山东抽检16个批次面食铝超标 6成北方人摄铝过量

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山东抽检 16 个批次面食铝超标 6 成北方人摄铝过量山东省最近一次餐饮环节食品抽检发现 36 个批次不合格产品(见下表)，其中火烧、馒头、花卷、油条等 16 个批次的食品铝残留量不合格。自 7 月 1 日起，国家相关部门的“禁铝令”正式生效，其中硫酸铝钾(即明矾)也不能在馒头、发糕等非油炸面制品中使用。近日，省城一家沙县小吃老板被问到是否仍在使用“明矾”等含铝添加剂时，表示对于“禁铝令”不知情。记者走访胜利大街、民生大街附近多家早餐店，但当问他们馒头采用什么发酵方式时，无论是老板还是工作人员大都一笑带过，不愿透露。国家食品安全风险评估中心发布的中国居民膳食铝暴露风险评估显示，我国近 1/3 居民铝摄入量超过安全值，而在以面食为主的北方，超过 60%的人铝摄入量超标。调查显示，作为主食原料的面粉是铝超标“贡献率”最大的食物，例如馒头、油条和面条等都是铝超标贡献非常高的食品。据专家介绍，铝是人体非必需微量元素，过量摄入会对健康造成很大影响。部分研究表明，过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关。省食药监局有关工作人员介绍，由于我国的面馆、馒头房等大都是个体经营的小摊贩，监管难度较大。