，因为柚子皮可以除去保鲜柜的异 味。,1cm0f7c7g 北京婚博会,
