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1、酒店成本费用分析及控制 鉴于不少酒店管理人员对酒店成本及费用的概念认识模糊，现将纲要进行了整理。 酒店成本的范畴:1.人力资源成本 2.低值耗品及洗涤成本 3.餐饮原料成本 4.能源耗费成本 5.经营管理成本 6.投资成本7.商品成本8.营业税金 控制的关键成本: A.人工成本 （16） B.物质消耗成本及管理费用（4.5+5%） C.能源消耗成本（8）A.人工成本 （16） 酒店业人工成本通常占酒店营业收入的68 控制方法： .精简编制设置一岗多能（撤并部门、职能分解、合理分流）.合理使用实习生和钟点工 .竟聘上岗，满负荷工作制. .薪酬架构和绩效考核的设计要具层级性、级差性、灵活性、挑战性
2、、成长性 B.物质消耗成本及管理费用（4.5+5%） 低成本运营是酒店与同业市场竞争的先决条件 Gross Operating Profit: 38%-65% 计算公式： 酒店各生产营业部门营业毛利总和（包括Room,F&B and other)-非营业部门总费用（包括S&M,Engineering and Energy). 各生产营业部门营业毛利=收入-直接成本-营业费用。 F&B food costrate: 38%-42% Profit rate: 25% 控制方法： .采购、完善采购制度和监督体制 .验收、库存、领料发放 .物料用品的使用：制定使用标准、制定考核标准、建立检查制度、建立
3、个人责任制 C.能源消耗成本 酒店能源费用标准： 能源费用占其营业额（总额）的9%以下。 如果能把能源费用列为100%，其中： 电费占能源费用的43.03%； 水费占能源费用的6.49%； 蒸气费占能源费用的25.87%； 冷冻水费占能源费用的24.61%。 每位下榻客人平均每天能源消耗标准： 电22.6KWH； 煤气0.76立方米 水1.02立方米；蒸气0.089T 冷冻水8.99立方米 每位下榻在酒店的客人平均每天能源消耗费为元左右。 能源消耗成本的控制方法： 对水、电、气、油等主要能源进行重点控制 .制定完整的能耗控制管理制度 .建立科学细致严格的能耗使用标准 .划小能耗控制核算单位 .宣传灌输节能观念 .动态管理能源 .技术改造节能成本综合控制的方法: 1.预算控制法预算控制法以预算指标作为经营支出的限额,以分项目、分阶段来实行成本控制 2.主要消耗指标控制法：对经营费用有着决定性影响的指标,进行严格控制,适时通报相关数据 3.制度控制法：将成本的控制与奖惩制度结合使用 4.标准成本控制法：将酒店的各类实际成本与标准成本实施控制比较 5.目标成本控制法
