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1、食品管理体系注册审核员考试模拟练习题一、单项选择题1.食品安全管理体系的宗旨是( )。(A)防止、消除、降低食品安全危害 (B)零风险的食品安全危害(C)不产生食品安全危害 (D)对关键控制点进行控制2.与食品安全性密切相关的内容( )。(A)食品中食源性危害 (B)整个食品链中食品安全的控制(C)食品链中所有参与者的责任 (D)以上都是二、判断题1.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在条件有关，因此只与食品加工和消费时有关。( )2.食品链不包括杀虫剂、肥料的生产者。( )3.GB/T22000-2006适用于如设备、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。( )4.生产次氯酸钠的化工厂了
2、可以按照ISO22000建立食品安全管理体系。( )5.饲料产品的消费对象为畜禽类动物，因此本标准不适用于此类企业。( )6.组织在按照本标准建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须通过HACCP计划、前提方案管理的控制措施加以控制。( )三、简答题1.简述食品安全管理体系的关键原则？四项原则2.简述验证和确认的区别？1)概念不同 2)实施对象和内容不同3)实施时机不同 4)策划的要求不同5)实施者不同。一、单项选择题1.食品安全管理体系的范围包括( )。(A)产品或产品类别 (B)加工和加工场地(C)生产、加工、分销和处置活动 (D)以上都是2.食品安全管理体系的范围不包括( )。
3、(A)产品种类 (B)加工过程(C)产品销售对象 (D)加工场地3.以下哪种说法不正确( )。(A)食品安全方针和目标一定要形成文件 (B)记录是一种特殊类型的文件(C)操作性前提方案一定要形成文件(D)组织一定要编制文件化的食品安全管理体系手册4.根据食品安全管理体系标准的要求，下列哪一种有必须形成文件的程序( )。(A)操作性前提方案 (B)前提方案(C)内部审核 (D)应急评价5.在食品安全管理体系内哪些人员必须要求进行培训( )。(A)负责CCP监控的人员 (B)负责对CCP采取纠正和纠正措施的人员(C)负责对OPRP采取纠正和纠正措施的人员 (D)以上都是二、判断题1.组织应确定食品
4、安全管理体系的应用范围，应确定体系所覆盖的产品和体系产品类别的生产现场。( )2.食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或部分产品。( )3.ISO22000标准必须建立文件化的召回程序。( )4.体系文件越多，越能充分体现符合标准要求。( )5.文件要受控就必须在文件加盖受控章，才能保证文件受控。( )一、单项选择题1.以下说法不正确的是( )。(A)组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针，并进行沟通(B)组织的最高管理者应确认食品安全方针，符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求(C)组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评价(D)组织的最高管理者应制定可测量的食
5、品安全方针2.在制定食品安全方针时可以不考虑哪些内容？( )(A)组织在食品链中的作用 (B)消费者的需求(C)财务目标 (D)法律法规的要求3.以下哪个职责不是食品安全组长需要承担的？( )(A)确保按照标准要求建立、实施和保持食品安全管理体系(B)组织的食品安全小组的工作 (C)制定组织的审核方案(D)向最高管理者汇报食品安全管理体系结论，以便评审4.负责外部沟通的人员是( )。(A)食品安全小组所有人员 (B)食品安全小组组长(C)市场营销人员 (D)最高管理者授权的人员5.食品安全管理体系标准中的突发事件是指( )。(A)车间火灾 (B)员工中毒(C)洪水 (D)以上都是6.可能影响食
6、品安全的潜在紧急情况和事件应由( )考虑，并证实如何管理(A)最高管理者 (B)食品安全小组成员和技术专家(C)食品安全小组组长 (D)生产部主管7.以下哪种说法不正确？( )(A)食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针(B)食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针目标(C)食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长(D)食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计二、判断题1.食品安全方针必须由最高管理者制定。( )2.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。( )3.组织对食品安全方针的适宜性应进行持续性评审。( )
7、4.标准要求组织的所有部门都应建立食品安全方针和目标。( )5.一个组织可以任命多名食品安全小组组长。( )6.外部沟通的目的是确保食品安全小组及时获得一个文件变更的信息。( )7.组织中负责内部沟通和外部沟通的人员需由指定的人员进行，以便组织获得全面的食品安全信息。( )8.只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。( )9.与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部交流。( )10.在食品安全管理体系中，沟通的信息可以作为危害分析的输入，也可能成为控制措施( )11.对供方的信息做好接受和记录就可以了。( )12.外部沟通包括与食品最终的消费者的沟通。( )13.组织制定
8、的应急准备与响应程序必要时予以评审和修订。( )14.应急准备与响应程序体现了食品安全危害预防为主的思想。( )15.管理评审必须由食品安全组长主持。( )16.最高管理者可以不参加管理会议。( )17.液态乳品厂突然停电是属于应急准备和响应管理的对象。( )三、简答题1.外部沟通的对象和目的是什么？思路：沿着食品链上下及官方，不同对象，其目的是不一样的，最终目的是控制食品安全危害，达到可接受水平。2.如何管理应急准备和响应？思路：PDCA。识别-制定并配备资源-发生后实施-定期检查-改进(演习验证)3.简述食品安全小组人员的组成要求及食品安全小组组长的职责要求？思路：5.5/7.3.2/6.
9、2.1/一、单项选择题1.GB/T22000-2006标准涉及的人员能力，可以从( )获得(A)教育 (B)培训(C)技能和经验 (D)以上都是二、判断题1.食品安全管理体系标准所要求的最高管理者应提供资源，以建立、实施、保持和更新食品安全管理体系，其中所谓的资源包括人员、信息、基础设施、工作环境等( )2.仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源3.组织应对所有可以对产品的食品安全产生影响的人员进行培训考试，这些均应持证上岗( )4.食品安全管理体系所指工作环境是保证食品安全所需要的环境( )5.食品安全小组不负责食品安全小组成员的教育培训( )一、单项选择题1.食品
10、企业建立的PRP应由( )批准。(A)食品安全小组 (B)组织的主管部门(C)组织的最高管理者 (D)组织的管理者代表2.前提方案(PRP)可以包括以下具体实施的内容( )。(A)良好操作规范GMP (B)工艺操作规范(C)交叉污染的预防 (D)以上都是3.实施危害分析的必备预备步骤包括( )。(A)食品安全小组的成立 (B)产品特性描述、预期用途的确定(C)流程图、加工步骤和控制措施的确定 (D)以上都是4.危害分析可以考虑以下( )。(A)产品特性、沟通获得的信息、检验和可接受水平(B)产品特性、流程图、前提方案、人员 (C)流程图、前提方案、预期用途、人员(D)流程图、预期用途、产品特性
11、麦沟通获得的信息5.危害分析应基于以下方面( )。(A)预备信息和数据 (B)经验(C)流行病学和其它历史数据 (D)以上全是6.危害分析不考虑以下哪条( )。(A)产品特性 (B)质量成本(C)流程图 (D)预期用途7.危害的可接受水平应考虑( )。(A)法规要求 (B)顾客要求(C)产品预期用途 (D)以上都是8.危害分析的信息来源可以是( )。(A)观察结果 (B)来源于有关科学刊物的研究成果和法规要求(C)实验数据和专家意见 (D)以上都是9.不属于危害分析考虑的因素是( )。(A)原料的种植、养殖环境 (B)含量的组成(配方)(C)实验室的检测能力 (D)加工工序的温度10.对危害分
12、析进行的风险评价应考虑( )。(A)微生物的残留 (B)危害分布的区域(C)危害发生的频率 (D)A+B11.根据GB/T22000-2006标准，危害评价应考虑( )。(A)危害的来源和性质 (B)危害可能对健康造成影响的严重程度(C)危害发生的频率 (D)以上都是12.对危害进行评估的依据( )。(A)对健康危害的严重性 (B)危害发生的可能性(C)终端产品的可接受水平 (D)A+B13.组织在进行控制措施评价时包括以下方面( )。(A)食品安全危害的可接受水平、预期用途、产品特性和加工步骤中控制措施的描述(B)控制措施应用强度和对其监视的可行性(C)相对其控制措施，该控制措施在体系中的位置(D)B+C14.控制措施的评价包括
