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1、辽宁省本溪满族自治县高级中学高中化学3.4基本营养物质教案新人教版必修2基本营养物质-蛋白质课题第三章有机化合物第四节 基本营养物质-蛋白质设计教师授课教师时间 课 型新授课课 时3课时教学目标一、知识和能力1、 认识糖类、油脂和蛋白质的主要性质和特征反应。2、 认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。3、了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。4、培养自学、分析、探索、归纳等方面的能力，学习由组成到结构，再到性质的研究方法二、过程和方法 ：讨论，自学、培养学生的自学能力 三、情感态度和价值观通过实验等培养学生的实验操作能力和学习化学的积极性重点难点重点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应；蛋
2、白质的组成、结构特点、重要性质难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应；蛋白质的组成、结构特点、重要性质 教法实验演示、探究、讲练结合教 具实验仪器教 学 过 程 设 计教 材 处 理师 生 活 动第四节 基本营养物质-蛋白质生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。你能否举例说出几种常见的营养物质？ 食物中的营养物质
3、主要包括： 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 组成元素代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油脂C、H、O植物油不饱和高级酯肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子一、糖类(carbohydrate)糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.糖的分类: 单糖 双糖 多糖(一)、单糖-葡萄糖1、物理性质: 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)2、组成与结构：(1
4、)分子式: C6H12O6 (180) 最简式: CH2O (30)结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或H2OH(CHOH)4CHO结构式：3、化学性质：(官能团-OH、-CHO)(1) 催化氧化(2) 燃烧，提供热量：C6H12O6 (l)+6O2（g) 6CO2 (g)+6H2O (l) +2804kJ（3）加热条件下，葡萄糖与与新制Cu(OH)2和银氨溶液反应反应方程式4、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在 下，能从 中还原出银； 在 条件下，也可使新制的氢氧化铜产生 。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。
5、b、此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等。c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。 d、发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 e、生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g） +6H2O（l）；H=-2804KJ/mol (二)、双糖蔗糖1、分子式: C12H22O11 ；2、物理性质: 无色晶体,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖样品)。3、化学性质: 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应水解反应( hydrolysis reaction)(三)、多糖-淀粉(starch)与纤维素(cellulose
6、)1、物理性质：(1)淀粉： 白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。(2) 纤维素：白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。2、化学性质：（1）淀粉与碘单质变兰色。（2） 二、油脂1、物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂2、油脂的水解(1)酸性条件下：(2)碱性条件下皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。 3、油脂的氢化油脂的硬化(液态植物油+ H2 人造脂肪)三、蛋白质氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(NH2)，天然氨基酸都是 。(2)性质两性RCHCOOH+HCl RCHCOOH N
7、H2 NH2C1 RCHCOOH +NaOH R CHCOONa +H2O NH2 NH2 缩合反应 蛋白质的组成1、存在2、组成和结构：（1）组成：由C、H、0、N、S等元素组成。（2）蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。3、蛋白质的性质（1） （2）盐析：加入某些无机盐的浓溶液，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出的过程叫盐析特征: 蛋白质的结构和性质没有发生变化，仍可溶于水中，可逆的过程物理变化用途: 分离和提纯蛋白质（3）变性：在热、重金属、酸、碱、某些有机物等作用下，蛋白质发生了性质上的改变而凝结起来，失去其生理活性的过程叫变性。引起变性的因素：化学因素：Pb、Hg、Cu等重金属
8、盐，强酸、强碱，尿素，浓乙醇，苯酚，甲醛、苯甲酸等（4）颜色反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。（5）蛋白质的灼烧4、蛋白质的用途组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋白质。四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用 糖类 存在 主要应用葡萄糖水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖甘蔗、甜菜工业原料、食品加工淀粉植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精纤维素植物的茎、叶和皮用来造纸葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指 。淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖
9、，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的 。纤维素在人体消化过程中的作用是 加强胃肠的蠕动，有通便功能 。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。2、油脂的主要应用油脂的分布广泛， 各种植物的种子、动物的组织和器官 。 。都存在一定量的油脂，特别是 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂含量丰富。油脂的主要用途： 能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 胃蛋白酶和胰蛋白酶 作用下，经过水解，最终生成 氨基酸，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成 尿素 排除体外。学生自己举例学生讨论，并且练习化学方程式学生根据学过酯的水解，讨论油脂的水解与所学生物结合，学生能更加容易理解了解它们在生活中的用途板书设计：教学反思：审核签字： - 8 - / 8
