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1、第十五章 脂类,1. 油脂 2. 磷脂 3. 甾族化合物,第一节 油脂,一、油脂的组成,三分子高级脂肪酸的甘油酯甘油三酯,单三酰甘油 混三酰甘油,脂肪酸特点：多为含偶数C的直链高级脂肪酸； 有饱和、不饱和之分； 不饱和酸多为顺式个构型。,营养必须脂肪酸亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸,常见脂肪酸：,CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH,软脂酸 硬脂酸,命名：单甘油酯“某酰甘油”或“甘油某酸酯”； 混甘油酯以、 、 标明各脂肪酸位次。,三硬脂酰甘油 -软脂酰-硬脂酰-油酰甘油,第二节 磷脂,一、卵磷脂磷脂酰胆碱,脂肪酸部分 甘油部分 磷酸部分 胆碱部分,胆碱与脂肪代谢有关，可防止
2、脂肪在肝内存积。,二、脑磷脂磷脂酰乙醇胺,脂肪酸部分 甘油部分 磷酸部分 胆胺部分,与血液凝固有关。,第三节 甾族化合物,一、基本结构,环戊烷并多氢菲加三个侧链。,“甾”表示四个稠和环+三个取代基,C10、C13 -CH3为角甲基；C17-R为含多数C侧链。,环上如有其他取代基：与角甲基同侧，-构型，“”表示； 与角甲基异侧，-构型，“ ”表示。,二、重要的甾族化合物,（一）甾醇类胆固醇,结构特点：C3上有一个-羟基。C5C6处有一双键，C17上有8个C的烃基。,性质：,Br2/CCl4可褪色，用于鉴别； 与KMnO4/OH-反应，生成邻二醇； -OH可脱水成烯、与酸成酯。,H+/,如：,（二）甾酸类胆酸,结构特征： C3、C7、 C12上各有-OH；C17连有5个C末端为-COOH的侧链，分子中无双键。,胆酸可与甘氨酸、牛磺酸结合胆汁酸,（三）甾体激素,性激素 肾上腺皮质激素,性激素,睾丸酮（雄性） 黄体酮（雌性）,共同特征：4-烯-3-酮 不同点： C17连-OH C17连乙酰基,可与I2/NaOH反应,肾上腺皮质激素,可的松（糖皮质） 醛固酮（盐皮质）,共同特征：4-烯-3-酮；C17连-CO-CH2OH基团。,不同点：C11连酮基； C17还连-OH,C11连-OH； C13为-CHO；C17无 -OH,
