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1、第六章 厨房设计 目录,第六章 厨房设计,第一节 厨房的功能及动线分析,第二节 厨房的基本类型,第三节 厨房的平面布局形式,第四节 厨房的排油烟问题,第五节 厨房的设计问题,第六章 厨房设计 第一节 厨房的功能及动线分析,1 功能分析,服务功能 厨房的主要功能，是指作为厨房主要活动内容的备餐、洗涤、存储等等。,装饰功能 是指厨房设计效果对整个室内设计风格的补充、完善作用。,兼容功能 主要包括可能发生的洗衣、沐浴、交际等作用。,第六章 厨房设计 第一节 厨房的功能及动线分析,1 动线分析,美国曾对较为有代表性的走廊式、L式及U形三种厨房布置方案的室内动线进行研究。其结果表明，当在三种厨房中完成同
2、内容、同数量的工作时，如以走廊式所需时间及完成工作总路程为1，则在L式厨房中总路程课缩至63%，所需时间可降至0.64；而在U形厨房中，总路程可缩至58%，时间也缩短了40%。一般认为，经过精心考虑，合理布局的厨房与其他厨房相比，完全相同内容家务活动的劳动强度、时间消耗均可降低1/3左右。,在右图中，两点间有连线则表明该两项活动间有联系，如无连线，则表明该两项活动间基本不相关。而两点间连线的粗细，则表明相关程度的大小。线越粗，表示在该两点间的往返次数越多，使用次数也越多。,第六章 厨房设计 第二节 厨房的基本类型,1.封闭型厨房,K型独立式厨房 独立式厨房是把做饭做菜的作业效率放在第一位考虑的
3、厨房专用空间，它与就餐、起居、家事等空间是分隔开的。这种类型有三种基本布置方式。,1. K1标准型 就餐同厨房用墙体隔开，把洗涤、做饭、做菜、贮藏等功能集中于一室。,2. K2柜台隔断型 就餐同厨房之间用低矮的柜台隔开。,3. 食品贮藏 把食品贮藏和做饭准备作为一个独立空间与厨房分开。,第六章 厨房设计 第二节 厨房的基本类型,2 开放型厨房,DK型餐室同厨房并列型 把做饭和就餐团聚作为重点考虑的形式。共分三种基本布置形式。,1. DK1标准型 集做饭就餐于一个空间。,2. DK2柜台就餐桌型 柜台餐桌在一个厨房空间里用。,3. DK3快餐桌型 在厨房设有餐桌和快餐柜台。,第六章 厨房设计 第
4、二节 厨房的基本类型,3 LDK型器具用餐型,把厨房、就餐、起居一起组织在一个房子里成为全家交流空间。共分三种类型。,1. LDK1一间型 在一个房间里集中做饭、吃饭、起居三种不同的空间。,2. LDK2柜台就餐桌型家庭空间型 这种形式的特点是集就餐、休息、做饭于一体，厨房与就餐、起居之间用快餐柜台隔开。,3. LDK3半封闭型 K同D,D同L都彼此邻近，空间流通。,第六章 厨房设计 第三节 厨房的平面布局形式,工作三角，是指由前述三个工作中心之间连线所构成的三角形（冰箱、水槽、炉灶）。从理论上说，该三角形的总边长越小，则人们在厨房中工作时的劳动强度和时间耗费就越小。,平面布局形式分类：,U型
5、厨房,半岛式厨房,L型厨房,走廊式厨房,单墙厨房,岛式厨房,第六章 厨房设计 第四节 厨房的排油烟问题形式,1.目前对厨房的环境治理，简单可行的办法是结合住宅建设的实际，改进厨房的室内设计方式，设置厨房空气清新去污的管道，使污染气体及有害物质能随时有专线风路排出室外，并可使室内通风与厨房的通风分路进行，不互相混杂。,2.对于已经建成的住宅，可以安排排风扇，通过摇头窗或吸烟罩拍向室外。,3.如果国家财力允许，厨房环境治理的最有效办法可直接通过改变燃料构成，改善燃煤方法等得以实现。,第六章 厨房设计 第五节 厨房设计要求,交通路线应避开工作三角。,工作区应配置全部必要的器具和设施。,厨房应位于儿童游戏场附近。,工作中心要包括有1.贮藏中心 2.准备和清洗中心 3.烹调中心,工作三角的长度要小于6m或7m。,每个工作中心都应设有电插座。,每个工作中心都应设有地上和墙上的橱柜，以便贮藏各种设施。,应设置无影和无眩光的照明，能集中照射在各个工作中心处。,应为准备饮食提供良好的工作台面。,通风良好。,炉灶和电冰箱间最低限度要隔有一个橱柜。,柜台的工作高度以91cm左右为宜。,应为准备饮食提供良好的工作台面。,
